পনিরকে সঠিকভাবে সংরক্ষণ করলে তা অনেকদিন তাজা থাকে। ভুলভাবে রাখলে পনির দ্রুত শুকিয়ে যায় বা নষ্ট হয়। তাই কিছু সহজ পদ্ধতি মেনে চললে পনির নরম ও নিরাপদ থাকে। এই নিয়মগুলি ঘরে ও বাজারের পনির—দুটোর ক্ষেত্রেই প্রযোজ্য।
2
5
পনির ছোট ছোট টুকরো করে পানিভর্তি পাত্রে রাখলে তা নরম থাকে। প্রতিদিন জল বদলালে পনিরের গুণাগুণ অক্ষুণ্ণ থাকে। জল পনিরকে শুকিয়ে যেতে বাধা দেয়। এই পদ্ধতি পনিরকে দীর্ঘক্ষণ ফ্রেশ রাখে।
3
5
জিপলক বা এয়ারটাইট ব্যাগে পনির রাখলে বাতাস ঢুকতে পারে না। এতে পনির শুকিয়ে যায় না এবং স্বাদ ঠিক থাকে। রেফ্রিজারেটরের মূল অংশে রাখলে আরও ভালো থাকে। এই পদ্ধতি ব্যস্ত রান্নাঘরের জন্য খুব কার্যকর।
4
5
স্বল্পমাত্রার লবণ মিশ্রিত জলে পনির ভিজিয়ে রাখলে ব্যাকটেরিয়া বৃদ্ধি কমে। ঘরে তৈরি তাজা পনিরের জন্য এটি বিশেষভাবে উপযোগী। এতে পনির শক্ত হয় না ও দীর্ঘসময় নরম থাকে। লবণজল সংরক্ষণ ক্ষমতা বাড়ায়।
5
5
ফ্রিজে রাখলে পনির সাধারণত ৫–৭ দিন ভালো থাকে। বেশি দিন রাখতে চাইলে ফ্রিজারে জমিয়ে রাখা যায়। যদিও টেক্সচার একটু ভেঙে যেতে পারে, তবুও তা নিরাপদ থাকে। জমিয়ে রাখার আগে ভালোভাবে মোড়ানো জরুরি।
