শুক্রবার ০৩ অক্টোবর ২০২৫
আজকাল ওয়েবডেস্ক: কষা মাংস হোক বা মাছের কালিয়া, পেঁয়াজ ছাড়া বাঙালির রান্না যেন অসম্পূর্ণ। কিন্তু এই অপরিহার্য আনাজটি কাটতে গেলেই শুরু হয় বিপত্তি। ছুরি-বঁটি চলতে শুরু করার সঙ্গে সঙ্গেই চোখ জ্বালা করে জলে ভরে ওঠে। রান্নাঘরের এই দৃশ্যটি এতটাই পরিচিত যে একে রোজনামচার অঙ্গ বললেও ভুল হবে না। কিন্তু এই অপ্রীতিকর অভিজ্ঞতা এড়ানোর কি সত্যিই কোনও উপায় নেই? বিশেষজ্ঞরা জানাচ্ছেন, এই ঘটনার কারণটা জানলে এবং কিছু সহজ ঘরোয়া কৌশল মানলে চোখের জল ছাড়াই পেঁয়াজ কাটা সম্ভব।
কান্না আটকানোর উপায় জানার আগে, পেঁয়াজ কেন কাঁদায় তা বোঝা জরুরি। পেঁয়াজের কোষে সালফারের কিছু যৌগ থাকে। যখন আমরা পেঁয়াজ কাটি, তখন পেঁয়াজের কিছু কোষ ভেঙে যায় এবং এই যৌগগুলি বাতাসের সংস্পর্শে আসে। পেঁয়াজের মধ্যে থাকা কিছু এনজাইম বা উৎসেচক তখন এই যৌগগুলির সঙ্গে মিশে গিয়ে ‘সিন-প্রোপ্যানেথিয়াল-এস-অক্সাইড’ নামক এক ধরনের উবে যাওয়া গ্যাস তৈরি করে। এই গ্যাসটি বাতাসে ভেসে আমাদের চোখে পৌঁছায় এবং চোখের জলীয় অংশের (ল্যাক্রিমাল ফ্লুইড) সঙ্গে মিশে মৃদু সালফিউরিক অ্যাসিড তৈরি করে। এই অ্যাসিডই চোখে জ্বালা ও অস্বস্তির সৃষ্টি করে। মস্তিষ্ক তখন চোখকে সুরক্ষিত রাখতে ল্যাক্রিমাল গ্রন্থিকে নির্দেশ পাঠায় এবং অতিরিক্ত জল নিঃসৃত হয়ে অ্যাসিডটিকে ধুয়ে ফেলার চেষ্টা করে। এর ফলেই আমাদের চোখ থেকে জল পড়তে থাকে।
কান্না এড়ানোর সহজ উপায়-
বিজ্ঞানের কারণটা যখন জানা গেল, তখন সমাধানটাও খুঁজে নেওয়া সহজ। কিছু ঘরোয়া টোটকা মানলেই এই রাসায়নিক বিক্রিয়াকে অনেকাংশে প্রতিহত করা যায়।
১। ঠান্ডা করার কৌশল: পেঁয়াজ কাটার অন্তত ১৫-২০ মিনিট আগে সেটিকে ফ্রিজে বা কিছুক্ষণের জন্য ডিপ-ফ্রিজারে রেখে দিন। ঠান্ডা তাপমাত্রা পেঁয়াজের মধ্যে থাকা এনজাইমকে নিষ্ক্রিয় করে দেয়, ফলে গ্যাস তৈরির প্রক্রিয়াটি অনেক ধীর হয়ে যায়। এর ফলে চোখে জ্বালা করার অনুভূতিও কমে আসে।
২। ধারালো ছুরির ব্যবহার: ভোঁতা ছুরির বদলে সবসময় একটি ধারালো ছুরি বা বঁটি ব্যবহার করুন। ধারালো অস্ত্র পেঁয়াজের কোষগুলিকে থেঁতলে দেওয়ার বদলে নিখুঁতভাবে কেটে দেয়। ফলে কোষ কম ক্ষতিগ্রস্ত হয় এবং জ্বালা ধরানো গ্যাসের নিঃসরণও কম হয়।
৩। জলের সাহায্য: জলের তলায় একটি পাত্রে পেঁয়াজ রেখে কাটতে পারেন। জল ওই উবে যাওয়া গ্যাসটিকে দ্রবীভূত করে নেয় এবং বাতাসে মিশে চোখে পৌঁছাতে দেয় না। এছাড়া, পেঁয়াজ কাটার আগে ছুরি বা বঁটিটি জলে ভিজিয়ে নিলেও উপকার পাওয়া যায়।
৪। গোড়ার অংশ শেষে কাটুন: পেঁয়াজের গোড়া বা মূলের অংশটিতেই সালফারের যৌগ সবচেয়ে বেশি পরিমাণে থাকে। তাই পেঁয়াজের বাকি অংশ কেটে নেওয়ার পর একেবারে শেষে গোড়ার অংশটি কাটুন ও ফেলে দিন।
৫। বাতাস চলাচলের ব্যবস্থা: যেখানে হাওয়া চলাচল করে, যেমন জানলার ধারে বা চিমনি কিংবা পাখা চালিয়ে পেঁয়াজ কাটুন। এতে বাতাসে ভাসমান গ্যাস আপনার চোখ পর্যন্ত পৌঁছানোর আগেই উড়ে যাবে।
৬। কিছু মজাদার টোটকা: অনেকে পেঁয়াজ কাটার সময় মুখে পাউরুটির টুকরো বা চুইংগাম চিবোনোর পরামর্শ দেন। এর কারণ হল, চিবোনোর সময় আমাদের মুখ দিয়ে শ্বাস নেওয়ার প্রবণতা বাড়ে, ফলে নাক দিয়ে গ্যাস মস্তিষ্কে পৌঁছাতে পারে না। সুতরাং, পরের বার রান্নাঘরে পেঁয়াজ কাটার আগে আর ভয় পাবেন না। এই সহজ উপায়গুলি মাথায় রাখলে পেঁয়াজ কাটা আর মোটেই ভয়ের
কারণ হবে না।
ধূপকাঠিতে লুকিয়ে ক্যানসারের বিষ! মারণ রোগকে ঠেকাতে কীভাবে ব্যবহার করবেন?
সিঁদুর খেলে ত্বক-চুলের ক্ষতির আশঙ্কা! সহজ কয়েকটি নিয়ম মানলেই জৌলুস থাকবে অটুট
এবার AI দিয়েই হয়ে যাবে প্রি-ওয়েডিং ফটোশুট! ১০টি সহজ কায়দা জেনে নিন
সর্ষের তেল, সাদা তেল না কি ঘি? রান্নার কোন তেল স্বাস্থ্যের সেরা বন্ধু? কী বলছে পুষ্টিবিজ্ঞান?
চোখে ভেসে ওঠে ব্লাড প্রেশারের বিপদ! জানেন কোন লক্ষণ অবহেলা করলেই মুহূর্তে হতে পারে মৃত্যু?
শুধু চকোলেট নয়, রোজকার এই খাবারগুলিও ‘দাঁতের পোকা’র কারণ! ক্যাভিটি রোধ করতে আজই বাদ দেবেন কোন কোন খাদ্য?
রোগা হওয়ার নেপথ্যে স্তনদুগ্ধ? মেয়ে হওয়ার পরে ওজন কমাতে এ কী কাণ্ড আলিয়া ভাটের! তুমুল বিতর্ক নেটপাড়ায়
দশমীর ব্যথার মাঝেই দেখা মিলতে পারে মনের মানুষের! প্রেমের ফুল ফুটবে কোন রাশির জীবনে? কী বলছে রাশিফল?
সিঁদুর খেলেই মুখে জল দেবেন না! বিজয়ার আনন্দে সিঁদুর খেলেও ত্বক নিয়ে নিশ্চিন্ত থাকবেন কোন উপায়ে?
গ্রিন টি-হার্বাল টি বাদ দিন! রোজ নিয়ম করে খান এই ফলের পাতার চা, কখনও ছুঁতে পারবে না জটিল অসুখ
পুজোয় দেদার রোল-ফুচকা খেয়ে অ্যাসিডিটি! ওষুধ ছাড়াই কমবে পেট-বুকে জ্বালা, কী ভাবে জানুন
গোপনে শরীরে বাড়ছে ইউরিক অ্যাসিডের মাত্রা! ত্বকের ৫ লক্ষণ দিতে পারে মারাত্মক সতর্কবার্তা
যতই পুষ্টিগুণে ঠাসা হোক, অতিরিক্ত চিয়া সিড খেলেই বিপদ! জানেন কাদের এই বীজ এড়িয়ে চলা উচিত?
দুর্গাপুজো শেষ হতেই পরপর আরও উৎসব! ঝকঝকে ত্বক, ফিট শরীর ধরে রাখতে কাজে লাগাবেন কোন মশলা
পুজোর ভিড়ে ঘেমে-নেয়ে একাকার? প্যান্ডেলে প্যান্ডেলে ঘুরেও ত্বক থাকবে ঝলমলে, রইল সহজ কিছু টিপস
রোজকার এই কাজগুলিই কমিয়ে দিচ্ছে রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা! শরীরের বারোটা বাজার আগে বন্ধ করবেন কোন কোন অভ্যাস
উৎসবের আনন্দে পোষ্য যেন ভয় না পায়! দুর্গাপুজোয় পোষা কুকুরের বিশেষ যত্ন নেবেন কীভাবে?
৯.৪ ফুট লম্বা ‘মাগুর মাছ’! বিশ্বের বৃহত্তম ক্যাট ফিস ধরে রেকর্ড গড়লেন মৎস্যজীবী, অবাক বিজ্ঞানীরাও
অষ্টমীর আনন্দে বিঘ্ন ঘটতে পারে ঠগের পাল্লায় পড়ে! কাদের বেশি সতর্ক থাকতে হবে? কী বলছে জ্যোতিষশাস্ত্র?
লাদাখে বিজেপির অস্তিত্ব সংকট: ২৪ সেপ্টেম্বরের সহিংসতার পর জনরোষে একঘরে দল
অ্যাডাল্ট ছবির অভিনেত্রীকে একা পেয়েই জোর করে 'ওসব' করেছেন সুভাষ ঘাই? বিতর্ক বাড়তেই মুখ খুলে কী বললেন পরিচালক?
অনলাইনে চাওয়া হয় নগ্ন ছবি! হেনস্থার শিকার অক্ষয় কুমারের বছর ১৩-র মেয়ে নিতারা
করণের পার্টিতে হলিউড তারকার উচ্ছিষ্ট খান তারকা-পুত্র! কোন অভিনেত্রীর ছেলের সঙ্গে ঘটে এমন কাণ্ড
বিরল ঘটনা কর্ণাটকে, সদ্যোজাতের পেটে আরও একটি সন্তান! পাঁচ লক্ষে একটি হয়, দাবি চিকিৎসকদের
রণবীর সিংকে সরিয়ে বনশালির পরিচালনায় ‘বৈজু বাওরা’তে নায়ক হচ্ছেন রণবীর কাপুর? সঙ্গে থাকছেন দীপিকাও?
২৪ ঘণ্টায় বদলে যাবে নিম্নচাপের প্রকৃতি! একাদশীর মতোই বঙ্গে টানা দুর্যোগ আর কতদিন? আপডেট দিল হাওয়া অফিস
বিয়ের এক দশক পার! কেন আদিত্যের সঙ্গে সাতপাক ঘোরার ছবি কখনও প্রকাশ্যে আনেননি রানি
চার্চ অফ ইংল্যান্ডের ৫০০ বছরের ইতিহাসে প্রথমবার, মহিলা আর্চবিশপ হতে চলেছেনে সারা মুলালি, কে তিনি?
গাজা অভিমুখী গ্লোবাল সুমুদ ফ্লোটিলা আটক: গ্রেটা থুনবার্গসহ বহু কর্মী গ্রেপ্তার
ছোট সঞ্চয় স্কিমে বিনিয়োগ: সুদের হারে শীর্ষে এই স্কিম
আহমেদাবাদে শতরানের হ্যাটট্রিক, জুরেল-জাদেজার একশোয় রানের পাহাড়ে ভারত
শ্মশান কালীকে শেকল ও দড়ি বেঁধে বেদি থেকে নামিয়ে বিসর্জন করতে নিয়ে যান দাস পরিবারের সদস্যরা, দৃশ্য দেখতে হাজির হয় হাজার মানুষ
সারা বছর নিজে পড়িয়ে কী লাভ হল, ছেলে অঙ্কে মাত্র ছয় নম্বর পেতেই চোখে জল বাবার
মাদক মামলায় হাজতবাসের পর নায়কসুলভ উত্থান! অবশেষে ‘কঠিন সময়’ নিয়ে অকপট শাহরুখ-পুত্র আরিয়ান, কী বললেন
বিজয়া দশমীতে হুগলি মেতেছে বিশেষ এই মিষ্টিতে
কিডনি বিক্রি করে শখের আইফোন কিনেছিলেন, ১৪ বছর আগের সেই ভুল সব শেষ করে দিল যুবকের
ঘরের মধ্যে মজুত ছিল বোমা! মুর্শিদাবাদে ভয়াবহ বিস্ফোরণ, মৃত মহিলা, 'নিখোঁজ' এক নাবালক
নেই হুঁশ, ডিউটি করতে করতেই টলে পড়ছেন এই পুলিশকর্মী
কোমরের ব্যথায় কাবু? ওষুধেও মিলছে না স্বস্তি? রোজের এই প্রিয় খাবারই আসল খলনায়ক!
