আজকাল ওয়েবডেস্ক: নিরামিষাশী খাদ্য তালিকায় প্রোটিনের অন্যতম বড় ভরসা পনির আর টফু। দেখতে প্রায় এক রকম হলেও, দু’টির উৎস, গুণাগুণ এবং পুষ্টিমূল্য একেবারেই আলাদা। কেউ পনির খেতে ভালোবাসেন, কেউ আবার টফুকে বেছে নেন হালকা আর স্বাস্থ্যকর হওয়ার কারণে। কিন্তু প্রশ্ন হল—টফু আর পনিরের মধ্যে কোনটি বেশি প্রোটিনসমৃদ্ধ?

উৎসে পার্থক্য
পনির তৈরি হয় গরু বা মহিষের দুধ থেকে। অর্থাৎ এটি একটি দুগ্ধজাত খাবার। অন্য দিকে, টফু তৈরি হয় সয়া দুধ থেকে—অর্থাৎ এটি পুরোপুরি উদ্ভিজ্জ উৎসের খাদ্য।

প্রোটিনের অঙ্কে কে এগিয়ে?
১০০ গ্রাম পনিরে প্রোটিন থাকে গড়ে প্রায় ১৮-২১ গ্রাম, যেখানে ১০০ গ্রাম টফুতে প্রোটিনের পরিমাণ প্রায় ৮-১০ গ্রাম। অর্থাৎ নির্দিষ্ট মাপে তুলনা করলে, প্রোটিনের দিক থেকে পনির অনেকটাই এগিয়ে।

তবে এখানেই শেষ নয়। কারণ, পনিরে প্রোটিন বেশি থাকলেও, সঙ্গে থাকে উচ্চ মাত্রায় স্যাচুরেটেড ফ্যাট ও ক্যালোরি। অন্য দিকে, টফুতে ফ্যাট ও ক্যালোরি অনেকটাই কম, এবং এটি কোলেস্টেরলমুক্ত। তাই যাঁরা ওজন বা হৃদরোগ নিয়ে সচেতন, তাঁদের জন্য টফু তুলনামূলক নিরাপদ বিকল্প।

পনিরে ক্যালসিয়াম ও ভিটামিন বি১২ বেশি, যা হাড় ও স্নায়ুর পক্ষে উপকারী। অন্য দিকে, টফুতে থাকে আয়রন ও ম্যাগনেশিয়াম, যেগুলি রক্ত তৈরি ও পেশির কাজে লাগে।

সবমিলিয়ে যে খাবারটি আপনি বেছে নিচ্ছেন, সেটা আপনার শরীর, জীবনযাপন আর স্বাস্থ্যগত চাহিদার উপরেই নির্ভর করে। পনির বেশি প্রোটিন দেয় ঠিকই, তবে টফু বেশি হালকা। তাই প্রতিদিনের খাবারে ভারসাম্য বজায় রাখাটাই বুদ্ধিমানের কাজ।