শুক্রবার ২৪ অক্টোবর ২০২৫
সম্পূর্ণ খবর
সুমিত চক্রবর্তী | ২৪ অক্টোবর ২০২৫ ১৫ : ০৫Sumit Chakraborty
আজকাল ওয়েবডেস্ক: ডিম পৃথিবীর অন্যতম জনপ্রিয় ও পুষ্টিকর খাদ্য। একে বলা যায় “একটি সম্পূর্ণ খাবার” কারণ এতে শরীরের প্রায় সমস্ত প্রয়োজনীয় উপাদান বিদ্যমান। একটি বড় ডিমে প্রায় ৬-৭ গ্রাম প্রোটিন, নয়টি অপরিহার্য অ্যামিনো অ্যাসিড, ভিটামিন A, D, E ও B12, কোলিন, লুটিন, জিয়াজ্যানথিন এবং স্বাস্থ্যকর অসম্পৃক্ত চর্বি থাকে। কুসুম অংশ মস্তিষ্ক ও চোখের স্বাস্থ্যের জন্য অপরিহার্য, আর ডিমের সাদা অংশে থাকে খাঁটি কোলেস্টেরল-মুক্ত প্রোটিন — যা পেশি, মস্তিষ্ক ও শরীরের সামগ্রিক সুস্থতার জন্য দারুণ জ্বালানি।
তবে প্রশ্ন আসে, বাদামি ডিম আর সাদা ডিম — কোনটি বেশি পুষ্টিকর? অনেকেই ধরে নেন, বাদামি ডিম বেশি “অর্গানিক” বা “স্বাস্থ্যকর”। জনপ্রিয় রান্নার অনুষ্ঠানে বা বাজারে প্রায়ই বাদামী ডিমকেই বেশি প্রিমিয়াম বলে দেখানো হয়। কিন্তু সত্যি হল, ডিমের খোলার রঙ কোনোভাবেই তার পুষ্টিগুণের নির্ধারক নয়।
ডিমের রঙের আসল কারণ
ডিমের খোলার রঙ আসলে নির্ভর করে মুরগির জাত বা জেনেটিক বৈশিষ্ট্যের ওপর। যেসব মুরগির পালক সাদা এবং কান বা কানের লতি হালকা রঙের, তারা সাধারণত সাদা ডিম পাড়ে। আবার যেসব মুরগির পালক বাদামি বা লালচে এবং কান গাঢ় রঙের, তারা বাদামি ডিম দেয়। বাদামি রঙের মূল উৎস হল প্রোটোপর্ফিরিন নামের একটি রঞ্জক পদার্থ, যা ডিমের খোলার বাইরের স্তরে গঠনের শেষ পর্যায়ে জমা হয়। আশ্চর্যের বিষয় হল, সব ধরনের ডিমের ভেতরের খোলার ঝিল্লি সাদা থাকে, এমনকি বাদামি ডিমের ক্ষেত্রেও। তাই রঙের এই ভিন্নতা শুধুমাত্র বাহ্যিক জেনেটিক প্রভাব, পুষ্টিগত নয়।
আরও পড়ুন: পেনশন নিয়ে টেনশন শেষ, কোন নিয়ম চালু করল ইপিএফও
পুষ্টিগুণে তফাৎ কোথায়?
গবেষণায় দেখা গেছে, সাধারণ বাদামি ডিম ও সাদা ডিমের মধ্যে পুষ্টিগত কোনও বড় পার্থক্য নেই। উভয় ডিমেই প্রোটিন, ফ্যাট, ভিটামিন ও খনিজ উপাদানের পরিমাণ প্রায় সমান।
কিছু পরীক্ষায় দেখা গেছে, বাদামি ডিম সাধারণত গড়ে ১ গ্রাম বেশি ওজনের হয়, কিন্তু এটি পুষ্টির দিক থেকে কোনও উল্লেখযোগ্য পার্থক্য সৃষ্টি করে না। কিছু গবেষণায় সামান্য পার্থক্য দেখা গেলেও — যেমন অ্যালবুমিন ও কুসুমের অনুপাত বা ভিটামিন A ও E-এর সামান্য তারতম্য — এগুলো আসলে মুরগির জাত, খাদ্যাভ্যাস এবং শারীরিক অবস্থার কারণে ঘটে, ডিমের রঙের কারণে নয়।
অর্থাৎ, ডিমের খোলার রঙ কোনওভাবেই এর পুষ্টিমান নির্ধারণ করে না।
দামের পার্থক্য কেন?
অনেকে লক্ষ্য করেছেন, বাজারে বাদামি ডিমের দাম সাদা ডিমের তুলনায় বেশি। এর কারণ হলো, বাদামি ডিম পাড়া মুরগিরা সাধারণত বড় আকারের হয় এবং তাদের খাওয়ানোর খরচও বেশি। তাই উৎপাদন ব্যয় বাড়ে, যা দামের ওপর প্রভাব ফেলে— পুষ্টির নয়।
আসল পার্থক্য কোথায়?
ডিমের আসল গুণ নির্ভর করে মুরগি কীভাবে বড় হয়েছে ও কী খেয়েছে তার ওপর। খামার-মুক্ত বা অর্গানিক মুরগি যারা প্রাকৃতিক খাদ্য খায়, তাদের ডিমে ওমেগা-৩ ফ্যাটি অ্যাসিড, ভিটামিন ও খনিজের পরিমাণ কিছুটা বেশি থাকে — সেটা ডিম সাদা হোক বা বাদামি।
তাহলে সিদ্ধান্ত স্পষ্ট-বাদামী হোক বা সাদা, পুষ্টিগুণ প্রায় একই। ডিমের খোলার রঙ নয়, বরং মুরগির যত্ন, খাদ্য, ও ডিমের সতেজতাই আসল বিষয়। তাই পরেরবার ডিম কেনার সময় শুধু রঙ দেখে নয়, উৎস ও গুণমান বিচার করেই বেছে নিন।
নানান খবর
মানুষের সঙ্গে যৌন সম্পর্কের জেরেই কি হারিয়ে গেছিল নিয়ান্ডারথালরা? নতুন গবেষণায় উঠে এসেছে চমকপ্রদ তথ্য!
মানুষ ছাড়াও কেউ তৈরি করত পাথরের অস্ত্র? ১৫ লক্ষ বছরের জীবাশ্মে লুকিয়ে রয়েছে বিবর্তনের নতুন রহস্য
সমুদ্রযাত্রার ভেলা তৈরিতে বিপ্লব এসেছিল ৪০ হাজার বছর আগে, চোখ কপালে উঠল বিজ্ঞানীদের
নিয়মে বড় ফাঁক? চালকের আসনে নেশাগ্রস্ত ভারতীয় অনুপ্রবেশকারী! ক্যালিফোর্নিয়ায় ট্রাক পিষে দিল গাড়ি, নিহত তিন
রোবট দিয়ে চালাবে সংস্থা! লাখ লাখ মানুষের কাজে কোপ, এই সংস্থার এক সিদ্ধান্তে মাথায় বাজ যুব সমাজের
'যা পুড়ে মর', আরশোলা থেকে মুক্তি পেতে যুবতী জ্বালিয়ে দিলেন গোটা অ্যাপার্টমেন্ট? মৃত্যু-হাহাকার দেখে দৌড় তৎক্ষণাৎ
আন্দিজ পর্বতে জেগে উঠল কয়েকশো কোটি বছরের প্রাগৈতিহাসিক 'দৈত্য'! বিবর্তনের রহস্যে রোমাঞ্চিত বিজ্ঞানীরা
‘যদি পুরুষ হও, মায়ের দুধ খেয়ে থাকো তো আমাদের সামনে এস’, পাক সেনাপ্রধান মুনিরকে চরম হুঁশিয়ারি শীর্ষ টিটিপি কমান্ডারের
বড় বিপদ ঘনাচ্ছে বিশ্বের! এই দেশে মশা মিলতেই চিন্তার ভাঁজ বিশেষজ্ঞদের কপালে, কারণ জানলে ভয়ে কাঁপবেন আপনিও
‘এটা না জিতলেই হয়তো ভাল হত’, স্বামী ১২ কোটির লটারি জিততেই বিচ্ছেদের আবেদন মহিলার, কেন এই সিদ্ধান্ত
চীনে নাবালিকা 'কনে' বিক্রি করছে পাকিস্তান! বিয়ের নামে 'যৌন দাসী' হয়েই থাকে তারা, ভয়ঙ্কর তথ্য প্রকাশ্যে
ট্রাম্পকে পাত্তাই দিচ্ছে না রাশিয়া, পুতিনের সঙ্গে আলোচনা স্থগিত হতেই মার্কিন প্রেসিডেন্টের ‘ব্যর্থ বৈঠক’ মন্তব্য ঘিরে তুঙ্গে চর্চা
মাত্র ৫০০ টাকায় সদস্য হয়ে যান, মহিলাদের জন্য বিশেষ ‘জিহাদি কোর্স’ চালু করল জইশ-ই-মহম্মদ, দায়িত্বে মাসুদের দুই বোন
বঙ্গোপসাগরে তৈরি ঘূর্ণিঝড়! কবে থেকে ফের বৃষ্টিতে ভাসবে বাংলা, রইল আপডেট
রহস্যের ঘনঘটায় জয়ী-শ্রীমা! কোন গোপন সত্যি উন্মোচন করবেন জুটিতে?
ভারতীয় ক্রিকেটারদের ‘জঙ্গি’ বলছেন নকভি ঘনিষ্ঠ, পাকিস্তানের আস্পর্ধা দেখে গোটা বিশ্ব চমকে গেল
আঙুল-নখে লুকিয়ে ফুসফুস ক্যানসারের বিপদ! কোন লক্ষণ উপেক্ষা করলেই শরীরে ছড়িয়ে পড়বে মারণ রোগের বিষ?
পেট ভরে খাওয়ার কিছুক্ষণের মধ্যেই খিদে পায়? কীভাবে 'অবাধ্য' ক্রেভিং বশে রাখবেন?
আত্মবিশ্বাসে ফুটছে জেমি-দিমিরা, সুপার কাপ নিয়ে আশাবাদী মোলিনা
চন্দননগরের জগদ্ধাত্রী পুজোয় এবার একাধিক চমক! আলো-প্রতিমায় মুগ্ধ শহর, দেখতে আসছেন শ'য়ে শ'য়ে
প্রেমিকার সঙ্গে দেখা করতে গিয়ে আক্রান্ত প্রেমিক, তারপর যা হল শুনলে ভিরমি খাবেন
নথিভুক্ত সংগঠন ছাড়াই কীভাবে বিপুল পরিমাণ অর্থ আসে আরএসএসের একাউন্টে? বিস্ফোরক দাবি করল কংগ্রেস!
অঙ্কুশের জীবনে নতুন মানুষ! কাঁধে এল নতুন দায়িত্ব! রাখঢাক না করে নিজেই জানালেন সবটা
বয়স কমিয়ে ‘ছোট’ সাজছেন? মালাইকার জন্মদিনের কেক দেখে নিন্দার ঝড়, সত্যিটা ফাঁস করলেন বোন অমৃতা
এনডোর্সমেন্ট থেকে ব্র্যান্ড অ্যাম্বাসাডর, অবসর নিলে কোহলির ক্ষতির অঙ্ক কত কোটিতে দাঁড়াবে জানলে ঘুম উড়ে যাবে
রাষ্ট্রায়ত্ত ব্যাঙ্কে বিপুল আর্থিক দুর্নীতির অভিযোগ, গ্রেপ্তার ব্যাঙ্কের দুই কর্মচারী
টরোন্টো উৎসবে সেরার মুকুট পাওয়ার পর ‘নধরের ভেলা’ ভেসে আসছে কলকাতা চলচ্চিত্র উৎসবে! কী বলছেন পরিচালক প্রদীপ্ত ভট্টাচার্য?
ওজন বাড়লে শুধু শরীর নয়, ত্বকেও প্রভাব পড়ে! জানেন চামড়ায় কোন মারাত্মক সমস্যা দেখা দেয়?
মাসের পর মাস ধর্ষণ করেছেন পুলিশ ইনস্পেক্টর! হাতের তালুতে সব সত্যি লিখে হাসপাতালেই আত্মহত্যা মহিলা চিকিৎসকের
কোন জাদুবলে পীযূষ পাণ্ডে হয়ে উঠছিলেন ভারতীয় বিজ্ঞাপনের অবিসংবাদিত সম্রাট? হদিস দিলেন বাংলার বিজ্ঞাপনের জনপ্রিয় ব্যক্তিত্ব রংগন চক্রবর্তী
ওটিটিতে মুক্তি অন্বেষার প্রথম সঙ্গীত পরিচালনার কাজ, কোথায় দেখা যাবে 'লাইম অ্যান্ড লাইট'?
কন্যা সন্তানের শরীরে লালসা মেটাচ্ছে সমকামী সঙ্গী! রাগে উন্মত্ত হয়ে সঙ্গীর লিঙ্গচ্ছেদ উভকামী বাবার
হোটেলের খাটের ভিতর যুবকের পচা-গলা দেহ, খাস কলকাতায় ফের হাড়হিম করা খুন!
একঘেয়ে ডেস্ক থেকে রঙিন 'হ্যাপি স্পেস'! অফিসের এই ৫ পরিবর্তনই বদলে দেবে কর্মস্থলের পরিবেশ
পেনশন নিয়ে টেনশন শেষ, কোন নিয়ম চালু করল ইপিএফও
‘এটাই তোমার শেষ ম্যাচ ছিল’, রোহিতকে বলেই দিলেন গম্ভীর! আর ২২ গজে দেখা যাবে না হিটম্যানকে?