আজকাল ওয়েবডেস্ক: সপ্তাহের মধ্যেই স্বাদ বদল করতে চান। বানিয়ে ফেলুন হায়দ্রাবাদি বিরিয়ানি। রইল রেসিপি।
তৈরি করতে লাগবে বাসমতী চাল, নুন, মাটন, হলুদগুঁড়ো, বিশেষ গরমমশলা, তেল ও ঘি, পেঁয়াজ, আদা রসুন পেস্ট, দই, কাজু
সুলতানাস/কিশমিশ, ধনে পাতা, পুদিনাপাতা, জাফরান। বিশেষ গরমমশলা তৈরি করতে দারচিনি, মৌরি, জিরে, এলাচ (কালো এবং সবুজ উভয়ই), লবঙ্গ, তেজপাতা, জায়ফল ও ধনে ড্ৰাই রোস্ট করে গুঁড়িয়ে নিন।
বিশেষ প্রস্তুতি: কড়াইতে তেল গরম স্লাইস করা পেঁয়াজ ভেজে বেরেস্তা করে নিন। বাসমতি চাল ধুয়ে ১ ঘণ্টা ভিজিয়ে রাখুন। ধনেপাতা এবং পুদিনা কেটে আলাদা করে রাখুন। কিশমিশ এবং কাজু ঘিয়ে ভেজে আলাদা করে রাখুন। গরম দুধে জাফরান ভিজিয়ে আলাদা করে রাখুন। স্পেশ্যাল গরম মশলা তৈরি করে নিন।
দ্বিতীয় পর্বের প্রস্তুতি: একটি বড় পাত্রে মাটন নিন। পেঁয়াজ বাটা, অদা-রসুন বাটা, লঙ্কাবাটা, হলুদ, টকদই, জিরে-ধনেগুঁড়ো, গরমমশলা ভালভাবে মেশান। কমপক্ষে ৪-৫ ঘন্টা ম্যারিনেট করে ফ্রিজে রেখে দিন। রান্নার ১ ঘন্টা আগে ফ্রিজ থেকে মাটন বের করে নিতে হবে। বাসমতী চাল অর্ধেকটা সেদ্ধ করে জল ঝরিয়ে রাখতে হবে।
তৃতীয় পর্বের প্রস্তুতি- কড়াইতে ঘি গরম করে নিয়ে ম্যারিনেট করা মাংস ভাল করে কষিয়ে নিন। তেল ছেড়ে এলে প্রেসারকুকারে দিয়ে একটু সেদ্ধ করে নিন।
চতুর্থ পর্ব; বিরিয়ানির আসল পর্ব হল লেয়ারিং। হায়দ্রাবাদি বিরিয়ানিতে আলু হয় না। অন্যান্য মশলার সঙ্গে পুদিনার একটা রিফ্রেশিং গন্ধ থাকে। ছড়ানো একটা কড়াইতে, প্রথমে মাংস দিন কিছুটা। তার ওপরে চাল। অল্প বেরেস্তা, পুদিনা, জাফরান আর ঘি দিন। আবার কিছুটা মাংস আর চাল দিয়ে বেরেস্তা ঘি পুদিনা দিন। কড়াই ঢাকা দিয়ে আঁচ কমিয়ে দমে রাখুন ২০ মিনিট। আর পরিবেশন করুন গরম গরম।
তৈরি করতে লাগবে বাসমতী চাল, নুন, মাটন, হলুদগুঁড়ো, বিশেষ গরমমশলা, তেল ও ঘি, পেঁয়াজ, আদা রসুন পেস্ট, দই, কাজু
সুলতানাস/কিশমিশ, ধনে পাতা, পুদিনাপাতা, জাফরান। বিশেষ গরমমশলা তৈরি করতে দারচিনি, মৌরি, জিরে, এলাচ (কালো এবং সবুজ উভয়ই), লবঙ্গ, তেজপাতা, জায়ফল ও ধনে ড্ৰাই রোস্ট করে গুঁড়িয়ে নিন।
বিশেষ প্রস্তুতি: কড়াইতে তেল গরম স্লাইস করা পেঁয়াজ ভেজে বেরেস্তা করে নিন। বাসমতি চাল ধুয়ে ১ ঘণ্টা ভিজিয়ে রাখুন। ধনেপাতা এবং পুদিনা কেটে আলাদা করে রাখুন। কিশমিশ এবং কাজু ঘিয়ে ভেজে আলাদা করে রাখুন। গরম দুধে জাফরান ভিজিয়ে আলাদা করে রাখুন। স্পেশ্যাল গরম মশলা তৈরি করে নিন।
দ্বিতীয় পর্বের প্রস্তুতি: একটি বড় পাত্রে মাটন নিন। পেঁয়াজ বাটা, অদা-রসুন বাটা, লঙ্কাবাটা, হলুদ, টকদই, জিরে-ধনেগুঁড়ো, গরমমশলা ভালভাবে মেশান। কমপক্ষে ৪-৫ ঘন্টা ম্যারিনেট করে ফ্রিজে রেখে দিন। রান্নার ১ ঘন্টা আগে ফ্রিজ থেকে মাটন বের করে নিতে হবে। বাসমতী চাল অর্ধেকটা সেদ্ধ করে জল ঝরিয়ে রাখতে হবে।
তৃতীয় পর্বের প্রস্তুতি- কড়াইতে ঘি গরম করে নিয়ে ম্যারিনেট করা মাংস ভাল করে কষিয়ে নিন। তেল ছেড়ে এলে প্রেসারকুকারে দিয়ে একটু সেদ্ধ করে নিন।
চতুর্থ পর্ব; বিরিয়ানির আসল পর্ব হল লেয়ারিং। হায়দ্রাবাদি বিরিয়ানিতে আলু হয় না। অন্যান্য মশলার সঙ্গে পুদিনার একটা রিফ্রেশিং গন্ধ থাকে। ছড়ানো একটা কড়াইতে, প্রথমে মাংস দিন কিছুটা। তার ওপরে চাল। অল্প বেরেস্তা, পুদিনা, জাফরান আর ঘি দিন। আবার কিছুটা মাংস আর চাল দিয়ে বেরেস্তা ঘি পুদিনা দিন। কড়াই ঢাকা দিয়ে আঁচ কমিয়ে দমে রাখুন ২০ মিনিট। আর পরিবেশন করুন গরম গরম।
