বুধবার ১০ সেপ্টেম্বর ২০২৫
আজকাল ওয়েবডেস্ক: দিনভর হাড়ভাঙা খাটুনির পর বাড়ি ফিরে অনেকেই দু’টো নরম রুটি খোঁজেন। কিন্তু সেই রুটিই যদি পাতে পড়ে চামড়ার মতো শক্ত হয়ে যায়, তবে রসনাতৃপ্তি তো দূরের কথা, মেজাজ বিগড়ে যাওয়াটাই স্বাভাবিক। বহু মানুষের কাছেই নরম, তুলতুলে আর ফুলকো রুটি বানানো এক মস্ত বড় চ্যালেঞ্জ। আটা মাখা থেকে সেঁকা পর্যন্ত প্রতিটি ধাপে একটু ভুলচুক হলেই সমস্ত পরিশ্রম জলে যায়।
অনেকেই ভাবেন, নরম রুটি বানানো হয়তো বিশেষ কোনও দক্ষতার পরিচায়ক, যা সহজে আয়ত্ত করা যায় না। ধারণাটি কিন্তু একেবারেই ঠিক নয়। এর জন্য প্রয়োজন নেই কোনও ম্যাজিকের। কয়েকটি ছোট ছোট কৌশল আর সামান্য যত্ন নিলেই আপনার রান্নাঘরেও তৈরি হতে পারে হোটেলের মতো নরম রুটি। আসুন, জেনে নেওয়া যাক সেই গোপন রহস্যগুলি।
১। জলের উষ্ণতা: রুটি শক্ত হওয়ার অন্যতম প্রধান কারণ হল ঠান্ডা জল দিয়ে আটা মাখা। বিশেষজ্ঞরা মনে করেন, আটা মাখার জন্য সব সময় ঈষদুষ্ণ বা হালকা গরম জল ব্যবহার করা উচিত। গরম জল আটার মধ্যে থাকা গ্লুটেনকে সক্রিয় করে তোলে, যার ফলে ময়দা মাখা বা ‘ডো’ অনেক বেশি নরম ও স্থিতিস্থাপক হয়। এর ফলে রুটি বেলার সময় সুবিধা হয় এবং সেঁকার পরেও তা দীর্ঘক্ষণ নরম থাকে।
২। আটা মাখার কৌশল: রুটি বানানোর দ্বিতীয় গুরুত্বপূর্ণ ধাপ হল সঠিক পদ্ধতিতে আটা মাখা। তাড়াহুড়ো করে কোনও রকমে জল দিয়ে আটা মেখে নিলেই চলবে না। সময় নিয়ে, চেপে চেপে আটা মাখতে হবে, যাকে বলে ‘ঠাসা’। অন্তত ৭ থেকে ১০ মিনিট ধরে ডো-টিকে মসৃণ করে মাখুন। মাখাটা এমন হবে যেন তা কানের লতির মতো নরম হয়, কিন্তু হাতে লেগে না যায়। মাখার শুরুতে আটার সঙ্গে এক চিমটে নুন এবং এক চামচ সাদা তেল বা ঘি মিশিয়ে নিলে রুটির স্বাদও খোলে এবং তা নরমও হয়।
আরও পড়ুন: মধুচক্র চালানোয় অভিযুক্ত অভিনেত্রী অনুষ্কা দাস! সেক্স র্যাকেট থেকে উদ্ধার বাংলা সিরিয়ালের আরও ২ নায়িকা! তুলকালাম মহারাষ্ট্রে
৩। কিছুক্ষণ রেখে দিন: আটা মেখে নেওয়ার পরক্ষণেই সঙ্গে সঙ্গে রুটি বেলতে শুরু করা একটি বড় ভুল। মসৃণ করে মাখা ডো-টিকে একটি ভেজা কাপড় বা ঢাকনা দিয়ে ঢেকে অন্তত ১৫ থেকে ২০ মিনিট রেখে দিন। এই সময়টুকুতে আটার কণাগুলি জল শোষণ করে ফুলে উঠবে এবং গ্লুটেন সম্পূর্ণভাবে সক্রিয় হবে। এই প্রক্রিয়াটিকে ‘রেস্টিং’ বলা হয়। এর ফলে রুটি কেবল নরমই হয় না, হজমও হয় সহজে।
৪। বেলা এবং সেঁকার সঠিক পদ্ধতি: রুটি বেলার সময় খেয়াল রাখতে হবে যেন সব দিক সমান পুরু হয়। কোথাও মোটা, কোথাও পাতলা হলে রুটি ঠিকমতো ফুলবে না এবং শক্ত হয়ে যাবে। এরপর আসে সেঁকার পালা। প্রথমে গরম তাওয়া বা চাটুতে রুটির এক পিঠ কয়েক সেকেন্ড রাখুন। যখন ছোট ছোট বুদবুদ দেখা দেবে, তখন উল্টে দিন। অপর পিঠটিও খানিকক্ষণ সেঁকার পর চিমটে দিয়ে রুটিটিকে সরাসরি আগুনের উপর ধরুন। দেখবেন, ম্যাজিক বলের মতো ফুলে উঠবে রুটি। দুই পিঠ হালকা বাদামি হওয়া পর্যন্ত সেঁকে নিলেই তৈরি নরম, গরম রুটি।
আরও পড়ুন: মধুচক্র চালানোয় অভিযুক্ত অভিনেত্রী অনুষ্কা দাস! সেক্স র্যাকেট থেকে উদ্ধার বাংলা সিরিয়ালের আরও ২ নায়িকা! তুলকালাম মহারাষ্ট্রে
এই কয়েকটি বিষয় মাথায় রাখলেই শক্ত রুটির সমস্যা থেকে চিরতরে মুক্তি মিলবে। গরম রুটিতে সামান্য ঘি মাখিয়ে পরিবেশন করলে তার স্বাদ ও গন্ধ দুই-ই বাড়বে।
‘টাইম ম্যানেজমেন্ট’-এই লুকিয়ে সাফল্যের চাবিকাঠি, হাজার ব্যস্ততার মাঝেও কোন জাদুতে সময় সামলান অম্বানি?
"একই বিছানায় ২ স্ত্রী, ১ প্রেমিকাকে নিয়ে..." সমাজের রীতিনীতিকে বুড়ো আঙুল বহুগামী পরিবারের
পুজো তো এসেই গেল! কীভাবে ঝটপট ঘষেমেজে নেবেন রান্নার স্কিলসেট? রইল হদিশ
শুধু সঙ্গীর ভালবাসার স্পর্শে খুলবে অন্তর্বাস! অভিনব ‘বায়োমেট্রিক ব্রা’ তৈরি করে চমক পড়ুয়ার
‘স্তনে তীব্র যন্ত্রণা হত, তবু এর মতো সৌভাগ্য আর নেই!’ নিজের অভিজ্ঞতা নিয়ে খুল্লম-খুল্লা অভিনেত্রী ইলিয়ানা ডি ক্রুজ
দামি ক্রিম ভুলে যাবেন, এই ম্যাজিক পানীয়ই বয়সের কাঁটা ঘোরাবে উল্টো দিকে! গলগলিয়ে সাফ হবে লিভারের ময়লা
শুধু স্বাদবর্ধক কিংবা স্বাস্থ্যের জন্যই নয়, রূপচর্চাতেও পুদিনা একাই একশো! কীভাবে ব্যবহার করলে ফিরবে ত্বকের হাল?
হাজার যত্ন নিয়েও কমবে না চুল পড়া! মহিলাদের শরীরে এই ৭ সমস্যা থাকলে সাবধান! অচিরেই টাক পড়তে পারে
ঘন ঘন বুক জ্বালা মানেই গ্যাস্ট্রিক নয়, নিঃশব্দে মারণ রোগে শেষ হতে পারে শরীর! কখন সতর্ক হবেন?
চিনিই একমাত্র শত্রু নয়, আপনার রোজের খাবারেই লুকিয়ে দাঁতের ক্ষয়ের আসল দোষী! গবেষণায় উঠে এল চমকে দেওয়া তথ্য
রোগা হতে ডায়েট, ক্যালোরি কাউন্ট সব ভুলে যান! এই জাপানি কৌশল মেনে চললেই অল্প দিনে মিলবে সেরা ফল
শরীরী চাহিদা পূরণ করবে পরীর মতো আদর রোবট! কৃত্রিম মেধা কাজে লাগিয়ে ডল পুতুলকে এ কী শেখালেন বিজ্ঞানীরা?
রাহুর ভয়াল গ্রাসে রক্তিম চাঁদ! সর্বনাশ ঘনিয়ে আসছে ৪ রাশির জীবনে, জেনে নিন কারা পড়বেন কোপে
পান থেকে চুন খসলেই হাঁটু ফুলে ঢোল! ব্যথায় একেবারে নাজেহাল, কোন সব ভিটামিনের অভাবে এমন হয়, জানুন
পুজোর ছুটিতে কাছের মানুষকে নিয়ে লং ড্রাইভে যেতে চান? খরচে রাশ টানতে মাথায় রাখবেন কোন কোন বিষয়?
হার্টের মহৌষধ! এক ধাক্কায় বয়স কমিয়ে দেবে, কোন ড্রাই ফ্রুট ভেজানো জল আসলে অমৃত জেনে নিন
ব্লক হয়ে গিয়েছে ধমনী, আগেই সঙ্কেত দেয় শরীর! জীবন-মরণের তফাৎ গড়ে দিতে পারে কোন কোন লক্ষণ?
নেপালের আগেই এই পাঁচ দেশে ফেসবুক-এক্স-ইনস্টাগ্রাম নিষিদ্ধ! জানেন কোনগুলি?
চশমা লাগবে সন্তানের, কীভাবে বুঝবেন বাবা-মা? নজর রাখতে হবে ৪ বিশেষ উপসর্গে
দক্ষিণ আফ্রিকার লিগে সবচেয়ে দামী, তাঁকে গেমচেঞ্জার বললেন সৌরভ
অবিশ্বাস্য! মহারণের বাকি মাত্র চারদিন, অবিক্রিত ভারত-পাকিস্তান ম্যাচের টিকিট
খপাত করে ধরে ফেলল চোরদের, নেপথ্যে কারা? একদল বেওয়ারিশ কুকুর! সত্য জানলে ভিরমি খাবেন
আন্দোলনকারীদের শান্ত থাকার আবেদন নেপাল সেনার, নাহলে কড়া পদক্ষেপের হুঁশিয়ারি
অবিশ্বাস্য! মহারণের বাকি মাত্র চারদিন, অবিক্রিত ভারত-পাকিস্তান ম্যাচের টিকিট
শ্রীলঙ্কা-বাংলাদেশের পর নেপাল, গণ-অভ্যুত্থান না কাঠমান্ডুতে কাঠপুতুল?
দুধ খেলে কি কিডনিতে পাথর হওয়ার আশঙ্কা বাড়ে? ভাইরাল তত্ত্ব কতটা সত্যি? বিজ্ঞান কী বলছে?
কানাডায় ছাত্র ভিসার ৮০% বাতিল, বিকল্প খুঁজছে ভারতীয় শিক্ষার্থীরা
এশিয়া কাপের বিজয়ীর পুরস্কার মূল্য থেকে আট গুণ বেশি এই তারকার ঘড়ির দাম, শুনলে হবে চক্ষু চড়কগাছ
আচমকা আর্তনাদ! ঘরের দরজা ভেতর থেকে বন্ধ, পড়ে রয়েছে যুবকের নিথর দেহ, পাশে রক্তাক্ত অবস্থায় বন্ধুর কান্না, পড়ুয়ার মৃত্যু ঘিরে রহস্য তুঙ্গে
ঠান্ডা ঠান্ডা কুল কুল এসি লোকালের স্টপেজের সংখ্যা বাড়ছে, কোন কোন স্টেশনে দাঁড়াবে?
যৌনসুখ দূরের কথা, মধুচন্দ্রিমায় গিয়ে দাঁত ভেঙে বাড়ি ফিরল নবদম্পতি! সুইজারল্যান্ডে হাড়হিম অভিজ্ঞতা
জট কাটল চিংড়িঘাটা মেট্রোর, যান নিয়ন্ত্রণ কী ভাবে? জেনে নিন এখনই
পুলিশের কানে কানে গোপন কথা, তারপরেই ছাড়া পেল নাবালিকাকে ধর্ষণ ও খুনে অভিযুক্ত! মোদির রাজ্যে পুলিশের কীর্তিতে ক্ষিপ্ত জনতা
ফোকাসড গিলরা, এশিয়া কাপ শুরুর আগে বিশেষ প্রস্তুতি টিম ইন্ডিয়ার
মেসির ১০ নম্বর জার্সি উঠবে কার পিঠে? সিদ্ধান্ত নিয়ে ফেলেছেন স্কালোনি
জেন-জি-র বিদ্রোহ, বাড়িতেই পুড়ে মারা গেলেন নেপালের প্রাক্তন প্রধানমন্ত্রীর স্ত্রী
প্রতি মাসে পাবেন ২০৫০০ টাকা, টানা পাঁচ বছর ধরে! কোন স্কিমে কত বিনিয়োগে মিলবে এই সুবিধা?
'স্যর আপনাকে প্রথম একাদশ মেসেজ করে দেব', সাংবাদিক বৈঠকে বলে উঠলেন সূর্য, কিন্তু কেন?
'ভিতরে এলেই জিনিস দেব', ফাঁকা দোকানে নাবালিকার কাছে ঘেঁষে কুকীর্তি বৃদ্ধ দোকানদারের, যোগীরাজ্যে হাড়হিম কাণ্ড
দেশের পঞ্চদশ উপরাষ্ট্রপতি হলেন সিপি রাধাকৃষ্ণণ, ৪৫২ ভোট পেয়ে জয়ী প্রাক্তন মহারাষ্ট্রের গভর্নর
