পরমা দাশগুপ্ত
সারা দিনের রোদে নরম আরাম। আর বিকেল গড়িয়ে সন্ধে হতে না হতেই ঠান্ডায় গুটিসুটি। শীতের আমেজ মাখা কলকাতায় আপনি স্বাগত। এ শহরটায় আজকাল তেমন কনকনানি শীত পড়ে কই? আসতে না আসতেই যাই যাই! তবু যে ক’টা দিন জড়িয়ে থাকে হিমেল চাদর, সে ক’টা দিনই সই। শীতের আমেজটুকু মনের মতো করে চেটেপুটে নিতে চায় বাঙালি।
কনকনে ঠান্ডার রাত হোক কিংবা আলতো ঠান্ডার নরম সকাল, এক বাটি ধোঁয়া ওঠা স্যুপ টেবিলে পৌঁছতেই দিল খুশ! আমিষ কিংবা নিরামিষ, গরম গরম স্যুপের বাটি তাই এ সময়টায় ঘরে ঘরে, টেবিলে টেবিলে হাজির। রেস্তোরাঁর বাহারি লাঞ্চ-ডিনারে তো বটেই, বাড়ির হেঁশেলেও শীতের মেনুতে থাকবেই এই বাড়তি উষ্ণতার পরশ। শীতকাতুরে বাঙালি ডিসেম্বর-জানুয়ারির সন্ধে কিংবা রাতে যে একটু বেশিই ঘরকুনো হয়ে পড়তে চায়! তা বলে কি স্যুপ খাবে না? খাবে না বাঙালি স্যুপ? নিশ্চয়ই খাবে। তারই জন্য রইল সহজ উপকরণে তৈরি করার মতো ঘরোয়া কিছু স্যুপের রেসিপি।
এগ ড্রপ স্যুপ
ডিমের প্রেমে মজে নেই, এমন বাঙালি পাওয়া ভার! ব্রেকফাস্টে সেদ্ধ কিংবা পোচের বদলে বরং স্যুপেই থাকনা ভরপুর ডিমের পুষ্টি।
যা লাগবে
চিকেন ব্রথ - ৪ কাপ
ডিম – ২টো
ডিমের কুসুম – ১টা
কুচোনো পেঁয়াজ শাক – ২ টেবিল চামচ
নুন- সিকি চা-চামচ
গুঁড়ো করা আদা – এক চিমটি
কর্ন স্টার্চ – দেড় টেবিল চামচ
যেভাবে বানাবেন
এক কাপের চার ভাগের এক ভাগ চিকেন ব্রথ সরিয়ে রেখে বাকি সমস্তটাই একটা বড় সসপ্যানে ঢেলে নিন। আদা গুঁড়ো, পেঁয়াজ শাক আর নুন মিশিয়ে ফোটাতে থাকুন। ব্রথের বাকিটুকু দিয়ে কর্ন স্টার্চ গুলে নিন মোলায়েম করে। ডিম এবং আলাদা ডিমের কুসুম একসঙ্গে মিশিয়ে ভাল করে ফেটিয়ে নিন। এবার তাতে ফর্ক ডুবিয়ে নিয়ে ফুটতে থাকা ব্রথে একটু একটু করে ফেটানো ডিমের গোলা ছিটিয়ে দিতে থাকুন। ডিমের বিন্দুগুলো সঙ্গে সঙ্গেই রান্না হয়ে সাদা হয়ে উঠবে। এবার মিশিয়ে দিন গুলে রাখা কর্ন স্টার্চ। ভাল ভাবে নাড়তে নাড়তে ঘন হয়ে এলেই স্যুপ তৈরি।
ক্রিম অফ মাশরুম স্যুপ
শীতের রাতে এক বাটি ধোঁয়া ওঠা ক্রিম অফ মাশরুম স্যুপ মানেই একপ্রস্ত আরাম যেন! স্বাস্থ্যকর এই স্যুপের পরে খিদেও চনমনিয়ে উঠতেই পারে!
যা লাগবে
বাটন মাশরুম- ৫০০ গ্রাম
পেঁয়াজ (কুচি)- ২টো
রসুন (কুচি)-৩ কোয়া
গোল মরিচ গুঁড়ো- আধ চা চামচ
অলিভ অয়েল- ১ টেবিল চামচ
পার্সলে পাতা (কুচি)- ১ টেবিল চামচ
চিকেন স্টক- ১ লিটার
ক্রিম- ১ কাপ
নুন – স্বাদমতো
চিনি- ঐচ্ছিক
যেভাবে বানাবেন
মাশরুম ভাল করে ধুয়ে পরিষ্কার করে রাখুন। প্রয়োজনে টুকরো করে নিন। এবার একটি বড় সসপ্যানে অলিভ অয়েল দিয়ে গরম করুন। একে একে তাতে দিন পেঁয়াজ-রসুন কুচি, পার্সলে পাতা কুচি এবং মাশরুম। নাড়াচাড়া করে ভাজতে থাকুন। ভাজা হয়ে এলে তাতে চিকেন স্টক ঢেলে নুন ও গোলমরিচ গুঁড়ো মেশান। নাড়তে থাকুন একটুক্ষণ। এরপর তাতে ক্রিম দিয়ে মেশান। ইচ্ছে হল অল্প চিনি দিতে পারেন। এবার ফুটে উঠলে নামিয়ে নিন। ধোঁয়া ওঠা ক্রিম অফ মাশরুম স্যুপ রেডি!
সুইট কর্ন চিকেন স্যুপ
রেস্তোরাঁর টেবিল পেরিয়ে কবেই বাঙালি হেঁশেলে ঢুকে পড়েছে হাল্কা অথচ সুস্বাদু এই স্যুপ। শীতের পাতে পারিবারিক স্যুপের খেতাবও বোধহয় একেই দেওয়া চলে!
যা লাগবে
সুইট কর্ন- ২ ক্যান বা পাউচ
বোনলেস চিকেন- ৩৫০ গ্রাম
জল- ৭ কাপ
নুন- ১ চা চামচ
গোলমরিচ- আধ চা চামচ
কর্ন স্টার্চ – ৩ টেবিল চামচ, আধ কাপ জল বা ব্রথে মেশানো
ডিম- ২টো
মাখন – অল্প একটু (ঐচ্ছিক)
যেভাবে বানাবেন
সাত কাপ জলে নুন দিয়ে চিকেন সেদ্ধ করে নিন। ভাল করে সেদ্ধ হয়ে যাওয়ার পরে জল থেকে টুকরোগুলোকে তুলে সরিয়ে রাখুন। সেদ্ধ করা চিকেন এবার ছিঁড়ে আরও ছোট ছোট করে ভাগ করে নিতে হবে। এবার চিকেন সেদ্ধ করা জলেই সুইট কর্ন দিয়ে ফোটাতে থাকুন। আঁচ কমিয়ে তাতে আগে থেকে ভাল করে গুলে রাখা কর্ন স্টার্চ মিশিয়ে দিন। সমানে নাড়তে নাড়তে দেখবেন কোথাও যেন দলা পাকিয়ে না থাকে। এবার আঁচ বাড়িয়ে ফোটান যতক্ষণ না স্যুপ ঘন হয়ে আসে। ডিম দুটো ভাল করে ফেটিয়ে মিশিয়ে দিন স্যুপে। আবারও আঁচ কমিয়ে নাড়তে থাকুন। এবার তাতে মিশিয়ে দিন শ্রেডেড চিকেন। স্বাদমতো আরও একটু নুন এবং গোল মরিচ মিশিয়ে দিলেই তৈরি। চাইলে এবার উপর থেকে অল্প একটু মাখন মিশিয়ে নিতে পারেন। ব্যস!
স্পাইসি টোম্যাটো স্যুপ
শীত মানেই তো অনেকের ঠান্ডা লেগে নাকের জলে-চোখের জলে অবস্থা! এি দিনগুলোতে খাঁটি ভারতীয় স্বাদে একটু ঝাল ঝাল, মশলাদার স্যুপ হবে নাকি?
যা লাগবে
টোম্যাটো পিউরি- ১ ক্যান
অলিভ অয়েল – ২ টেবিল চামচ
কুচোনো পেঁয়াজ – ১টা
তেজপাতা – ২টো
ময়দা – ১ টেবিল চামচ
আদা-রসুন বাটা – ১ টেবিল চামচ
গরম মশলা – ১ চা চামচ
হলুদ গুঁড়ো – আধ চা চামচ
লঙ্কা গুঁড়ো – ১ টেবিল চামচ
জল – আধ কাপ
চিনি – ১ টেবিল চামচ
নুন - স্বাদমতো
হেভি ক্রিম – ১ কাপের তিন ভাগের এক ভাগ (ঐচ্ছিক)
যেভাবে বানাবেন
মাঝারি আঁচে একটা বড় সসপ্যানে তেল গরম করুন। তাতে পেঁয়াজ আর তেজপাতা দিয়ে মিনিট পাঁচেক নাড়াচাড়া করুন। পেঁয়াজ নরম হয়ে এলে তাতে আদা রসুন বাটা, ময়দা, গরম মশলা, হলুদ আর লঙ্কাগুঁড়ো দিয়ে দিন। প্রায় এক মিনিট নাড়াচাড়া করুন যতক্ষণ না মশলার গন্ধ বেরোয়। এবার জল ঢেলে ফোটাতে থাকুন। দেখবেন নীচটা যেন ধরে না যায়। এরপরে টোম্যাটো পিউরি ঢেলে দিন। বেশি ঘন হয়ে গেলে দরকারে আরেকটু জল দিয়ে পাতলা করে নিন। নুন-চিনি মিশিয়ে দিন এই সময়ে। চিনি গলে যাওয়া পর্যন্ত সমানে নাড়তে থাকুন। মিনিট পাঁচেকেই স্যুপ তৈরি। এবার স্যুপ থেকে তেজপাতাগুলো তুলে ফেলে গরম গরম পরিবেশনের পালা। চাইলে উপর থেকে চামচ দিয়ে ক্রিমের পরত ঢেলে দিতে পারেন।
শীতের রাত আর শীতের পাত— দুটোই তবে জমে যাক বাটি ভরা ধোঁয়া ওঠা সুস্বাদে!
