রবিবার ০৩ আগস্ট ২০২৫
সম্পূর্ণ খবর
নিজস্ব সংবাদদাতা | | Editor: Syamasri Saha ০৮ জুন ২০২৫ ১৪ : ৩৫Akash Debnath
আজকাল ওয়েবডেস্ক: কবাবের নবাব গলৌটি! এই গলৌটি শব্দের অর্থই হল 'গলে যাওয়া'। লখনউয়ের নবাবদের রসুইঘর থেকে উঠে আসা এই পদটি তুলতুলে নরম আর মনমাতানো সুগন্ধের জন্য খাদ্যরসিকদের নয়নের মণি। লখনউ তো বটেই অনেকেই ভাবেন, এমন কবাবের স্বাদ পেতে বুঝি শহরের নামীদামী রেস্তোরাঁই একমাত্র ভরসা। কিন্তু সেই ধারণা এবার স্বচ্ছন্দ্যে বদলে ফেলতে পারেন। সামান্য কিছু উপকরণ আর সঠিক প্রণালী জানা থাকলে, এই ঐতিহাসিক পদটি আপনিও বানিয়ে ফেলতে পারেন আপনার রান্নাঘরে।
উপকরণ (৪ জনের জন্য)
* খাসির কিমা: ৫০০ গ্রাম (চর্বি ছাড়া, মিহি করে বাটা)
* কাঁচা পেঁপে বাটা: ১ টেবিল চামচ (কিমা নরম করার জন্য)
* পেঁয়াজ: ২টি (মাঝারি আকারের, সেদ্ধ করে মিহি পেস্ট করা)
* আদা-রসুন বাটা: ২ টেবিল চামচ
* কাজুবাদাম বাটা: ১০-১২টি (গরম জলে ভিজিয়ে পেস্ট করা)
* খোয়া ক্ষীর: ২ টেবিল চামচ (গ্রেট করা)
* জল ঝরানো টক দই: ১ টেবিল চামচ
* বেসন: ১ চা চামচ (হালকা ভেজে নেওয়া)
* গরম মশলাগুঁড়ো: ১ চা চামচ (এলাচ, লবঙ্গ, দারচিনি)
* জয়ত্রি ও জায়ফলগুঁড়ো: এক চিমটি
* গোলমরিচ গুঁড়ো: আধ চা চামচ
* কেওড়া জল: আধ চা চামচ
* গোলাপ জল: ১ চা চামচ
* নুন: স্বাদমতো
* ঘি: ভাজার জন্য পরিমাণ মতো
প্রণালী
ধাপ ১: ম্যারিনেশন
প্রথমে একটি পাত্রে খাসির কিমা, কাঁচা পেঁপে বাটা, নুন, আদা-রসুন বাটা এবং টক দই একসঙ্গে খুব ভালভাবে মিশিয়ে নিন। এই মিশ্রণটি কমপক্ষে ২-৩ ঘণ্টা ম্যারিনেট করার জন্য ফ্রিজে রেখে দিন। এর ফলে কিমা নরম তুলতুলে হবে।
ধাপ ২: মশলা প্রস্তুতি
ম্যারিনেট করা কিমার সঙ্গে সেদ্ধ পেঁয়াজের পেস্ট, কাজুবাদাম বাটা, খোয়া ক্ষীর, ভাজা বেসন, গরম মশলা, জয়ত্রি-জায়ফল গুঁড়ো, গোলমরিচ, গোলাপ জল এবং কেওড়া জল দিয়ে দিন। সমস্ত উপকরণ হাত দিয়ে প্রায় ৭-৮ মিনিট ধরে আটা বা ময়দা মাখার মতো করে খুব ভালভাবে মাখুন। মিশ্রণটি নরম ও আঠালো হয়ে এলে বুঝবেন সেটি তৈরি।
ধাপ ৩: কবাব তৈরি ও ভাজা
হাতে সামান্য ঘি মাখিয়ে মিশ্রণ থেকে অল্প পরিমাণে কিমা নিয়ে গোল করুন এবং তারপর হাতের তালুর সাহায্যে চ্যাপ্টা করে টিকিয়ার আকার দিন। একটি নন-স্টিক প্যানে মাঝারি আঁচে ঘি গরম করুন। এরপর আঁচ কমিয়ে সাবধানে টিকিয়াগুলো প্যানে ছাড়ুন। দুই পিঠ সোনালি বাদামি হওয়া পর্যন্ত সময় নিয়ে ভাজুন। মনে রাখবেন, তাড়াহুড়ো করলে কবাবের ভেতরটা কাঁচা থেকে যাবে এবং নরম ভাব নষ্ট হবে।
ভাজা হয়ে গেলে গরম গরম পরিবেশন করুন এই ঐতিহ্যবাহী পদ।
নানান খবর

গোপনাঙ্গে প্রোস্টেট ক্যানসারের কামড় বুঝতেই পারেন না অধিকাংশ পুরুষ! কীভাবে চিনবেন এই রোগ?

স্বামীর জিভ কামড়ে ছিঁড়ে খেলেন স্ত্রী! প্রেমের আবেগ না ঝগড়ার ঝাল? কী কারণে কেলেঙ্কারি?

গোপনীয়তার অধিকার না সম্পর্কের দাবি? প্রেমিক বা প্রেমিকা ফোনের পাসওয়ার্ড চাইলে কোন দিক রক্ষা করা উচিত?

নারী সাজত যুবক, দিত যৌনতার টোপ! ফাঁদে পা দিয়ে বাড়িতে গেলেই…! শিকার শ’য়ে শ’য়ে পুরুষ

প্রেম প্রস্তাব দিলেই মিলবে ইতিবাচক সাড়া! কোন কোন রাশির ভাগ্য আজ হবে নজরকাড়া?

পুজোর সাজে ব্লাউজও এখন নজর কাড়ার অস্ত্র। এবার কোন ট্রেন্ডের ব্লাউজ কিনবেন? রইল হদিশ

নিঃশব্দে কিডনি ঝাঁঝরা হওয়ার আগে বিপদ সংকেত দেয় চোখ! কোন কোন লক্ষণ অবহেলা করলেই বাড়বে মৃত্যুর ঝুঁকি

বুধের চালে ৪ রাশির ভয়ঙ্কর দুঃসময় শেষ! সব বাধা কাটিয়ে আসবে কাঁড়ি কাঁড়ি টাকা, যা ছোঁবেন তাই সোনা

মাঝে মাঝেই দাঁড়াতে গিয়ে হাঁটু সোজা করতে পারেন না? নেপথ্যে লুকিয়ে থাকতে পারে ৫ ভয়ঙ্কর কারণ

শুধু পেট সাফই নয়, একাই বশে রাখে সুগার-কোলেস্টেরল! নিয়মিত এক চামচ পেটে গেলেই জব্দ হবে হৃদরোগ

১০ না ২০ টাকা কোন জলের বোতল কিনলে লাভবান হবেন সবচেয়ে বেশি?

মাটি নয়, শুধু জল পেলেই দিব্যি বাড়বে গাছ! জলে রাখতে পারবেন কোন কোন ইন্ডোর প্ল্যান্ট? রইল সন্ধান

ইনিই তাহলে আলুর ‘মা’! অবশেষ খুঁজে বার করলেন বিজ্ঞানীরা, নাম জানলে চমকে যাবেন আপনিও

পৃথিবীর এই একটি মাত্র দেশে নেই কোনও মশা! কোথায় বলুন তো? জানলে অবিশ্বাস্য মনে হবে

‘ভুল রাস্তায়’ সঙ্গম! বিয়ের চার বছরেও সন্তান না আসার পর সঠিক পদ্ধতি জানতে পারলেন দম্পতি

পুলিশের ব্যারিকেড ভাঙতে পারল না ইস্টবেঙ্গল, অসহায় আত্মসমর্পণ লাল-হলুদের, মরশুমে দ্বিতীয় হার

ভারতের এই জায়গায় মিলবে একেবারে মঙ্গল গ্রহের পরিবেশ! ইসরোর নয়া অভিযান ঘিরে বিরাট জল্পনা

প্রতিবার স্বাধীনতা দিবসে কেন লালকেল্লাতেই জাতীয় পতাকা উত্তোলন করা হয়? জানুন আসল কারণ

শ্রীনগর বিমানবন্দর রণক্ষেত্র! অতিরিক্ত হ্যান্ড ব্যাগেজের পরিণতি এই? ভিডিও ভাইরালে চমকে উঠেছে শহরবাসী

ডিজিটাল ভারতের পথে আরও অগ্রগতি, জুলাই মাসে ইউপিআই লেনদেন শুনলে চোখ কপালে উঠবেই

জাতীয় পুরস্কারে ‘দ্য কেরালা স্টোরি’, ক্ষুব্ধ কেরলের মুখ্যমন্ত্রী! জানতে পেরেই চাঁচাছোলা ভাষায় আক্রমণ পরিচালকের

‘নিজের কবর নিজেই খুঁড়ছি’, অন্ধকার সুড়ঙ্গে হাঁপাচ্ছেন দুর্বল-শীর্ণকায় যুবক, হামাসের ভিডিওতে ভয়-আতঙ্ক

দিল্লি-মুম্বই-বেঙ্গালুরুকে বলে বলে গোল কলকাতার! ভারতের সবচেয়ে বেশি মদ্যপান হয় এই শহরে

'দু'জনেই আমার বিছানার উপরে...', ফাঁকা বাড়িতে প্রেমিকের সঙ্গে স্ত্রীকে হাতেনাতে ধরল স্বামী, শেষমেশ তাঁর যা পরিণতি হল

‘আর আমরা খেলব না’, লেজেন্ডস চ্যাম্পিয়নশিপে দক্ষিণ আফ্রিকার কাছে হারের পরই কান্নাকাটি শুরু পাকিস্তানের

‘চিল চিৎকার’ করেই বিজয়ী? জাতীয় পুরস্কার মঞ্চে কি আদৌ রানির জয় হল না শেফালির প্রতি অবিচার?

ডিভিলিয়ার্সের কাছে লিজেন্ডস লিগে হার, পাকিস্তান জানিয়ে দিল তারা আর খেলবে না

বিশ্বের কোন দেশে লিভ-ইন সম্পর্কের যুগলের সংখ্যা সবচেয়ে বেশি? ভারত তালিকায় কত নম্বরে?

৩৮২ দিন টানা উপোস! ১২৫ কেজি ওজন কমিয়ে বিশ্বরেকর্ড ২০৬ কেজি ওজনের যুবকের

গ্রামে স্ত্রী-সন্তান-শহরে লিভ-ইন, স্ত্রীর সঙ্গে গোপন ফোনালাপ প্রেমিকার কানে যেতেই কোপালেন বুকের উপর বসে

'মা গঙ্গা ঘরে চলে এসেছে', বন্যায় বুক সমান জলে দাঁড়িয়ে প্রার্থনায় মগ্ন পুলিশ! দুধ, ফুল দিয়ে পুজোও করলেন

কোহলি-রোহিত নেই, তাতে কী! সিরাজ একাই একশো, নাক উঁচু ইংরেজদের মন জিতে নিয়েছেন হায়দরাবাদি

গিল আর ইতিহাসের মধ্যে বাধা হয়ে দাঁড়াবে না তো বৃষ্টি? আজ কী বলছে ওভালের আবহাওয়া, জানুন বিস্তারিত

কালো দাগ পড়া পেঁয়াজ: খাবেন না ফেলে দেবেন? কী বলছেন পুষ্টি বিশেষজ্ঞরা?

টলিপাড়ায় কি বন্ধুত্ব টেকে? ‘তোপসে’, ‘জটায়ু’-র সঙ্গে হাজির হয়ে বন্ধুত্ব দিবসে কী বার্তা দিলেন ‘ফেলুদা’?

টেস্ট অবসর নিলেও লিডারই রয়ে গিয়েছেন তিনি! রোহিতের এক পরামর্শেই যশস্বীর সেঞ্চুরি, রহস্য ফাঁস ভারতীয় ওপেনারের

মানুষের ত্বক যদি ব্যাঙের মতো হত, তাহলে কোন বিশেষ ক্ষমতা মিলত

তামিলনাড়ুতে নয়া ভোটার ৬.৫ লক্ষ, বিহারে ভোটার তালিকা সংশোধন বিতর্কের মধ্যেই কীসের ইঙ্গিত চিদাম্বরমের?

পড়ুয়াদের জন্য প্রস্তুত করে দেওয়া হয় চার বছরের 'রোড ম্যাপ', নবাগতদের স্বাগত জানাতে এসআইটি-তে 'শুভারম্ভ ২০২৫'