আজকাল ওয়েবডেস্ক: বিশ্ববাজারে জাফরান এমন এক মশলা, যার গন্ধ, স্বাদ ও রঙের গুণমান অনুযায়ী তার দাম নির্ধারিত হয়। এই দিক থেকে কাশ্মীরি, ইরানি ও স্প্যানিশ জাফরানের মধ্যে রয়েছে সুস্পষ্ট পার্থক্য।
কাশ্মীরি জাফরান: দুর্লভ ও উৎকৃষ্ট
কাশ্মীরের পাম্পোর অঞ্চলে উৎপন্ন জাফরানকে বিশ্বের সবচেয়ে উন্নত মানের জাফরান বলে ধরা হয়। এর সুগন্ধ তীব্র, রঙ গাঢ় লাল এবং থ্রেডগুলি লম্বা ও মোটা। সাধারণত দুই প্রকারে পাওয়া যায়: একটি তে সাদা অংশ (style) যুক্ত থাকে, অন্যটি সম্পূর্ণ লাল stigma। দ্বিতীয় প্রকারটি সবচেয়ে দামি। জলবায়ু এবং মাটির স্বাভাবিক গুণে এখানকার জাফরান আলাদা করে চেনা যায়।
ইরানি জাফরান: পরিমাণে শীর্ষে, গুণে অনন্য
বিশ্বের ৯০% জাফরান উৎপাদিত হয় ইরানে। এখানে মান অনুসারে ভাগ করা হয় চারটি শ্রেণিতে:
Super Negin: একেবারে লাল ও ছাঁটা থ্রেড, সুগন্ধ ও স্বাদে সেরা।
Sargol: কেবল stigma-এর মাথার অংশ, শক্তিশালী গন্ধযুক্ত, তবে ভেঙে যাওয়ার সম্ভাবনা বেশি।
Negin: কিছুটা হলুদ অংশসহ, গুণমানে মাঝারি।
Poshal: কম গুণমানের, হলুদ-কমলা অংশ বেশি, দাম সবচেয়ে কম।
স্প্যানিশ জাফরান: নামের আড়ালে ইরানি পণ্য
স্পেনের নিজস্ব উৎপাদন মাত্র ৪%, কিন্তু রপ্তানি করে ৪০%। কারণ, ইরানি জাফরান স্পেনে রিব্র্যান্ড হয়ে বিদেশে রপ্তানি হয়।
Sargol → Coupe নামে বাজারজাত হয়।
Poshal → La Mancha নামে বিক্রি হয়, যদিও আসল লা মানচা জাফরানে 'DOP' ছাপ থাকে।
বিশেষজ্ঞদের পরামর্শ, যেকোনো জাফরান কেনার আগে এর উৎস সম্বন্ধে নিশ্চিত হতে চাইলে বিক্রেতার কাছে উৎসের অনুসন্ধান (certificate of origin) করা উচিত।
নজর কাড়ছে কাশ্মীরি জাফরান
রাজনৈতিক অস্থিরতা ও খরার কারণে কাশ্মীরি জাফরানের উৎপাদন কমেছে। ফলে দামে আরও ঊর্ধ্বগতি। তা সত্ত্বেও বিশ্বজুড়ে এর কদর সবচেয়ে বেশি, কারণ এটি শুধু স্বাদে নয়, চোখেও স্পষ্টভাবে আলাদা।
আপনার পছন্দ কোনটা – কাশ্মীরি, ইরানি না স্প্যানিশ?
