বুধবার ১৫ অক্টোবর ২০২৫
সম্পূর্ণ খবর
নিজস্ব সংবাদদাতা | ১৪ অক্টোবর ২০২৫ ২১ : ২৮Akash Debnath
আজকাল ওয়েবডেস্ক: দুধ মানেই পুষ্টিকর খাদ্য- একথা ছেলেবেলা থেকে শুনেই আমরা বড় হয়েছি। ক্যালসিয়াম, প্রোটিন, ভিটামিনে ভরপুর এই পানীয় নিয়ে বাঙালির হেঁসেলে চর্চার শেষ নেই। কিন্তু দুধ খাওয়ার পদ্ধতি নিয়ে একটি বিতর্ক বহু পুরনো। কেউ বলেন, কাঁচা দুধ বা ‘র মিল্ক’-এর পুষ্টিগুণই আলাদা। আবার অন্য পক্ষের দাবি, দুধ না ফুটিয়ে খেলে রোগের ঝুঁকি বাড়ে। আধুনিক পুষ্টিবিজ্ঞান এবং স্বাস্থ্য বিশেষজ্ঞরা এই বিতর্কে কোন দিকে রায় দিচ্ছেন? আসুন, জেনে নেওয়া যাক।
কাঁচা দুধের পক্ষে যুক্তি
কাঁচা দুধের সমর্থকেরা মনে করেন, দুধ ফোটালে বা পাস্তুরিত করলে এর স্বাভাবিক পুষ্টিগুণ অনেকাংশে নষ্ট হয়ে যায়। তাঁদের মতে, কাঁচা দুধে এমন কিছু উপকারী এনজাইম বা উৎসেচক এবং প্রোবায়োটিক (উপকারী ব্যাকটেরিয়া) থাকে, যা হজমে সাহায্য করে এবং রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা বাড়ায়। ফোটানোর উচ্চ তাপমাত্রায় এই সংবেদনশীল উপাদানগুলি নষ্ট হয়ে যায়। বিশেষত, ভিটামিন বি-কমপ্লেক্স, ভিটামিন সি এবং ফোলেটের মতো কিছু ভিটামিনের পরিমাণ তাপে কমে যায় বলে মনে করা হয়। এই কারণে অনেকেই খামার থেকে সরাসরি আনা অপরিশোধিত দুধকেই স্বাস্থ্যের জন্য বেশি উপকারী বলে মনে করেন।
ফোটানো দুধের প্রয়োজনীয়তা
অন্যদিকে, বিশ্বের প্রায় সমস্ত স্বাস্থ্য সংস্থা এবং চিকিৎসকেরা দুধ ফুটিয়ে খাওয়ার পরামর্শ দেন। এর প্রধান কারণ হল জীবাণুর ভয়। গরু বা মোষের বাঁট থেকে দুধ দোহনের সময় বা পরেও নানাভাবে এতে ক্ষতিকারক ব্যাকটেরিয়া মিশে যেতে পারে। সালমোনেলা, ই. কোলাই, লিস্টিরিয়া, এবং ক্যাম্পাইলোব্যাকটরের মতো বিপজ্জনক জীবাণু কাঁচা দুধে থাকতে পারে, যা থেকে ডায়রিয়া, বমি, পেট ব্যথা থেকে শুরু করে টাইফয়েড, যক্ষ্মা বা ব্রুসেলোসিসের মতো মারাত্মক রোগও হতে পারে।
বিশেষ করে শিশু, অন্তঃসত্ত্বা মহিলা, বয়স্ক মানুষ এবং যাঁদের রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা দুর্বল, তাঁদের ক্ষেত্রে কাঁচা দুধ পান করা অত্যন্ত ঝুঁকিপূর্ণ হতে পারে। দুধ ফোটানো হলে উচ্চ তাপমাত্রায় এই সমস্ত ক্ষতিকারক জীবাণু সম্পূর্ণরূপে ধ্বংস হয়ে যায়, ফলে দুধ পানের জন্য নিরাপদ হয়ে ওঠে।
পুষ্টিগুণের তারতম্য কতটা?
অনেকেরই ধারণা, দুধ ফোটালে এর পুষ্টিগুণ প্রায় শেষ হয়ে যায়। কিন্তু এই ধারণা পুরোপুরি সঠিক নয়। এটা ঠিক যে, দুধ ফোটালে কিছু তাপ-সংবেদনশীল ভিটামিনের পরিমাণ সামান্য কমে। কিন্তু দুধের মূল উপাদান অর্থাৎ, ক্যালসিয়াম, প্রোটিন এবং ভিটামিন ডি-এর উপর তাপের বিশেষ কোনও প্রভাব পড়ে না। অর্থাৎ, দুধ ফুটিয়ে খেলেও এর প্রধান পুষ্টিগত উপকারিতা প্রায় অক্ষুণ্ণ থাকে। যে সামান্য পুষ্টির ক্ষতি হয়, তার তুলনায় জীবাণু সংক্রমণের ঝুঁকি অনেক বেশি গুরুতর।
সুতরাং, পুষ্টিগুণ এবং সুরক্ষার নিরিখে বিচার করলে, ফোটানো দুধই নিঃসন্দেহে সঠিক পছন্দ। কাঁচা দুধে কিছু অতিরিক্ত উপকারী উপাদান থাকলেও, তার সঙ্গে আসা মারাত্মক রোগের ঝুঁকি কোনওভাবেই অগ্রাহ্য করা যায় না। সামান্য কিছু ভিটামিনের জন্য জীবন বিপন্ন করা মোটেই বিচক্ষণতার পরিচয় নয়। তাই সুস্থ এবং সুরক্ষিত থাকতে, দুধ সব সময় ভাল করে ফুটিয়ে তবেই পান করা উচিত। এতেই আপনার এবং আপনার পরিবারের স্বাস্থ্য সুরক্ষিত থাকবে।
নানান খবর
ওজন কমাতে জিরে না চিয়া বীজ, কোন জলে ভরসা রাখবেন? জেনে নিন কী বলছে পুষ্টিবিজ্ঞান
বিয়ের হাওয়া বদল! মুক্ত হাওয়া নাকি চাহিদার হেরফের? ওপেন ম্যারেজের হালহকিকত জানালেন আইনজীবী
মস্তিষ্কের বন্ধু, হৃদয়ের রক্ষাকবচ, রোজের পাতে এই একটি খাবার রাখলেই চাঙ্গা থাকবে শরীর
পকেটে টাকা নেই? তাতে কী! শিখে নিন নামমাত্র খরচে দীপাবলিতে ঘর সাজানোর সহজ পাঠ
জ্ঞান যত কম, গলার জোর তত বেশি! ‘মূর্খ’রা কেন বেশি আত্মবিশ্বাসী হন? ‘ডানিং-ক্রুগার এফেক্ট’-এ লুকিয়ে আছে উত্তর
শরীরে এই ভিটামিনের অভাব হলেই হানা দেয় জটিল অসুখ! কোন কোন লক্ষণে লুকিয়ে মারাত্মক বিপদের সতর্কবার্তা?
মাত্র ৭ দিনে বন্ধ হবে চুল পড়া, গজাবে নতুন চুলও! নামী-দামি প্রোডাক্ট নয়, এই সব ঘরোয়া প্যাকই করবে কামাল
কন্ডোমের বিজ্ঞাপনে এবার ‘এআই সুন্দরী’! যৌন সচেতনতা বাড়াতে বাড়ি বাড়ি যাবে মীরা কপূর
আইস ওয়াটার ফেসিয়াল থেকে ফেস টেপিং, সমাজ মাধ্যমে জনপ্রিয় রূপচর্চার হরেক ট্রেন্ড! আদৌ এগুলো নিরাপদ তো?
অস্ত্রোপচার ছাড়াই চোখে সোনার ইনজেকশনে ফিরবে দৃষ্টি! যুগান্তকারী গবেষণায় দৃষ্টিহীনদের জন্য আশার আলো
চুমুর আমি, চুমুর তুমি, চুমু দিয়েই যায় চেনা? চুমু নিয়ে বিশেষজ্ঞদের অবাক করা দাবি!
দীপাবলিতে বিরল ত্রিগ্রহী যোগ! ঘুরে যাবে কোন রাশির ভাগ্যের চাকা, টাকার সাগরে হাবুডুবু খাবেন
এক ধাক্কায় বয়স কমাবে ২০ বছর! শুধু পান করুন এই পাতার জুস, পেট নিয়েও আর ভুগবেন না
কালীপুজো এলেই নাজেহাল করে ‘লাইটের পোকা’? ঘর থেকে তাড়ানোর সহজ উপায় জানলেই স্বস্তি
বয়স দেখে আসে না হার্ট অ্যাটাক! হেঁশেলের এই একটি জিনিস মুখে রাখুন, অকাল মৃত্যু এড়ান
ভয়ঙ্কর দুর্ঘটনা রাজস্থানে, নিমেষে পুড়ে খাক নতুন বাস! বাঁচার জন্য আর্তনাদ করতে করতেই জীবন্ত দগ্ধ ১৯
ভিডিও কলের সময় এক ট্যাপেই নিজের মোবাইলের সম্পূর্ণ স্ক্রিন শেয়ার করুন, জানুন পদ্ধতি
'২৯ বারের শিল্ডজয়ী ইস্টবেঙ্গল, আমাদের সঙ্গে কেন এই ব্যবহার?', বিস্মিত অস্কারের প্রশ্ন
হ্যান্ডশেক বিতর্কের পর 'হাই ফাইভ', পাকিস্তানের সঙ্গে দূরত্ব মেটাল ভারতীয় হকি দল
নেশনস কাপে সাফল্যের নটে গাছটি মুড়োল, এশিয়ান কাপ অধ্যায় শেষ খালিদ জামিলের ভারতের
ঢাকায় রাসায়নিক কারখানায় আগুন, মৃত ১৬
অপারেশন সিন্দুরের সময় কোন পদক্ষেপ নিয়েছিল ভারতীয় নৌবাহিনী যা এখনও কেউ জানে না, জানালেন ডিজিএমও
পাখির চোখ ২০২৬ বিশ্বকাপ, অ্যানচেলোত্তির ভাবনায় নেইমার, তবে দিলেন এক শর্ত
এই তারকাকে বল করতে না দেখে বিস্মিত আকাশ চোপড়া, সিরিজ জিতলেও গিলের সিদ্ধান্ত নিয়ে প্রশ্ন
শীতের আগেই ভয়ের দাপট দিল্লিতে, চলছে আগাম প্রস্তুতি
ধূমপান ছাড়ার পরেও ক্ষতিকর পদার্থ রয়ে যায় বুকে! ফুসফুস নিংড়ে বিষাক্ত ময়লা বার করবেন কীভাবে?
১৪ অক্টোবর প্রসেনজিৎ-দেব-জিতের কাছে 'বিশেষ' দিন, কেন এই দিন ভুলতে পারবেন না তিন সুপারস্টার?
বাবা, তোমাকেই দিলাম আমার ম্যাচসেরার পুরস্কার, ফাইনালও উৎসর্গ করব তোমাকেই
একজনের বিরুদ্ধে ধর্ষণের অভিযোগ নির্যাতিতার, বাকিদের ভূমিকা খতিয়ে দেখা হচ্ছে: আসানসোলের পুলিশ কমিশনার
বিশ্ব অর্থনীতির ভারসাম্যে ভারত এখন কেন্দ্রীয় ভূমিকা নিয়েছে: আইএমএফ
কে কে ভালবাসে, মারা গেলে কষ্ট পাবে? জানার জন্য 'মৃত' সেজে অভিনয়! চিতায় আগুন দেওয়ার আগেই নাটকীয় মোড়
দলে মহিলাদের সম্মান নেই, সভা চলাকালীন দলীয় নেতৃত্বের বিরুদ্ধেই স্লোগান মহিলা মোর্চার
শুভমনের দলে যোগ দিতে মুম্বই ছাড়লেন রোহিত, চেহারা দেখে চমকে যেতে হবে
পাকিস্তান ও আফগানিস্তানের সীমান্ত সংঘর্ষ, ভারতে এর কতটা প্রভাব পড়তে পারে? জানাচ্ছেন প্রাক্তন সেনাকর্তা
'ওর হৃদয়ে গভীর ক্ষত তৈরি হয়েছে...', অস্ট্রেলিয়ার বিরুদ্ধে ক্ষতে প্রলেপ দিতে মরিয়া রোহিত
অস্ট্রেলিয়ায় প্রথম ম্যাচের আগেই বিরাট সুবিধা পেয়ে গেলেন গিলরা, কী জানলে চমকে যাবেন
'এত সাহস হয় কী করে...'! আমাল মালিকের ওপর রেগে লাল গওহর খান, হঠাৎ কী এমন কাণ্ড ঘটালেন 'বিগ বস' প্রতিযোগী?
দীপাবলির আগেই দু'টি নতুন প্রকল্পের ঘোষণা করল এলআইসি, জানুন সুযোগ-সিবিধা
গ্রামে রাস্তাই নেই! ঢুকল না অ্যাম্বুল্যান্স, 'ডোলি'তে যুবতীর দেহ কাঁধে নিয়ে ১২ কিমি পথ পায়ে হাঁটলেন আত্মীয়রা
