রান্নাঘরে আমরা প্রতিদিন যে হাঁড়ি, কড়াই, ফ্রাইপ্যান বা নন-স্টিক ব্যবহার করি, সেগুলোর অবস্থা খাবারের স্বাদ ও স্বাস্থ্যের ওপর সরাসরি প্রভাব ফেলে। অনেক সময় ভাল মশলা, সঠিক রেসিপি আর যত্ন করে রান্না করার পরেও খাবারের স্বাদ ঠিক আসে না। যার পিছনে বড় কারণ হতে পারে পুরনো বা নষ্ট হয়ে যাওয়া ‘কুকওয়্যার’। কোন কোন লক্ষণ দেখলে বুঝবেন, এবার রান্নার পাত্র বদলানোর সময় এসে গেছে।
১. নন-স্টিকের প্রলেপ উঠে যাওয়াঃ যদি আপনার নন-স্টিক কড়াই বা প্যানের উপরের কালো প্রলেপ খসে পড়তে শুরু করে, দাগ পড়ে বা আঁচড় দেখা যায়, তাহলে সেটি আর নিরাপদ নয়। এই অবস্থায় রান্না করলে ক্ষতিকর কণা খাবারের সঙ্গে মিশে যেতে পারে, যা স্বাস্থ্যের ক্ষতির আশঙ্কা বাড়ায়।
২. খাবারের স্বাদ অদ্ভুত লাগাঃ অনেক সময় দেখা যায়, সব কিছু ঠিক থাকলেও খাবারের স্বাদ কেমন যেন ধাতব বা তিতকুটে লাগছে। এর মানে হতে পারে পুরনো পাত্র গরমে খাবারের সঙ্গে প্রতিক্রিয়া করছে। বিশেষ করে টক বা ঝাল রান্নার ক্ষেত্রে এই সমস্যা বেশি হয়।
৩. পাত্রের রং বদলে যাওয়া বা দাগ না ওঠাঃ বারবার ধোওয়ার পরেও যদি কড়াই বা প্যানের তলা কালচে হয়ে যায়, রং বদলে যায় বা পোড়া দাগ আর না ওঠে, তাহলে বুঝতে হবে পাত্রের মান নষ্ট হচ্ছে। এতে খাবার সমানভাবে গরম হয় না এবং রান্নার গুণগত মানও কমে যায়।
৪. পরিষ্কার করতে কষ্ট হওয়াঃ আগে যে পাত্র সহজেই পরিষ্কার হত, এখন সেটায় খাবার লেগে যাচ্ছে, ঘষলেও দাগ উঠছে না, এটা স্পষ্ট লক্ষণ যে পাত্রের উপরের স্তর আর ঠিক নেই। এতে শুধু সময় নষ্ট হয় না, রান্নার আগ্রহও কমে যায়।
৫. আপনার বর্তমান রান্নার ধরনের সঙ্গে মানানসই নয়ঃ এখন অনেকেই কম তেলে, দ্রুত বা স্বাস্থ্যকর রান্না করতে চান। কিন্তু পুরনো ভারী বা নিম্নমানের পাত্র সেই তাপ ঠিকমতো ধরে রাখতে পারে না। ফলে রান্না ঠিকঠাক হয় না।
তাহলে কী করবেন? নতুন কুকওয়্যার কেনার সময় চেষ্টা করুন ভাল মানের স্টেইনলেস স্টিল, সেরামিক কোটিং বা নিরাপদ নন-স্টিক পাত্র বেছে নিতে। যেগুলো ক্ষতিকর রাসায়নিকমুক্ত এবং দীর্ঘদিন ব্যবহার করা যায়। রান্নার স্বাদ খারাপ হলে শুধু রেসিপি নয়, নিজের রান্নার পাত্রগুলোর দিকেও ভাল করে নজর দিন।
