মঙ্গলবার ২৪ জুন ২০২৫

সম্পূর্ণ খবর

লাইফস্টাইল | সরস্বতী পুজোয় বাড়িতে খিচুড়ি রাঁধবেন? রইল তিন রকমের খিচুড়ির সহজ রেসিপি

Soma Majumdar | | Editor: শ্যামশ্রী সাহা ৩০ জানুয়ারী ২০২৫ ০৩ : ০১Soma Majumder


আজকাল ওয়েবডেস্ক: সরস্বতী পুজোর ভোগে খিচুড়ি থাকবে না তা তো হয় না। ভোগ কিংবা বৃষ্টিভেজা দিন- খাওয়ার পাতে খিচুড়ির বিকল্প নেই। শীত-গ্রীষ্ম বর্ষা, খিচুড়ির প্রতি বাঙালির ভালবাসা সবসময়ে হিট।  বাড়িতেই বানিয়ে ফেলুন বিভিন্ন স্বাদের নিরামিষ খিচুড়ি। রইল রেসিপি

ভোগের খিচুড়ি

উপকরণ: গোবিন্দভোগ চাল: ৫০০ গ্রাম, মুগ ডাল: ৫০০ গ্রাম, তেজপাতা: ৩/৮ টি, আলু: ২টি, ফুলকপি: পরিমাণ মতো, পাঁচফোড়ন: ১ চামচ, মটরশুঁটি: ১৫০ গ্রাম, এলাচ: ৩টি, দারচিনি: পরিমাণ মতো, তেল, আদাবাটা: ২ চামচ, হলুদগুঁড়ো: ১ চামচ, নুন: স্বাদ অনুযায়ী, কাঁচালঙ্কা: ২-৩টি, ঘি: ২ টেবিল চামচ
কীভাবে বানাবেন: প্রথমে চাল এবং ডাল ধুয়ে শুকিয়ে নিন। এবার আলু, ফুলকপি কেটে নিন ও মটরশুঁটি ছাড়িয়ে রাখুন। কড়াইতে তেল গরম হতে হলে একে একে আলু, ফুলকপি, ও মটরশুঁটি অল্প আঁচে ভেজে আলাদা করে তুলে রাখুন। এরপর মুগ ডালও ভেজে সেদ্ধ করে নিন। এবার কড়াইতে সামান্য ঘি গরম হলে তাতে গোটা গরম মশলা, শুকনো লঙ্কা এবং তেজপাতা ফোড়ন দিন। ফোড়নের মশলাগুলি থেকে গন্ধ বেরলে চাল দিয়ে নাড়তে থাকুন। খানিকক্ষণ নাড়ানাড়ার পর আদাবাটা আর হলুদ দিয়ে দিন। এবার দিন সেদ্ধ করে রাখা ডাল। খানিটা নাড়িয়ে নিয়ে প্রয়োজন মতো জল দিন। জল ফুটতে শুরু করলে স্বাদ মতো নুন দিয়ে অল্প আঁচে ঢেকে রাখুন। চাল আর ডাল সেদ্ধ হয়ে গেলে ভাজা আলু, ফুলকপি আর মটরশুঁটি দিয়ে দিন। আরও কিছুক্ষণ অল্প আঁচে রেখে নামিয়ে নিন। উপর থেকে ঘি ছড়িয়ে গরম গরম পরিবেশন সুস্বাদু খিচুড়ি। 

ভুনা খিচুড়ি

উপকরণ: ১ কাপ গোবিন্দভোগ চাল, ১ কাপ ভাজা মুগের ডাল, সরষের তেল ১ টেবিল চামচ, অর্ধেক আদাবাটা, এলাচ ৪টি, লবঙ্গ ২টি, তেজপাতা ২টি, দারচিনি ২টি, আদাবাটা ১ টেবিল চামচ, হলুদ ১ চা-চামচ, জিরেগুঁড়ো ১ চা চামচ, গোটাজিরে ১ চা চামচ, কাঁচা লঙ্কা ১টি, কিশমিশ- ১ টেবিল চামচ, কাজু ১ টেবিল চামচ, নুন স্বাদমতো, জল।
কীভাবে বানাবেন: প্রথমেই চাল ভাল করে ধুয়ে জল ঝরিয়ে নিন। এবার কড়াই হালকা গরম করে তাতে মুগ ডাল দিয়ে ভেজে রাখুন। এবার ওই কড়াইতেই তেল ও ঘি একসঙ্গে গরম করুন। ফোড়নের জন্য দিন গোটা গরম মশলা, শুকনো লঙ্কা ও জিরে। ফোড়নটা ভালভাবে নেড়েচেড়ে নিয়ে তাতে জল ঝরিয়ে রাখা চাল ও ভাজা মুগ ডাল দিন। এবার একে-একে আদা বাটা, হলুদগুঁড়ো, দিয়ে ভাল করে কষিয়ে নিন। এরপর কাজুবাদাম, কিশমিশ দিয়ে আরও একটু ভাজুন। এবার এর মধ্যে জল দিন। জল ফুটতে শুরু করলে কয়েকটি কাঁচালঙ্কা চিরে দিন। কিছুক্ষণের জন্য ঢাকনা বন্ধ করে রাখুন। ঢাকনা খুলে স্বাদমতো চিনি ও নুন যোগ করুন। এবার  আরও ১০ মিনিট মাঝারি আঁচে রাখার পর ঢাকনা খুলে গরম মশলারগুঁড়ো ও ঘি ছড়িয়ে ফের ঢাকা দিয়ে রাখুন। কয়েক বাদে ঢাকনা খুলে পরিবেশন করুন।  

পাঁচমেশালি খিচুড়ি

উপকরণ: সমপরিমাণ মুগ, মুসুর, কলাই, অড়হড় ও ছোলার ডাল, ২ কাপ গোবিন্দভোগ চাল, আদাবাটা ১ টেবিল চামচ, হলুদগুঁড়ো ১ চা-চামচ, কাঁচালঙ্কা ২টি, নুন ও চিনি- স্বাদ মতো, সরষের তেল-২ টেবিল চামচ, পাঁচফোড়ন- ১ চা চামচ, জিরেগুঁড়ো- ১ চা চামচ, এলাচ ৩টি, দারুচিনি ২টি, তেল সিকি কাপ, নুন স্বাদমতো, টমেটোকুচি আধ কাপ, গরম পানি ১০ কাপ।

কীভাবে বানাবেন: মুগ, মুসুর, কলাই, অড়হড় ও ছোলার ডাল শুকনো কড়াইতে অল্প ভেজে নিন। ডাল থেকে সুন্দর গন্ধ ছাড়তে শুরু করলে নামিয়ে নিন। এরপর ধুয়ে সেদ্ধ করতে বসিয়ে দিন। ডাল ৫০% সেদ্ধ হয়ে এলে ভিজিয়ে রাখা চাল দিন। এবার অল্প হলুদ, চেরা কাঁচালঙ্কা দিয়ে দিন। চাল-ডাল সেদ্ধ হয়ে গেলে নামিয়ে নিন। গরম থাকতেই স্বাদ মতো নুন-মিষ্টি দিয়ে মিশিয়ে নিন। এরপর কড়াইতে সর্ষে তেল গরম করুন। তাতে সামান্য পাঁচফোড়ন, গোটাজিরে, কাঁচা লঙ্কা, আদাবাটা, হলুদ, লঙ্কাগুঁড়ো, সামান্য জিরেগুঁড়ো দিন। মশলার কাঁচা গন্ধ কেটে গেলে সেটি চাল-ডালের মধ্যে ঢেলে দিন। চাইলে একেবারে শুরুতে ফোড়ন দিয়েই চাল-ডাল সেদ্ধ করতে বসাতে পারেন। তবে শেষে ফোড়ন দিলে আলাদা রকমের সুগন্ধ পাবেন। খাবার পাতে ঘি মিশিয়ে খেতে পারেন।


KhichuriKhichuriRecipeRecipe

নানান খবর

বয়স যতই বাড়ুক, ছুঁতে পারবে না জটিল রোগ! শরীরকে তরতাজা রাখতে এই সবজি একাই একশো, আপনি খান তো?

বিড়লা অ্যাকাডেমিতে তথাগতর নতুন ছবির প্রদর্শনী, রাজকীয় ঘরানায় অন্দরমহলের গল্প বুনেছেন ফটোগ্রাফার

সলমন খান ভুগছেন ব্রেন অ্যানিউরিজমে, কতটা ভয়ানক এই রোগ? উপসর্গ কী?

সকালের এক চুমুকেই চমৎকার! হাজার রোগের দাওয়াই এই একটি পানীয়, নিয়মিত খেলে ৩০ দিনে দেখবেন ম্যাজিক

বর্ষার মেঘলা দিনে সানস্ক্রিন ব্যবহার করছেন না? জানেন এতে ত্বকের কী ক্ষতি হচ্ছে?

বর্ষায় নাছোড় বৃষ্টি, সঙ্গে ত্বকেও নিত্য সমস্যা! রেহাই পেতে কী করবেন, কীভাবে করবেন? রইল হদিশ

রান্নায় বাজার থেকে কেনা আদা-রসুন বাটা ব্যবহার করেন? এতে কী মেশানো থাকে জানলে আজই সাবধান হবেন!

দৃষ্টিহীনদের চোখে ফুটবে আলো! আগামী বছরের মধ্যে অসাধ্য সাধনের সুখবর দিলেন মাস্ক, কীভাবে তা সম্ভব হবে?

খাবার নয়, রান্নার ভুলেই বাড়ছে কোলেস্টেরল! জানেন কীভাবে রান্না করলে কমবে হৃদরোগের ঝুঁকি

২৫০ বছর বাঁচবে মানুষ! এক ওষুধের জাদুতেই বাড়বে আয়ু, বিস্ময়কর দাবি গবেষণার

এক রাতে গায়েব দাগছোপ, হিরের মতো চমকাবে ত্বক! এই ঘরোয়া ক্রিমের ম্যাজিকেই তাক লাগাবে জেল্লা

ঘুম না পেলেও সারাক্ষণ বিছানায় লেপটে থাকেন? শুধুই কি আলস্য নাকি আপনি এই গুরুতর রোগে আক্রান্ত?

স্ত্রীর সঙ্গে পরপুরুষের সঙ্গম দেখাই সুখ! কী এই ‘হটওয়াইফিং’? কেন বিবাহিত দম্পতিদের মধ্যে বাড়ছে এই ‘খেলা’?

নামের প্রথম অক্ষরে লুকিয়ে আছে ব্যক্তিত্বের ইঙ্গিত! 'এস' অক্ষরে শুরু হওয়া নামের মানুষেরা কেমন?

ফলের সঙ্গে খেলে শরীরে ‘বিষ’ তৈরি করে এই কয়েকটি খাবার! অজান্তেই হানা দিতে পারে মারাত্মক রোগ

অপারেশন সিঁদুরের অংশ ছিলেন, দাবি এনএসজি কমান্ডোর, তবুও স্ত্রীকে হত্যায় অভিযুক্তকে জামিন দিল না সুপ্রিম কোর্ট

দুই ইনিংসে জোড়া সেঞ্চুরি করেও নিরাপদ নন পন্থ, কী শাস্তি পেলেন তিনি?

বৃষ্টি, ঝোড়ো হাওয়া, মেঘলা আকাশ: লিডস টেস্টের শেষ দিনে আবহাওয়া বাধ সাধবে না তো? 

ট্রাম্পের মধ্যস্থতাকে সরাসরি অস্বীকার! ‘যুদ্ধবিরতির’ পরেও জারি যুদ্ধ, প্রবল প্রত্যাঘাতের বার্তা ইজরায়েলের

গণধর্ষণ প্রসঙ্গে রসিকতা! আপত্তিকর মন্তব্যের জেরে বিপাকে রাম কাপুর, কী খেসারত দিতে হল অভিনেতাকে?

বাধ্য করা হল জোর করে হামাগুড়ি দিতে, খাওয়ানো হল ঘাস-নর্দমার জল, ওড়িশায় গরুপাচার সন্দেহে ভয়ঙ্কর দলিত নির্যাতন

জনপ্রিয় রেস্তোরাঁয় কব্জি ডুবিয়ে বিরিয়ানি খেয়েছিলেন, কয়েক ঘণ্টা পরেই বিপত্তি, গোটা পরিবারের যা হল

হস্টেলের ঘর তালাবন্ধ! চুপিচুপি সহপাঠীর ঘরে ঢুকে যুবক যা করলেন, জানলে ভিরমি খাবেন

কেন রণবীরের 'রামায়ণ' ছাড়লেন জয়দীপ? এবার জোটবদ্ধ দীপিকা-সোনাক্ষী

ঘণ্টাখানেকেই যুদ্ধবিরতি লঙ্ঘন! ফের মিসাইল ছুঁড়ছে ইরান, মুহুর্মুহু সাইরেন বাজছে ইজরায়েল জুড়ে

মর্মান্তিক! ঘরের পেরেকে আটকে গেল শার্ট, ছটফট করতে করতেই মৃত্যুর কোলে ঢোলে পড়ল নাবালক

ইরান-ইজরায়েল সংঘাত: আমেরিকা-সহ তিন দেশই জয়ের দাবিতে মশগুল, আসলে কারা কী পেল?

পুরনো সম্পর্ক ছিন্ন করলেন তারকা ক্রিকেটার, ঘরোয়া মরশুমে খেলবেন নতুন দলের হয়ে, জাতীয় দলে ফেরার চেষ্টা শুরু

দেবলীনার আবদারে মঞ্চে এ কী করলেন গৌরব? ভাইরাল জুটির ভিডিও

‘ট্রাম্পকে ধন্যবাদ’, ১২ দিনের সংঘর্ষের অবসান, যুদ্ধবিরতিতে সম্মতি দিল ইরান-ইজরায়েল

আট বছর আগে একই দিনে‌ কী হয়েছিল দেব ও জিৎ-এর সঙ্গে? টলিউডের দুই সুপারস্টারের মিল কোথায় জানেন?

ফের এয়ার ইন্ডিয়ার বিমান! ৩৫ হাজার ফুট উচ্চতায় আচমকা অসুস্থ যাত্রী, মাটিতে লুটিয়ে পড়লেন ক্রু, হল কী...

‘আমরা কি জল পাব না, পাব না আমরা জল’? ভারতের কাছে কাতর আর্তি বিলাওয়াল ভুট্টোর

কালীগঞ্জে উপনির্বাচনের ফল ঘোষণার দিন বোমার আঘাতে নাবালিকার মৃত্যু, পুলিশের হাতে গ্রেপ্তার চার অভিযুক্ত

দেশের তৃতীয় পূর্ণ স্বাক্ষর রাজ্যের মর্যাদা পেল ত্রিপুরা, উচ্ছ্বসিত মুখ্যমন্ত্রী

জন্মদিনে মেসিকে বিশেষ উপহার মায়ামির, ক্লাব বিশ্বকাপের নক আউটে লিও নামছেন নিজের প্রাক্তনের বিরুদ্ধে

ইরানের যুদ্ধবিরতির ইঙ্গিতের পরেই বেয়ার শেভায় আছড়ে পড়ল মিসাইল, তিন জনের মৃত্যু, জানাল ইজরায়েল

যুদ্ধবিরতির দাবি নাকচ করার মুহূর্তের মধ্যেই বদলাল মত, টুইটে শান্তির ইঙ্গিত দিলেন ইরান বিদেশমন্ত্রী

কনসার্টে বিভীষিকা! নাবালিকা সহ ১৪৫ জনকে সিরিঞ্জ দিয়ে আক্রমণ ফ্রান্সে, গ্রেপ্তার ১২

সোশ্যাল মিডিয়া