গরমের দিনে শেষ পাতে একটু টক খেতে মন চায়। কিন্তু রোজ রোজ কী আর একঘেয়ে আম, টমেটো ভাল লাগে? নতুন রকম টক খেতে চাইলে বানাতে পারেন বেগুনের টক৷ ভাজা, পোড়ার পাশাপাশি বেগুনের টক খেতেও কিন্তু দারুণ।
কী কী লাগবে বেগুনের টক বানাতে?
বেগুন ১ কেজি
হলুদ ১ চা চামচ
গোলমরিচ গুঁড়ো ১ চা চামচ
জিরা ১ চা চামচ
ধনে ২ চা চামচ
রসুন বাটা ৫/৬ কোয়া
পেঁয়াজ কুচি ১ কাপ
পাঁচফোড়ন ১ চা চামচ
তেঁতুলের পাল্প ১/৪ কাপ
চিনি ১/২ কাপ
টমেটো বাটা আধ কাপ
নুন পরিমাণ মত
তেল আধ কাপ
বেগুন গোল গোল করে একটু মোটা করে কেটে নিতে হবে৷ এরপর বেগুনে নুন আর হলুদ মাখিয়ে অল্প তেলে হালকা করে ভাজতে হবে। এরপর তেলে পেঁয়াজ আর পাঁচফোড়ন দিয়ে হালকা ভেজে সব মশলা একে একে দিতে হবে৷ এরপর তেতুলের পাল্প আর চিনিও দিতে হবে৷
একটু নাড়াচাড়া করে নিয়ে টমেটো বাটা আর স্বাদমতো নুন দিয়ে হালকা কষাতে হবে। এর উপর বেগুন সাজিয়ে দিয়ে ঢাকা দিতে হবে৷ এইভাবে হালকা আঁচে ১০ মিনিট রান্না করতে হবে। ঝোল শুকিয়ে তেল ছেড়ে এলে নামিয়ে রাখতে হবে৷
বেগুনের টক ভাত বা পোলাও এর সঙ্গে খেতে ভাল লাগবে৷ টক যতটা খেতে পছন্দ করেন সেই মতো চিনি আর তেঁতুলের পাল্প ইচ্ছেমতো কম বেশি করা যাবে৷