সোমবার ০২ জুন ২০২৫
আজকাল ওয়েবডেস্ক: রবিবার মানেই বাঙালির ভাত-ঘুম এবং রসনার অটুট বন্ধন। আর রসনার আসরে রাজা নিঃসন্দেহে মটন। তবে ঝোল নয়, একটু অন্য পথে হাঁটা যাক — এবার রান্না হোক সুখা মটন। দক্ষিণ ভারতের ধাঁচে তৈরি হলেও, বাঙালির হাতের ছোঁয়ায় এই পদ পেতে পারে এক নতুন রূপ। চলুন, দেখে নেওয়া যাক রেসিপি।
উপকরণ (৪ জনের জন্য)
খাসির মাংস (হাড়সহ) – ৫০০ গ্রাম
পেঁয়াজ – ৩টি (পাতলা করে কাটা)
রসুন – ১০-১২ কোয়া (বাটা)
আদা – ২ ইঞ্চি (বাটা)
টমেটো – ১টি (সেদ্ধ করে কুচানো, অথবা পিউরি)
শুকনো লঙ্কা – ৪-৫টি
কাশ্মীরি লঙ্কার গুঁড়ো – ১ চা চামচ
ধনেগুঁড়ো – ১.৫ চা চামচ
জিরেগুঁড়ো – ১ চা চামচ
গরম মশলা – ১ চা চামচ
তেজপাতা – ২টি
ছোট এলাচ – ৩টি
দারচিনি – ১ টুকরো
লবণ – স্বাদ অনুযায়ী
সরষের তেল – ৫-৬ টেবিল চামচ
ধনে পাতা – সাজানোর জন্য
রান্নার পদ্ধতি
১. প্রথমে মাংস ধুয়ে নিন। তার পরে নুন, আদা-রসুন বাটা, কাশ্মীরি লঙ্কা গুঁড়ো ও সামান্য তেল মিশিয়ে ঘণ্টা দুয়েক ম্যারিনেট করে রাখুন।
২. কড়াইয়ে সরষের তেল গরম করে তেজপাতা, এলাচ, দারচিনি ফোড়ন দিন। সুবাস উঠতে শুরু করলে পেঁয়াজ দিয়ে দিন। সোনালি বাদামি রঙ না হওয়া পর্যন্ত ভাজুন।
৩. এবার টমেটো ও শুকনো মশলা (ধনে, জিরে, লঙ্কা গুঁড়ো) দিয়ে কষাতে থাকুন। মশলা লেগে গেলে অল্প গরম জল ছিটিয়ে নিন।
৪. মশলা যখন তেল ছাড়বে, তখন ম্যারিনেট করা মাংস দিয়ে দিন। মাঝারি আঁচে ২০ মিনিট ভাল করে কষান।
৫. তারপর সামান্য জল দিয়ে ঢেকে দিন। কম আঁচে রান্না করুন প্রায় ৪০-৫০ মিনিট, যতক্ষণ না মাংস নরম হয়ে আসে। জল খুব বেশি দেবেন না — এই পদটি কিন্তু শুকনো ধাঁচের।
৬. শেষে গরম মশলা ছড়িয়ে আর একটু নাড়াচাড়া করে নামিয়ে ফেলুন।
৭. উপরে ধনে পাতা ছড়িয়ে পরিবেশন করুন।
বাড়ির ডাল-ভাত খেয়েও গ্যাস-অম্বলে ভোগেন? এই কটি ভুল অভ্যাস শুধরে নিলেই কমবে বদহজমের সমস্যা
শুধু ভিটামিন সাপ্লিমেন্ট খেলে হবে না, খাওয়ার সঠিক নিয়ম মানলেই পাবেন আসল উপকার! কখন-কোন ভিটামিন খাবেন?
শেষ গরমের ছুটি, স্কুল শুরুর দিনই সন্তানের টিফিনে দিন সিমুইয়ের উপমা, একবার খেলে বারবার খেতে চাইবে শিশু
অফিসের মিটিং থেকে বাড়ির জরুরি জিনিস, কিছুই মনে থাকে না? এই ভেষজের গন্ধ শুঁকলেই কয়েকগুণ বাড়বে স্মৃতিশক্তি
হাজার বছর আগে গ্রিসে পেটের সমস্যায় ব্যবহৃত হত, সেই জাদু ভেষজ এখন রয়েছে হাতের কাছেই, চেনেন?
মুখমিলনের ফাঁদ! যোনিতে বিষ মাখিয়ে স্বামীকে প্রলুব্ধ করে খুনের চেষ্টা স্ত্রীর! তারপর যা হল...
থকথকে কোলেস্টেরল গলগল করে বেরবে! সহজলভ্য ‘ঘিলু’ খেলেই বাড়বে মাথার বুদ্ধি!
অতিরিক্ত মনোযোগেই বিপদ? কেন ‘বার্ন আউট’-এর শিকার হন দ্রুত এবং নিখুঁত কাজ করা মানুষরা?
আন্তর্জাতিক স্বীকৃতি পেল ভারতের পান! কী কী উপকারিতা পাওয়া যায় এই পাতা চিবালে?
প্রথমবার কুকুর পুষতে চান? এই পাঁচটি প্রজাতি নতুন পোষ্যপ্রেমীদের জন্য একেবারে উপযুক্ত
গলগল করে বেরবে কিডনির ময়লা! রোজ নিয়ম করে খান একটি সবজির রস
উন্মুক্ত বক্ষযুগল, কৃত্রিম ডানায় কোনও ক্রমে লজ্জা নিবারণ! কানে প্রবল সমালোচনার সম্মুখীন ভারতীয় মডেল
দোকান থেকে কিনে নয়, এবার জামাইষষ্ঠীতে বাড়িতেই জামাইয়ের জন্য বানান মিষ্টি, রইল সহজ রেসিপি
সামান্য বৃষ্টিতেই সর্দি, হাঁচি-কাশি? মধুর সঙ্গে মিশিয়ে খান হেঁশেলের ২ জিনিস, ম্যাজিকের মতো কাজ করবে এই ট্রিকস
লাস্যময়ী নায়িকার বিশেষ জল থেকে তৈরি হচ্ছে ‘প্রসাদ’! ছুঁতে মুখিয়ে ভক্তরা! তবে খেতে নয়, মাখতে হবে এই জিনিস
