শীতের সকাল মানেই কুয়াশা, গরম চা আর সঙ্গে একটু নলেন গুড়। বাঙালির শীতের খাদ্যতালিকায় নলেন গুড় শুধু মিষ্টি নয়, একেবারে আবেগ। পিঠে-পায়েস, সন্দেশ কিংবা গরম দুধে মিশিয়েও খাওয়া হয় এই গুড়। তবে স্বাদ ছাড়াও নলেন গুড়ের রয়েছে বহু স্বাস্থ্যগুণ, যা শীতকালে শরীর ভাল রাখতে দারুণ কাজে আসে।
নলেন গুড় তৈরি হয় খেজুর গাছের রস থেকে। শীত পড়লেই ভোরবেলায় খেজুর গাছে হাঁড়ি ঝুলিয়ে রস সংগ্রহ করা হয়। এই রস খুব তাড়াতাড়ি নষ্ট হয়ে যায়, তাই অল্প সময়ের মধ্যেই তা জ্বাল দিয়ে ঘন করা হয়। ধীরে ধীরে জ্বাল দিলে তৈরি হয় সুগন্ধি, নরম ও মোলায়েম নলেন গুড়। এই গুড়ের রং সাধারণত হালকা বাদামি থেকে গাঢ় খয়েরি হয় এবং এর গন্ধ চিনির তুলনায় অনেক বেশি মনমুগ্ধকর। নলেন গুড় শুধুই শীতের মিষ্টি নয়, এটি একেবারে প্রাকৃতিক সুপারফুড। স্বাদ ও স্বাস্থ্যের দিক থেকে দুটোই একসঙ্গে পেতে চাইলে শীতকালে পরিমিত নলেন গুড় খেতে পারেন।
শীতকালে নলেন গুড় খাওয়ার উপকারিতা
১️.শরীর গরম রাখেঃ নলেন গুড় শরীরের ভেতরের তাপ বাড়াতে সাহায্য করে। শীতে ঠান্ডা লাগা, হাত-পা ঠান্ডা হয়ে যাওয়া বা শরীরের জড়তা কাটাতে এটি খুব উপকারী।
২️. প্রাকৃতিক শক্তির ভাণ্ডারঃ নলেন গুড়ে থাকা প্রাকৃতিক শর্করা শরীরে ধীরে ধীরে শক্তি জোগায়। ফলে সারাদিন ক্লান্তি কম থাকে এবং শরীর চনমনে থাকে।
৩️.হজমশক্তি উন্নত করেঃ নলেন গুড় হজমে সহায়তা করে। নিয়মিত পরিমিত পরিমাণে খেলে কোষ্ঠকাঠিন্য, গ্যাস, অম্বলের সমস্যা অনেকটাই কমে।
৪️.রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা বাড়ায়ঃ এই গুড়ে থাকা আয়রন, পটাশিয়াম, ম্যাগনেসিয়াম ও অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট শরীরের রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা বাড়াতে সাহায্য করে। শীতে সর্দি-কাশি বা ভাইরাল সংক্রমণের ঝুঁকি কমে।
৫️.রক্তাল্পতায় উপকারীঃ নলেন গুড়ে আয়রনের পরিমাণ ভাল থাকায় রক্তাল্পতা কমাতে সাহায্য করে। বিশেষ করে যাঁদের হিমোগ্লোবিন কম, তাঁদের জন্য এটি উপকারী।
৬. শরীর ডিটক্স করতে সাহায্য করেঃ নলেন গুড় লিভার পরিষ্কার রাখতে সাহায্য করে এবং শরীরের ভেতরে জমে থাকা ক্ষতিকর টক্সিন বের করতে সহায়ক।
৭️. ত্বক ভাল রাখেঃ অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট থাকার কারণে নলেন গুড় ত্বক উজ্জ্বল রাখতে সাহায্য করে এবং শীতে ত্বক শুষ্ক হয়ে যাওয়ার সমস্যা কিছুটা কমায়।
নলেন গুড় কীভাবে খাবেন
* পিঠে, পায়েস, সন্দেশে মিশিয়ে খেতে পারেন।
* চা বা কফিতে চিনির বদলে মেশান নলেন গুড়।
* গরম দুধের সঙ্গে সামান্য মিশিয়ে খান।
* রুটি বা পরোটার সঙ্গে দারুণ লাগে নলেন গুড়।
* অল্প পরিমাণে খালি পেটেও খাওয়া যায়।
মনে রাখবেন, নলেন গুড় অতিরিক্ত খেলে ওজন বাড়তে পারে। বিশেষ করে ডায়াবেটিস থাকলে অবশ্যই পরিমিত খান। খুব চকচকে বা অতিরিক্ত নরম গুড় কিনবেন না, এতে কেমিক্যাল থাকতে পারে। খাঁটি নলেন গুড় সাধারণত অল্প সময়ের মধ্যেই শক্ত হয়ে যায়।
