বাজার থেকে কেনা পনির হোক বা ঘরে বানানো তাজা পনির—দুটোই খুব দ্রুত নষ্ট হতে পারে যদি সঠিকভাবে ঠান্ডা জায়গায় সংরক্ষণ না করা হয়। তাই পনিরকে বেশি দিন সতেজ রাখতে সহজ এবং কার্যকর কিছু পদ্ধতি জানা জরুরি। এগুলি শুধু পনিরের শেলফ লাইফই বাড়াবে না, অযথা খাবার নষ্ট হওয়া থেকেও বাঁচাবে। সঠিকভাবে স্টোর করলে পনির কয়েক দিন পর্যন্ত একদম ফ্রেশ থাকে।
পনিরকে দীর্ঘ সময় নরম এবং তাজা রাখতে এটিকে ছোট ছোট টুকরো করে একটি পাত্রে রাখুন এবং উপর থেকে পর্যাপ্ত পরিমাণে পরিষ্কার জল ঢেলে দিন। মনে রাখবেন—এই জল রোজ বদলাতে হবে। এতে পনির শুকিয়ে শক্ত হয়ে যাওয়ার প্রক্রিয়া থেমে যায় এবং সেটি অনেক দিন নরম থাকে।
অন্য সহজ উপায়
পনির সতেজ রাখতে আরেকটি সহজ উপায় হল এটিকে জিপলক ব্যাগে ভরে ভালভাবে এয়ারটাইট করে ফ্রিজের প্রধান কম্পার্টমেন্টে রাখা। এতে ফ্রিজের শুকনো বাতাস সরাসরি পনিরে লাগতে পারে না, ফলে এটি শুকিয়ে যায় না এবং দীর্ঘসময় স্বাদ ও গুণ বজায় থাকে।
নুনজলে ডুবিয়ে রাখা
পনির সংরক্ষণের একটি কার্যকর উপায় হল হালকা নুন মেশানো জলে পনির ডুবিয়ে রাখা। নুন ব্যাকটেরিয়ার বৃদ্ধি রোধ করে, ফলে পনির দ্রুত নষ্ট হয় না। বিশেষত ঘরে বানানো তাজা পনিরের জন্য এই পদ্ধতি খুবই উপকারী, কারণ এটি পনিরকে শক্তও হতে দেয় না।
ফ্রিজ বা ফ্রিজারে সংরক্ষণ
তাজা পনির সংরক্ষণের সবচেয়ে নিরাপদ উপায় ফ্রিজ। দীর্ঘ সময় রাখতে চাইলে ফ্রিজারে রাখা যায়। ফ্রিজ করা পনিরের টেক্সচার যদিও কিছুটা বদলে যেতে পারে, তবুও এটি নিরাপদ থাকে। তবে ফ্রিজে রাখার আগে অবশ্যই পনিরকে এয়ারটাইট কন্টেনার বা জিপলক ব্যাগে ভালভাবে মুড়িয়ে রাখতে হবে।
ফ্রিজ ছাড়াই পনির সংরক্ষণ
যেখানে ফ্রিজ বা বিদ্যুতের ব্যবস্থা নেই, সেখানে পনিরকে সাধারণ জল বা হালকা নুনজলে ডুবিয়ে ঠান্ডা এবং ছায়াযুক্ত জায়গায় রাখা যেতে পারে। এতে পনির দ্রুত নষ্ট হয় না। তবে জল প্রতিদিন বদলানো জরুরি, যাতে পনির নরম ও তাজা থাকে এবং ব্যাকটেরিয়া না জন্মায়।
কতদিন থাকে পনির?
ফ্রিজে সঠিকভাবে সংরক্ষণ করলে পনির সাধারণত পাঁচ থেকে সাত দিন ভাল থাকে। তবে পনির খাওয়ার আগে দেখে নেওয়া জরুরি—
কোনও বাজে গন্ধ আছে কি না
রং বদলেছে কি না
স্বাদ টক লেগেছে কি না
এই লক্ষণগুলো দেখা দিলে পনির আর খাওয়া উচিত নয়, কারণ নষ্ট পনির স্বাস্থ্যের জন্য ক্ষতিকর হতে পারে।
