আজকাল ওয়েবডেস্ক: নভেম্বর মাসে পালিত হয় বিশ্ব নিরামিষ মাস। সেই উপলক্ষে, PETA ইন্ডিয়া কলকাতাকে ২০২৫ সালের ভারতের সবচেয়ে ‘নিরামিষ-বান্ধব’ শহর হিসেবে মনোনীত করেছে। পশ্চিমবঙ্গের নগরোন্নয়ন মন্ত্রী এবং মেয়র ফিরহাদ হাকিমকে বাঙালি রন্ধনপ্রণালীতে প্রচলিত নিরামিষ খাবারের আধিক্য এবং শহরের নিরামিষ-বান্ধব খাবারের দোকান, অনুষ্ঠান এবং ফ্যাশন ডিজাইনারদের স্বীকৃতিস্বরূপ এই পুরষ্কার প্রদান করা হয়েছে।
সকলেরই ধারণা কলকাতার মানুষ মানেই আমিষ প্রিয়। দুর্গাপুজো থেকে শুরু করে যে কোনও অনুষ্ঠানে আমিষ পদ ছাড়া চলে না। কিন্তু, ঐতিহ্যবাহী বাঙালি খাবারে নিরামিষ খাবারের পরিমাণ বেশিরভাগ মানুষ যা ভাবেন তার চেয়েও বেশি। আলু পোস্তো থেকে শুরু করে আলু চপ, ছোলার ডাল থেকে শুরু করে টমেটো খেজুরের চাটনি, ফুচকা এবং আরও অনেক কিছু। এখানকার নিরামিষ খাবার সাধারণত ঘি ছাড়া তৈরি।
কলকাতার রেস্তোরাঁ এবং খাবারের দোকানগুলিও হতাশ করে না। সুস্বাদু স্টার-ফ্রাই, স্যালাড থেকে শুরু করে নানা ভেগান পদ পরিবেশন করে তারা। কলকাতার খাবারের পরিবেশে বার্মা বার্মা এবং দ্য ফ্লেমিং বোলের মতো রেস্তোরাঁর মাধ্যমে ভেগান লাইফস্টাইল দেয়। এখানে অ্যালডো ক্যাফে, আউট অ্যান্ড বিয়ন্ড, গ্লেনবার্ন ক্যাফে এবং সিয়েনা স্টোর অ্যান্ড ক্যাফে-র মতো ক্যাফেও রয়েছে। তারা ভেগান মিল্ক দেয়। দ্য ডেইলিতে ভেগান কেক এবং আইসক্রিম পাওয়া যায়। ক্লাউড বেকারি ওভেন টু প্লেট সম্পূর্ণ নিরামিষ। অনলাইন বিক্রেতা ভেগান ডেইলি এমনকি ভেগান সামুদ্রিক খাবারও অফার করে। তাই, ক্লাসিক খাবারগুলি ক্রুয়েলটি ফ্রি করা যেতে পারে। ভেগান ওয়ার্ল্ড পূর্ব ভারতের প্রথম নিরামিষ খাদ্য বিতরণ সংস্থাও।
এই বছরের শুরুতে, কলকাতায় PETA ইন্ডিয়া কর্তৃক একটি পশু-সচেতনতামূলক দুর্গাপুজো প্রদর্শনীর আয়োজন করা হয়েছিল। যেখানে বিভিন্ন ধরণের নিরামিষ খাবার অন্তর্ভুক্ত ছিল এবং ঘোড়ার গাড়ির পরিবর্তে ঐতিহ্যবাহী ধাঁচের মোটরচালিত যানবাহনকে উৎসাহিত করা হয়েছিল। শহরে একটি পশুবান্ধব ফেসবুক সম্প্রদায়ও রয়েছে যার নাম ‘কলকাতা ভেগানস’।
PETA-এর কর্তা ডঃ কিরণ আহুজার মতে, কলকাতার খাবার, ফ্যাশন এবং অনুষ্ঠানগুলি শহরকে নিরামিষাশীদের জন্য একটি আনন্দদায়ক গন্তব্য করে তোলে। সুস্বাদু বাঙালি খাবার থেকে শুরু করে টেকসই নিরামিষ ফ্যাশন এবং প্রাণীবান্ধব অনুষ্ঠান, কলকাতাকে নিরামিষাশীদের জন্য একটি সেরা গন্তব্য করে তুলেছে।
পেটা ইন্ডিয়া জানিয়েছে, খাবারের জন্য লালন-পালন করা প্রাণীরা খুব কষ্ট পায়। খামারগুলিতে হাজার হাজার মুরগিকে অস্বাস্থ্যকর পরিবেশে রাখা হয়। যেভাবে প্রাণীগুলিকে জবাইয়ের জন্য নিয়ে যাওয়ায় হয় তা অত্যন্ত বেদনাদায়ক। প্রতিটি নিরামিষাশী প্রতি বছর প্রায় ২০০টি প্রাণীকে প্রচুর যন্ত্রণা এবং ভয়াবহ মৃত্যুর হাত থেকে রক্ষা করেন। এছাড়াও, খাদ্যের জন্য পশুপালন জল দূষণের পাশাপাশি জল ও ভূমি ব্যবহারের একটি প্রধান কারণ। রাষ্ট্রপুঞ্জের একটি প্রতিবেদনে বলা হয়েছে, জলবায়ু বিপর্যয়ের সবচেয়ে খারাপ প্রভাব মোকাবিলা করার জন্য নিরামিষাশী খাবারের দিকে পথ পরিবর্তন জরুরি।
