আজকাল ওয়েবডেস্ক: কখনও কখনও বাড়ির বয়স্ক মানুষরা মাছ মাংস খাওয়া ছেড়ে দেন। ফলে দুর্বল হয়ে যায় শরীর। শুধু প্রবীণরা নন, তরুণ প্রজন্মের অনেকেই বেছে নিচ্ছেন ভিগান লাইফস্টাইল। তাঁদের মধ্যে নিয়ম করে জিমেও যান একটা বড় অংশ। কিন্তু সুঠাম শরীর পেতে কেবল শরীরচর্চাই যথেষ্ট নয়। দরকার ঠিকমতো প্রোটিন সমৃদ্ধ খাবার খাওয়াও। আর প্রোটিনসমৃদ্ধ খাবারের কথা বললেই প্রথমে অনেকের মাথায় আসে ডিম-মাছ-মাংসের কথা। সত্যিই আমিষ খাবারে প্রচুর প্রোটিন থাকে। কিন্তু তাই বলে নিরামিষ খাবার একেবারে অবহেলা করা ভুল। অনেকেই জানেন  না, এমন অনেক প্রোটিনসমৃদ্ধ নিরামিষ শাক-সবজি রয়েছে যা পেশি গঠনে সহায়তা করতে পারে।
১. মুসুর ডাল: অধিকাংশ ডাল প্রোটিনে ঠাসা। মুসুর ডাল প্রোটিনের অন্যতম সেরা উৎস। এতে প্রায় ২৪% প্রোটিন থাকে। মুসুর ডাল অ্যামিনো অ্যাসিডেরও একটি ভাল উৎস। মসুর ডাল নিয়মিত ভাত বা রুটির সঙ্গে খাওয়া যেতে পারে।
২. ছোলা: ছোলা আরেকটি প্রোটিন সমৃদ্ধ খাবার। এতে প্রায় ১৯% প্রোটিন থাকে। সঙ্গে থাকে ফাইবার ও আয়রনও। রান্না করে কিংবা সেদ্ধ করে সালাদে মিশিয়ে, যেভাবে খুশি খেতে পারেন ছোলা। ভেবে দেখুন এই ছোলা খেয়েই কেমন টগবগিয়ে দৌড়ায় ঘোড়া।
৩. মটরশুঁটি: মটরশুঁটিতে প্রায় ৫% প্রোটিন থাকে। পাশাপাশি এটি ফাইবার ও ভিটামিনেরও ভাল উৎস। মটরশুঁটি তরকারির সঙ্গে মিশিয়ে বা সালাদে দিয়ে খাওয়া যেতে পারে।
৪. সয়াবিন: সয়াবিনও উৎকৃষ্ট মানের প্রোটিনের উৎস। এতে প্রায় ৩৬% প্রোটিন থাকে এবং সয়াবিনে প্রায় সব ধরনের অ্যামিনো অ্যাসিড পাওয়া যায়। কেবল সয়াবিন নয়, সয়াবিন থেকে প্রাপ্ত অন্যান্য খাবারও খাওয়া যেতে পারে, যেমন - টফু, সয়া মিল্ক বা সয়াবিনের বড়ি। বিশেষ করে যাঁরা পনির খান না, তাঁরা স্বচ্ছন্দে টফু খেতে পারেন।
আরও পড়ুন: ‘স্তনদুগ্ধ আইসক্রিম’ খেতে হুড়োহুড়ি বড়দেরও! কত দাম? কোথায় পাওয়া যাবে এই স্বাদ?
আরও পড়ুন: রোগীদের উপুড় করে নিম্নাঙ্গের অন্তর্বাস খুলে নিতেন! তারপর…? বিস্ফোরক অভিযোগ নামী চিকিৎসকের বিরুদ্ধে
৫. পনির: পনির একটি দুগ্ধজাত খাবার। এতে প্রায় ২০-২৫% প্রোটিন থাকে। থাকে ক্যালসিয়ামও। তবে যেহেতু ভিগান জীবনযাত্রায় বিশ্বাসী মানুষরা প্রাণিজ জিনিস খান না, তাই এই পদটি তাঁদের এড়িয়ে যেতে হবে।
৬. ব্রকলি: শীতকালে সবজির জগতের নতুন সুপারস্টার ব্রকলি। ব্রকলিতেও প্রচুর পরিমাণে প্রোটিন থাকে। এটি ভিটামিন সি, ফাইবার এবং অ্যান্টিঅক্সিডেন্টে ঠাসা। সেদ্ধ করে বা সালাদে মিশিয়ে খেতে পারেন ব্রকলি।
৭. সূর্যমুখী বীজ: সূর্যমুখীর বীজে প্রায় ২১% প্রোটিন থাকে। সঙ্গে থাকে ভিটামিন ই এবং প্রচুর অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট। সূর্যমুখীর বীজ ভেজে বা সালাদে মিশিয়ে খেতে পারেন।