সোমবার ০১ সেপ্টেম্বর ২০২৫
সম্পূর্ণ খবর
নিজস্ব সংবাদদাতা | | Editor: Syamasri Saha ২২ মে ২০২৫ ১৮ : ২১Akash Debnath
আজকাল ওয়েবডেস্ক: “আমসত্ত্ব দুধে ফেলি, তাহাতে কদলী দলি” খেতে বাঙালি কি ভুলে গিয়েছে? কে জানে, হয়তো সময়ের সঙ্গে সঙ্গে আমসত্ত্ব তৈরির সময়টাই আর পাওয়া যায় না এখন। তবু একথা অস্বীকার করার উপায় নেই যে গরমকালের আমসত্ত্ব খাওয়ার মজাই আলাদা। বাজারে কিনতে পাওয়া গেলেও, বাড়িতে তৈরি আমসত্ত্বের স্বাদ ও গুণমান তুলনাহীন। তাই হাতে কিছুটা সময় থাকলে খুব সহজেই কয়েকটি উপকরণ দিয়ে বাড়িতেই বানিয়ে নেওয়া যায় এই জিভে জল আনা পদটি।
উপকরণ
* পাকা আম: ১ কেজি (আঁশবিহীন, মিষ্টি আম হলে ভাল হয়, যেমন - হিমসাগর, ল্যাংড়া)
* চিনি: স্বাদ অনুযায়ী (সাধারণত আমের মিষ্টত্বের উপর নির্ভর করে, প্রায় ২৫০-৩০০ গ্রাম)
* বিট লবণ: ১/২ চা চামচ (ঐচ্ছিক, স্বাদের জন্য)
* সরিষার তেল: সামান্য (থালায় মাখানোর জন্য)
প্রস্তুত প্রণালী
১. আমের প্রস্তুতি: প্রথমে আমগুলো ভাল করে ধুয়ে খোসা ছাড়িয়ে নিন। এরপর আমের আঁটি ফেলে দিয়ে শাঁসটুকু বের করে নিন। শাঁস ব্লেন্ডারে ঘুরিয়ে মসৃণ একটি পিউরি তৈরি করুন। খেয়াল রাখবেন যেন কোনও বড় টুকরো বাদ না থাকে।
২. আমের পিউরি জ্বাল দেওয়া: একটি ভারী তলার কড়াই বা প্যানে আমের ক্বাথ নিয়ে মাঝারি আঁচে জ্বাল দিতে শুরু করুন। এর সঙ্গে পরিমাণমতো চিনি ও বিট লবণ মিশিয়ে দিন। ক্রমাগত নাড়তে থাকুন যাতে তলায় লেগে না যায়।
৩. ঘন করা: মিশ্রণটি ধীরে ধীরে ঘন হতে শুরু করবে। যখন ক্বাথ বেশ খানিকটা ঘন হয়ে যাবে এবং খুন্তি থেকে সহজে পড়বে না, তখন বুঝবেন এটি আমসত্ত্ব তৈরির জন্য প্রস্তুত। এই পর্যায়ে মিশ্রণটির রঙও কিছুটা গাঢ় হয়ে আসবে। পুরো প্রক্রিয়াটিতে প্রায় ৩০-৪০ মিনিট সময় লাগতে পারে।
৪. আমসত্ত্ব শুকানো
* রোদে শুকানো: একটি বড় থালা বা ট্রে-তে সামান্য সর্ষের তেল ভাল করে মাখিয়ে নিন। এর উপর জ্বাল দেওয়া আমের ঘন মিশ্রণ সমানভাবে ছড়িয়ে দিন। খুব বেশি পুরু বা খুব পাতলা করে ছড়াবেন না। এবার এই থালাটি কড়া রোদে ২-৩ দিন ধরে শুকাতে দিন। প্রতিদিন একবার করে উল্টে দিলে ভাল হয়। আমসত্ত্ব যখন পুরোপুরি শুকিয়ে যাবে এবং হাতে লেগে থাকবে না, তখন বুঝবেন এটি তৈরি।
* ওভেনে শুকানো: যদি রোদের অভাব থাকে, তাহলে ওভেনেও আমসত্ত্ব শুকানো যেতে পারে। ওভেনকে সর্বনিম্ন তাপমাত্রায় (সাধারণত ৫০-৭০ ডিগ্রি সেলসিয়াস) প্রি-হিট করে নিন। ট্রে-তে আমের ক্বাথ ছড়িয়ে ওভেনে রাখুন এবং ওভেনের দরজা সামান্য ফাঁক করে দিন যাতে জলীয় বাষ্প বেরিয়ে যেতে পারে। কয়েক ঘণ্টা সময় লাগতে পারে, মাঝে মাঝে পরীক্ষা করে দেখতে হবে।
নানান খবর
যৌনমিলনে শুধু মনই ফুরফুরে হয় না! বিছানায় খাটা-খাটনি আপনার অজান্তেই কত বড় উপকার করছে জানেন? রইল তালিকা
সেপ্টেম্বরের মহাসংযোগ! ৪ দিনে ৪ গ্রহের মহাজাগতিক পালাবদল, ৪ রাশির জীবনে আসবে সৌভাগ্যের বিস্ফোরণ
রবীন্দ্রসদনে অনুষ্ঠিত হতে চলেছে কলাভৃৎ আয়োজিত ‘বিরাজ সত্যসুন্দর’, কে কে থাকছেন অনুষ্ঠানে?
কুকুরপ্রেমীদের জন্য সুখবর, আর অল্পদিনে মারা যাবে না পোষ্য! বার্ধক্য রুখতে আসছে ওষুধ
হাত-পা ঝিনঝিন! চুল পড়ে যাচ্ছে! শরীরে কোন ভিটামিনের অভাবে এমন হয়? জেনে ফিট হয়ে যান
সকালের কাপে লুকিয়ে থাকা সত্যি! কফি কি কোষ্ঠকাঠিন্যের বন্ধু নাকি শত্রু? সত্যিটা জানালেন বিশেষজ্ঞ
অতিপরিচিত এই রঙিন সবজিতেই লুকিয়ে আছে হৃদরোগের ওষুধ, না খেলে পস্তাবেন
শুধু আখরোট খেলেই হবে না! জানতে হবে সঠিক নিয়ম, শরীর পাবে হাজার উপকার, রইল তালিকা
প্রসবের পর বাড়তি ওজন ঝরাতে গিয়ে নাজেহাল! ৫ টিপসেই মুশকিল আসান, রইল বিশেষজ্ঞের টিপস
বৃষ্টিতে শুধু মাথা বাঁচানো নয়, ছাতার ফ্যাশনে এখন পরিবেশ রক্ষা থেকে প্রযুক্তির রমরমা! রইল ট্রেন্ডিং ছাতার সাতসতেরো
হঠাৎ বুক ধড়ফড়, শ্বাস নিতে কষ্ট? হার্ট অ্যাটাক নয়, এই মারাত্মক রোগের শিকার হতে পারেন আপনি
খুশকির শ্যাম্পুতেই কমতে পারে মুখের ব্রণ? কোন ক্ষেত্রে এমন হতে পারে? জানলে মিলতে পারে রেহাই
তিলে তিলে শেষ হবে শরীর, নীরবে ধাওয়া করবে প্রাণঘাতী হার্ট অ্যাটাক! কোলেস্টেরলের চেয়েও হার্টের জন্য ক্ষতিকর এই 'গোপন' জিনিস
মেদহীন চোয়াল পেতে সারাদিন চিউয়িং গাম চিবোচ্ছেন! অজান্তেই কোন বিপদ ডাকছেন, একবার জানলেই আর করবেন না
মাঝে মাঝে পায়ের ব্যথায় ভোগেন? হাঁটতে অসুবিধা হয়? শরীরে এই ভিটামিনের অভাব হলে হারাতে পারেন হাঁটাচলার ক্ষমতা
পুজোর আগে ছিপছিপে চেহারা চান? সহজ কটি নিয়ম মানলেই কয়েক দিনে কমবে বাড়তি মেদ
কেটে-ছড়ে গেলে কোনও ভাবেই সারছে না! ক্ষত নিয়েই দিন কাটছে, কোন ভয়ঙ্কর ইঙ্গিত দিচ্ছে শরীর, জানুন
দলে পরপর বিশ্বজয়ী, তারপরেও হেরে ভূত! লিগ কাপের ফাইনালে সিয়াটলের কাছে ল্যাজেগোবরে হলেন মেসিরা
ট্রাম্পের শুল্ক ভীতিকে পাত্তা না দিল না কেউই! চীনে মোদি-পুতিন বৈঠক, ঘুরলেন একই গাড়িতে, কী নিয়ে আলোচনা?
কলকাতার পর এবার শিলিগুড়িতে পা রাখল ইউকেএসসি
‘বিনোদিনী’র পর ‘লক্ষ্মীকান্তপুর লোকাল’, ছবির প্রথম পোস্টার ভাগ করে কী বললেন পরিচালক?
নিরাপদ যৌন অভ্যাস না মানলে বাড়বে এই ঝুঁকি! চিকিৎসক মহলের সতর্কবার্তা
সর্বোচ্চ গতি ঘন্টায় ৫০১ কিলোমিটার! জানেন বিশ্বের দ্রুততম ট্রেন কোনটি?
হুড়মুড় করে ভেঙে পড়েছে ঘরবাড়ি, তছনছ চারপাশ, আফগানিস্তানে মৃত্যু ছাড়াল ৬০০, আহত বহু
‘ঠিক আছে, এভাবেই চলুক’! মহেশকে বিয়ে করে আক্ষেপ সোনির? এত বছর বিস্ফোরক আলিয়ার মা
'সরি কোহলি...', ডিভিলিয়ার্সের সেরা পাঁচে নেই বন্ধু বিরাট, রয়েছেন কলঙ্কিত পাক তারকা, ভারতের কে রয়েছেন?
‘স্বার্থপর, ইচ্ছে করে করা হয়েছে’, নিজের চড় মারার ভিডিও প্রকাশের পরেই ললিত মোদিকে একহাত নিলেন হরভজন
মেঘালয়ের পথকুকুররা 'মারাত্মক বিপজ্জনক', সুপ্রিম কোর্টকে জনস্বার্থ মামলায় হস্তক্ষেপ না করার অনুরোধ হাইকোর্টের
ঘরের মেয়েকে ইউনিফর্মে দেখে গর্বে চোখ ভিজল, আবেগে ভাসল পুরো পরিবার, সামাজিক মাধ্যমে ছড়িয়ে পড়তেই প্রশংসা কুড়লেন
মহিলা বিশ্বকাপের পুরস্কারমূল্য ঘোষণা করল আইসিসি, হরমনপ্রীতরা জিতলে কত টাকা পাবেন জানেন?
ধৌলিগঙ্গা বিদ্যুৎ প্রকল্পে ধস: সুড়ঙ্গপথে আটকে ১৯ কর্মী, সন্ধ্যার মধ্যে উদ্ধার সম্ভব
‘…অভিজ্ঞতা খুবই খারাপ’! সৃজিতকে নিয়ে বিস্ফোরক বাংলাদেশের বাঁধন, ফাঁস করলেন তিক্ত অতীত
নতুন ধারাবাহিক আসতেই তড়িঘড়ি ইতি টানছে এই মেগা! শেষ হচ্ছে কোন জনপ্রিয় জুটির পথ চলা?
স্কুটিতে চাপ চাপ রক্ত, ডোবা থেকে যুবকের দেহ উদ্ধার!
খুনের আগে এলাকার ঘুরে গিয়েছিল দেশরাজ, নেপালে পালানোর জন্য বানিয়েছিল ভুয়ো আধার কার্ড, শেষমুহূর্তে গ্রেপ্তার
অন্তঃসত্ত্বা পরিণীতিকে শেষমেশ ‘ঠকালেন’ রাঘব! জনসমক্ষে স্বামীর ক্রিয়াকলাপ ফাঁস করলেন নায়িকা
ট্রাম্পের শুল্ক পদক্ষেপই বুমেরাং! আরও কাছাকাছি মোদি-পুতিন, এবার পাশাপাশি এক গাড়িতে, কী করলেন তাঁরা?
বিরাট শোকের ছায়া সঙ্গীত জগতে! প্রয়াত রবীন্দ্রসঙ্গীত শিল্পী অভিরূপ গুহঠাকুরতা
বিধান ভবন হামলার তদন্তে নয়া মোড়! এখনও নিখোঁজ রাকেশ সিং, গ্রেপ্তার ছেলে শিভম
গরমে অণ্ডকোষের 'রোলার কোস্টার'! তপ্ত দিনে গোপনাঙ্গ পেন্ডুলামের মতো ঝুলে যাওয়ার বিরল আতঙ্কে জেরবার পুরুষরা
রবিতে চাঁদের হাট কলকাতায়! আটের দশক ফিরিয়ে আনলেন মন্দাকিনী, ঋতুপর্ণা তুললেন ‘রোজ রোজ আখোঁ তলে’র সুর
