আজকাল ওয়েবডেস্ক: হিংয়ের কচুরি, ছোলার ডালে হিংয়ের ফোড়ন আমাদের সকলেরই প্রিয়। কিন্তু আমরা কেউ কি জানি যে এই প্রিয় মশলা কীভাবে তৈরি হয়? আসুন জেনে নেওয়া যাক।
এই জনপ্রিয় ভারতীয় মশলা ফেরুলা গাছের আঠা থেকে তৈরি হয়। এটি মধ্যপ্রাচ্য এবং এশিয়ার কিছু অঞ্চলের স্থানীয় উদ্ভিদ। আফগানিস্তান হিংয়ের অন্যতম প্রধান উৎপাদক দেশ। এর বেশিরভাগ উৎপাদন হয় হেরাত প্রদেশে। ইনস্টাগ্রামে শেয়ার করা একটি ভিডিওতে হিং তৈরির পুরো প্রক্রিয়াটি দেখানো হয়েছে।
ভিডিওতে দেখা যাচ্ছে, একদল লোককে গাছের মূলে ক্ষত তৈরি করে ফেরুলা গাছ সংগ্রহ করার দৃশ্য দিয়ে। পরবর্তী ধাপে তীব্র গন্ধযুক্ত আঠাটি রোদে শুকানো হয় যতক্ষণ না এটি শক্ত পিণ্ডে পরিণত হয়, যা পরে গুঁড়ো করা হয়। এই প্রক্রিয়ার মধ্যে রয়েছে সাবধানে শিকড় তোলা, আঠা বের করা, রোদে শুকানো এবং সবশেষে এটিকে গুঁড়ো করে ভারতের রান্নাঘরে ব্যবহৃত পরিচিত হলুদ মশলায় পরিণত করা।
বিশুদ্ধ হিং আফগানিস্তান থেকে আমদানি করা হয়। কিন্তু এটি মধ্যবিত্ত পরিবারের জন্য খুবই ব্যয়বহুল। তাহলে আমরা হিংয়ের নামে কী খাচ্ছি? আমরা খাবারে যে ধরনের হিং ব্যবহার করি, তার বেশিরভাগই তৈরি হয় গমের আটা, ভোজ্য আঠা এবং প্রায় ৫ থেকে ১০ শতাংশ হিংয়ের মিশ্রণ দিয়ে। এটি খুচরা বাজারে সবচেয়ে সহজলভ্য রূপ এবং বাড়ি, রেস্তোরাঁ ও ক্যাটারিং পরিষেবাগুলিতে ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয়।
ভিডিওটি ইনস্টাগ্রামে ভাইরাল হয়েছে। একজন ব্যবহারকারী লিখেছেন, “আমার কাছে আসল হিংয়ের টুকরো আছে। বাজারে হিংয়ের গুঁড়ো তৈরির সময় এতে ময়দা মেশানো হয়। আমাদের ভারতীয় মশলার বাজারগুলিতে খাঁটি হিংয়ের টুকরোগুলোও পাওয়া যায়।”
অন্য একজন যোগ করেছেন, “আমরা যখন একটি ব্র্যান্ডেড কোম্পানি থেকে হিং কিনি, তখন আমরা কীভাবে বুঝব যে আমরা নকল হিং খাচ্ছি কি না?” অন্য একজন লিখেছেন, “ভারতে আদৌ খাঁটি কিছু পাওয়া যায়?”