স্প্রাউটসকে প্রায়ই সুপারফুড হিসাবে গণ্য করা হয়। স্যালাড বা চাটে মেশানো, স্মুদিতে ব্লেন্ড করা, বা কাঁচা খাওয়া যায় এগুলির ক্রাঞ্চি এবং ‘ক্লিন’ স্বাস্থ্যকর বৈশিষ্ট্যের জন্য। অনেকেই মনে করেন, কাঁচা খেলে এর পুষ্টি থাকে এবং হজম ভাল হয়। কিন্তু কি এটি সত্যিই যতটা মনে করা হয়, ততটা উপকারী? দেখা গিয়েছে, সবটা ঠিক নয়।

খুশি ছাবড়া, হোলিস্টিক হেলথ নিউট্রিশনিস্ট এবং ডায়াবেটিস এডুকেটর, ব্যাখ্যা করেছেন কেন কাঁচা স্প্রাউট খাওয়া সব সময় স্বাস্থ্যকর নাও হতে পারে এবং কেন এগুলো রান্না করে খাওয়াই ভাল। একটি ইনস্টাগ্রাম ভিডিওতে তিনি দেখিয়েছেন কাঁচা স্প্রাউট খাওয়ার চল কতটা বাস্তবসম্মত, এটি হজম এবং অন্ত্রের উপর কেমন প্রভাব ফেলতে পারে এবং স্প্রাউটকে পুষ্টিকরভাবে খাওয়ার স্বাস্থ্যকর উপায়।

খুশি বলেছেন, “স্প্রাউট প্রোটিন, ফাইবার এবং ভিটামিন সমৃদ্ধ সবচেয়ে পুষ্টিকর খাবারের মধ্যে একটি। তবে অনেকেই কাঁচা স্প্রাউট খেলে পেট ফোলা, কোষ্ঠকাঠিন্য এবং গ্যাসের সমস্যায় ভোগেন।” তিনি আরও জানান, স্প্রাউট ফাইবার, এনজাইম, অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট, ভিটামিন সি, ফোলেট এবং প্রতি ১০০ গ্রামে প্রায় তিন থেকে চার গ্রাম প্রোটিন সমৃদ্ধ। তবে এতে কার্বোহাইড্রেটের পরিমাণ প্রোটিনের তুলনায় বেশি। প্রায় ৬০–৬৫% বেশি। তাই অতিরিক্ত খাওয়া উচিত নয়। তিনি ব্যাখ্যা করেন, “কাঁচা স্প্রাউট হজমে কঠিন এবং এতে ব্যাকটেরিয়া থাকতে পারে, যার কারণে পেট ফোলা, গ্যাস এবং কোষ্ঠকাঠিন্যের সমস্যা হতে পারে।”

খুশি পরামর্শ দিয়েছেন স্প্রাউট খাওয়ার আগে স্টিম করা বা হালকা ভাজা ভাল, যাতে শক্ত ফাইবারগুলো নরম হয়ে হজম সহজ হয়। তিনি বলেছেন, “আদা, গোল মরিচ, জিরে এবং রক সল্টের মতো হালকা গরম মশলা যোগ করুন, কারণ এগুলো হজমে সাহায্য করে এবং অন্ত্রকে সুস্থ রাখে।” তিনি আরও বলেছেন, পরিমাণ নিয়ন্ত্রণ করা গুরুত্বপূর্ণ। প্রায় আধ থেকে এক কাপ স্প্রাউট যথেষ্ট, যা অতিরিক্ত না খেয়েই উপকার দেয়। তিনি পরামর্শ দিয়েছেন স্প্রাউটকে পনির, দই বা ডিমের মতো খাঁটি প্রোটিনের সঙ্গে খেতে, যাতে খাবারটি সুষম হয়।

স্প্রাউট আমাদের খাদ্যতালিকায় খুবই পুষ্টিকর উপাদান হতে পারে, যদি সঠিকভাবে প্রস্তুত এবং সুষমভাবে খাওয়া হয়। হজমের সুবিধা, স্বাস্থ্যের সুরক্ষা এবং খাবারের স্বাদ বজায় রাখার জন্য হালকা সেদ্ধ বা ভাপালে তা আরও কার্যকর হয়। মূল বিষয় হল, স্প্রাউটকে শুধু খাদ্য হিসাবে নয়, বরং সঠিক পদ্ধতিতে খাবারের অংশ হিসাবে অন্তর্ভুক্ত করা, যা দৈনন্দিন পুষ্টি এবং স্বাস্থ্য বজায় রাখতে সাহায্য করবে।