শনিবার ০২ আগস্ট ২০২৫
সম্পূর্ণ খবর
নিজস্ব সংবাদদাতা | ১১ এপ্রিল ২০২৫ ২১ : ৫০Akash Debnath
আজকাল ওয়েবডেস্ক: সপ্তাহান্তে মাংসের প্রতি দুর্বলতা যেন বাঙালির কিছুটা হলেও বেড়ে যায়। আর মাংস যদি খাসির হয়, তাহলে তো কথাই নেই। কিন্তু কচি পাঠার ঝোলের বদলে যদি এই সপ্তাহের শেষে কিছুটা দক্ষিণী স্টাইলে রান্না করা যায় তাহলে কেমন হয়? এই সপ্তাহান্তে রেঁধে ফেলুন দক্ষিণী মটন ফ্রাই। দক্ষিণী মটন ফ্রাই একটি অত্যন্ত সুস্বাদু এবং মশলাদার পদ যা দক্ষিণ ভারতের বিভিন্ন অঞ্চলে খুবই জনপ্রিয়। কীভাবে রাঁধবেন?
উপকরণ
* ৫০০ গ্রাম মটন (ছোট টুকরো করে কাটা)
* ১ টেবিল চামচ আদা-রসুন বাটা
* ১/২ চা চামচ হলুদগুঁড়ো
* ১ চা চামচ কাশ্মীরি লঙ্কাগুঁড়ো (অথবা স্বাদ অনুযায়ী)
* ১ চা চামচ ধনেগুঁড়ো
* ১/২ চা চামচ জিরাগুঁড়ো
* ১/২ চা চামচ গরম মশলাগুঁড়ো
* ১ টেবিল চামচ টক দই
* ১/২ চা চামচ লেবুর রস
* স্বাদ অনুযায়ী লবণ
* ২ টেবিল চামচ তেল
* ১ টা বড় পেঁয়াজ (কুচি করে কাটা)
* ১ টা কাঁচা লঙ্কা (চিরে নেওয়া)
* ১/২ ইঞ্চি আদা (কুচি করে কাটা)
* ৮-১০ টা কারি পাতা
* ১/২ চা চামচ সর্ষের তেল
* ১/২ চা চামচ সর্ষের দানা
* ১/৪ চা চামচ বিউলির ডাল
* ২ টা শুকনো লঙ্কা (মাঝখান থেকে ভেঙে নেওয়া)
* সামান্য ধনে পাতা (কুচি করে কাটা, পরিবেশনের জন্য)
প্রণালী
১. প্রথমে মটনের টুকরোগুলিকে ভাল করে ধুয়ে নিন।
২. একটি পাত্রে আদা-রসুন বাটা, হলুদগুঁড়ো, লঙ্কাগুঁড়ো, ধনেগুঁড়ো, জিরাগুঁড়ো, গরম মশলার গুঁড়ো, টক দই, লেবুর রস এবং লবণ মিশিয়ে একটি মসলার পেস্ট তৈরি করুন।
৩. এই মসলার পেস্ট মটনের টুকরোগুলির সঙ্গে ভাল করে মাখিয়ে নিন এবং কমপক্ষে ৩০ মিনিট ম্যারিনেট করার জন্য রেখে দিন। সম্ভব হলে ১-২ ঘণ্টা বা তার বেশি সময় ম্যারিনেট করলে স্বাদ আরও ভাল হবে।
৪. একটি কড়াইতে তেল গরম করুন। তেল গরম হলে মেরিনেট করা মটনের টুকরোগুলি দিয়ে দিন।
৫. মাঝারি আঁচে মটনগুলিকে কিছুক্ষণ ভেজে নিন যতক্ষণ না মাংসের বাইরের দিকটা হালকা বাদামী রঙের হয়।
৬. এবার কড়াইতে সামান্য জল (প্রায় ১/২ কাপ) দিয়ে ঢেকে দিন এবং আঁচ কমিয়ে মটন নরম হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন (প্রায় ২০-২৫ মিনিট)। মাঝে মাঝে নেড়েচেড়ে দেখুন যাতে তলায় লেগে না যায়। যদি প্রয়োজন হয় তবে আরও সামান্য জল যোগ করতে পারেন।
৭. যখন মটন সেদ্ধ হয়ে জল প্রায় শুকিয়ে যাবে, তখন ঢাকনা খুলে আঁচ বাড়িয়ে দিন এবং মটনগুলিকে ভালভাবে রেঁধে নিন যতক্ষণ না মাংসের রং সোনালী বাদামী হয়।
৮. অন্য একটি ছোট পাত্রে সর্ষের তেল গরম করুন। তেল গরম হলে সর্ষের দানা এবং বিউলির ডাল দিন। সর্ষের দানা ফেটে গেলে শুকনো লঙ্কা এবং কারি পাতা দিয়ে কয়েক সেকেন্ডের জন্য ভাজুন।
৯. এই তেলের মিশ্রণটি ভাজা মটনের উপর ঢেলে দিন।
১০. পেঁয়াজ কুচি, কাঁচা লঙ্কা চেরা এবং আদা কুচি দিয়ে ভাল করে মিশিয়ে আরও ২-৩ মিনিট ভেজে নিন।
১১. সবশেষে ধনেপাতা কুচি দিয়ে গার্নিশ করে গরম গরম পরিবেশন করুন দক্ষিণী মটন ফ্রাই।
নানান খবর
মাঝে মাঝেই দাঁড়াতে গিয়ে হাঁটু সোজা করতে পারেন না? নেপথ্যে লুকিয়ে থাকতে পারে ৫ ভয়ঙ্কর কারণ
শুধু পেট সাফই নয়, একাই বশে রাখে সুগার-কোলেস্টেরল! নিয়মিত এক চামচ পেটে গেলেই জব্দ হবে হৃদরোগ
সাদা মাথা কালো হবে! অল্প বয়সেই চুলে পাক ধরা আটকাতে সময় থাকতে মেনে চলুন তিনটি ঘরোয়া পদ্ধতি
২০ জন প্রেমিকের থেকে ২০টা আইফোন আদায়! উপহার বিক্রির টাকায় তরুণী যা করলেন, মাথায় হাত নেটপাড়ার
‘ফুল ম্যাসাজ’ যৌন পরিষেবার গুপ্ত কোড! গ্রাহক টানতে ব্যবহৃত হত ‘এআই মডেল’! ফাঁস অত্যাধুনিক মধুচক্র
১০ না ২০ টাকা কোন জলের বোতল কিনলে লাভবান হবেন সবচেয়ে বেশি?
মাটি নয়, শুধু জল পেলেই দিব্যি বাড়বে গাছ! জলে রাখতে পারবেন কোন কোন ইন্ডোর প্ল্যান্ট? রইল সন্ধান
ইনিই তাহলে আলুর ‘মা’! অবশেষ খুঁজে বার করলেন বিজ্ঞানীরা, নাম জানলে চমকে যাবেন আপনিও
পৃথিবীর এই একটি মাত্র দেশে নেই কোনও মশা! কোথায় বলুন তো? জানলে অবিশ্বাস্য মনে হবে
‘ভুল রাস্তায়’ সঙ্গম! বিয়ের চার বছরেও সন্তান না আসার পর সঠিক পদ্ধতি জানতে পারলেন দম্পতি
পোটলি থেকে ক্লাচ, বিয়ের পোশাকের সঙ্গে কোন ব্যাগ মানানসই? হবু কনেদের জন্য রইল ট্রেন্ডিং ব্যাগের হদিশ
শুধু স্বাদবর্ধক কিংবা স্বাস্থ্যের জন্যই নয়, রূপচর্চাতেও পুদিনা একাই একশো! কীভাবে ব্যবহার করলে ফিরবে ত্বকের হাল?
তরতরিয়ে কমবে ওজন, উধাও হবে সব শরীর-মনের রোগ! শুধু ৬-৬-৬ নিয়মে হাঁটলেই ম্যাজিকের মতো মিলবে ফল
কত দ্রুত হাঁটেন সেটাই বলে দেবে কত আয়ু! বার্ধক্য দূরে রাখতে কত মাইল বেগে হাঁটা জরুরি?
অল্পেই টেনশন করেন? উদ্বিগ্ন লাগলেই বগলের তলায় ঢুকিয়ে দিন এই জিনিস, মুহূর্তে ঠান্ডা হবে মাথা
এই নথি জমা না দিলেই বন্ধ হবে পেনশন, ঝামেলা এড়াতে সতর্ক থাকুন পেনশনভোগীরা
‘ওয়ার্ক ফ্রম হোম’-এ ঘণ্টার পর ঘণ্টা কাজ! সতর্ক না থাকলেই কামড়ে ধরবে মারাত্মক রোগ!
ওভালে আকাশ ছুঁলেন বাংলার দীপ, পন্টিং বলেছিলেন ঘুসি মারবেন, বঙ্গপেসার সবক শিখিয়ে গেলেন ইংল্যান্ড ও অজি প্রাক্তনকে
প্রজ্বল রেভান্নার যাবজ্জীবন কারাদণ্ডের সাজা, গৃহপরিচারিকাকে ধর্ষণে দোষী সাবস্ত্য প্রাক্তন প্রধানমন্ত্রী দেবেগৌড়ার নাতি
পার্ক সার্কাসে ওষুধের কারখানায় বিধ্বংসী আগুন, এলাকায় আতঙ্ক
মালাইকা নন, অনুষ্কার প্রেমে পাগল ছিলেন অর্জুন কাপুর! করণ জোহরের মুখ ফসকে বেরিয়ে এল কোন গোপন কথা?
প্রেমিক জুটছিল না... 'ওখানে' শেভ করে তাক লাগিয়ে দিলেন বিশ্বের সবচেয়ে 'লোমশ সুন্দরী'
শিবের মতো নীল হয়ে যায় গায়ের রং! বিরল অবস্থার খোঁজ পেলেন বিজ্ঞানীরা
'মোদির নাম বলতে জোর করেছিল', মালেগাঁও মামলায় বেকসুর খালাস পেয়েই বিস্ফোরক প্রজ্ঞা ঠাকুর
কথার যুদ্ধে জিততে হলে আপনাকে এই বইগুলি পড়তেই হবে, তারপরই কেল্লাফতে
শচীনকে ছাপিয়ে গেলেন সিরাজ, আন্তর্জাতিক ক্রিকেটে মেগা মাইলস্টোন
নিজেকে ফিট রাখতে গিয়েই শেষ, মাত্র বাইশেই চলে গেলেন বাংলার উঠতি ক্রিকেটার
অশনি সংকেত! অতি প্রবল বৃষ্টি ৫ জেলায়, জারি লাল সতর্কতাও, আগামী সপ্তাহেও চরম দুর্ভোগ এই জেলাগুলিতে
'আমার কাঁধে হাত রাখলে আকাশ ঘুসি খেত', বঙ্গপেসারের কাণ্ড দেখে পন্টিং উত্তেজিত, ফিরে যাচ্ছেন পুরনো দিনে
ফের ছোটপর্দায় জুটি বাঁধছেন বিক্রম-ঐন্দ্রিলা! কোন চ্যানেলে নতুন রূপে দেখা যাবে দুই তারকাকে?
খরচ হবে না একটাকাও, উল্টে রাজ্যের কোষাগারে ঢুকবে কোটি কোটি টাকা, সমাধান হবে নদী ভাঙনের সমস্যা
লিঙ্গাগ্রের চর্মচ্ছেদ উৎসবে রক্তারক্তি! মৃত্যু ৩৯ কিশোরের, গুরুতর জখম হয়ে বিকলাঙ্গ বহু
বুমরাহ নেই তো কী, সিরাজ তো আছেন! তবুও নায়ক হবেন না হায়দরাবাদি, জুটবে কাঁটার মুকুট
বুমরার ভবিষ্যৎ নিয়ে গুরুত্বপূর্ণ পরামর্শ, কী টোটকা দিলেন অস্ট্রেলিয়ান গ্রেট?
বোকা বনছেন ট্রাম্প! পাকিস্তানে নেই কোনও তেল ভাণ্ডার, হুঁশিয়ারি বালোচ নেতার, প্রশ্নের মুখে মার্কিন উদ্দেশ্য সাধন
প্লাস্টিকের বোতলের মদে দিতে হবে বাড়তি মাশুল, এই রাজ্যে চালু নতুন নিয়ম
পণ্ডিত নেহরুর স্ত্রী কমলাকে চেনেন? ৩৬ বছর বয়সে মারা গিয়েও সমাজে স্থায়ী প্রভাব রেখে গিয়েছেন
বন্ধুর শেষকৃত্যে গিয়ে উদ্দাম নাচ, প্রিয় বন্ধুর কাণ্ডে দেখে হতবাক সকলেই, রইল ভাইরাল ভিডিও
'রাজনন্দিনী'র আসল পরিচয় সামনে এল! 'আর্য' বিবাহিত জানার পরে কী করবে এবার 'অপর্ণা'?
