শনিবার ২০ সেপ্টেম্বর ২০২৫
সম্পূর্ণ খবর
সুস্বাদু বিরিয়ানি
দেবস্মিতা | ০৬ সেপ্টেম্বর ২০২৪ ২২ : ২১Debosmita Mondal
আজকাল ওয়েবডেস্ক: যাচ্ছেন রাস্তা দিয়ে, হঠাৎ করে নাকে পরিচিত সেই সুবাস... তাকিয়ে দেখলেন, লাল শালুতে মোড়ানো এক হাঁড়ি। জিভে এল জল।
বলছি বিরিয়ানির কথা। বাঙালি যেমন মাছে ভাতে, তেমনই আলু দেওয়া বিরিয়ানিতেও। চিকেন, মটন, ইলিশ কিংবা ডিম যে ধরণের বিরিয়ানির হাড়িই হোক না কেন, দেখা যায়, সবসময় তা মোড়া থাকে লাল কাপড়ে। কিন্তু এর পিছনের রহস্য কী? অনেকের ধারণা লাল রং যেহেতু আকর্ষণ করে, তাই দেওয়া হয় ওই রঙের কাপড়। কিন্তু না এটাই কারণ নয়। এর কারণ বহু পুরনো বা বলা ভাল ঐতিহাসিকও।
বিরিয়ানি মোঘলদের খাবার। যখন মোঘল সম্রাটরা যুদ্ধ করতে যেতেন, তখন পথে খিদে পেলে এমন কোনও খাবার যা সুস্বাদু আবার সহজেই বানিয়ে ফেলা যায় এরকম খাওয়ারের সন্ধান করতে গিয়ে এই বিরিয়ানি আবিষ্কার করে ফেলেন। সে সময় যুদ্ধের করতে যাওয়ার সময় ঘোড়ার পিঠে হাড়িতে চাপিয়ে দেওয়া হত চাল, ডাল, মশলা আর মাংস। এক পদের পেট ভর্তি খাবার। তারই বর্তমান রূপ বিরিয়ানি।
সেসময় মোগল শাসন চলছে ভারতে। ১৫৩৯ সালে চৌসার যুদ্ধে হুমায়ুন শের শাহ সুরির সঙ্গে যুদ্ধে হেরে পারস্যে আশ্রয় নেন। তখন পারস্য সম্রাট তাঁকে লাল গালিচায় উষ্ণ অভ্যর্থনা জানিয়েছিলেন। যে ক'দিন সেখানে ছিলেন, সেই ক'দিন সম্রাটকে খাদ্য পরিবেশনের সময় রূপালি পাত্রের খাবারগুলি লাল কাপড়ে ঢেকে নিয়ে আসা হত। সঙ্গে চিনামাটির পাত্রের খাবারগুলো সাদা কাপড়ে ঢাকা থাকত। এই রীতি মোঘল সম্রাট হুমায়ুনকে খুব মুগ্ধ করে।
খাবার পরিবেশনের এই প্রথা ও রঙের ব্যবহার লখনউ শহরের নবাবরাও অনুসরণ করতেন। মোঘলিয় রাজকীয় ভাব ও উষ্ণতা বোঝাতে এই রঙের ব্যবহার, যা আজও চলে আসছে। এরপর যখনই বিরিয়ানির হাঁড়ি দেখবেন, মনে মনে ভাববেন লাল গালিচা পাতা ঘর, সেখানে বসে আছেন এক সম্রাট। তাঁর সামনে রাখা পাত্র লাল কাপড়ে মোড়ানো, সেখান থেকে উঁকি মারছে বিরিয়ানি...
নানান খবর
'চুপচাপ' সঙ্গীই কেন সেরা? ইন্ট্রোভার্ট পার্টনারের পক্ষেই মত ডেটিং কোচদের
বুকে জমে থাকা সব ময়লা হবে সাফ, নিয়মিত এই ৫ খাবার খেলেই ধূমপায়ীদের ফুসফুস থাকবে চাঙ্গা
গাড়িতে যৌনতা উপভোগ করার এই টিপস জানলে বিস্মিত হবেন!
হু হু করে কমবে রক্তচাপ, দূরে থাকবে হৃদরোগ! ওষুধকেও হার মানাবে ছোট্ট এক গ্লাস এই সবজির রস
মহালয়ায় ৪ রাশির সোনায় মুড়বে ভাগ্য! পুজোর আগেই কেরিয়ারে সুখবর, ফুলেফেঁপে উঠবে সম্পত্তি-টাকাপয়সা
নায়িকাদের মতো একঢাল কালো চুল পেতে চান? হেঁশেলের কোন কোন জিনিস কাজে লাগাবেন জানুন
বাথরুমে ঘড়ি ধরে কত মিনিট বসবেন? রিল দেখায় মেতে থাকলেই বড় বিপদ, কী কী করবেন না জানুন
‘সাধের লাউ’ শরীরে চুপিচুপি রোগ ঢোকাচ্ছে! কারা একেবারে এড়িয়ে চলবেন, না জানলেই বড়সড় বিপদ
চিনা আর মোগলাই খাবার খেয়ে একঘেয়েমি? এবার স্বাদে বদল আনতে বাড়িতে বানিয়ে ফেলুন রেস্তোরাঁর মতো কন্টিনেন্টাল খাবার
শুধু আনন্দ নয়, গান শুনে গায়ে কাঁটা দেওয়ার পিছনে বিরল মানসিক অবস্থা! বিজ্ঞানের ব্যাখ্যা জানলে চমকে যাবেন
উৎসবের সাজেও ধরা থাক পরিবেশ বাঁচানোর তাগিদ! রইল ফ্যাশনের হদিশ
কম সময়ে ওজন কমানো মহাবিপদ! পুজোর আগে এই প্রবণতা কতটা নিরাপদ? পরামর্শে ক্লিনিক্যাল নিউট্রিশনিস্ট ডাঃ অনন্যা ভৌমিক
লাইক-স্টোরি-ঘোস্টিং! ডিজিটাল যুগে ব্রেকআপ কেন এত বেদনাদায়ক? ৫ কারণ জানলে চমকে যাবেন
দু’বেলা ব্রাশ করেও যাচ্ছে না দাঁতের হলুদ দাগ? এই কটি ঘরোয়া টোটকাতেই নিমেষে ঝকঝকে সাদা হবে দাঁত
কনকনে ঠান্ডা জলে হাত দিলে নিমেষে দূর হবে মাথাব্যথা! বরফের কামালেই ফিরবে মনের শান্তি, ফুরফুরে থাকবে মেজাজ
ক্যাটরিনার স্ফীতোদর এবার প্রকাশ্যে! কবে অনুরাগীরা শেষ দেখা দেখবেন জুবিনকে, রইল বিনোদনের হালহকিকত
খাবারের টেবিলে প্লাস্টিক! গবেষণায় চাঞ্চল্যকর তথ্য
দিল্লি দাঙ্গা মামলায় পুলিশের ভুয়ো সাক্ষী ও সাজানো প্রমাণ: আদালতের কড়া মন্তব্য
কর্নাটকের ১৪টি মন্দিরের পরিষেবা ফি বাড়ল, মুখ্যমন্ত্রী সিদ্দারামাইয়াকে 'হিন্দু বিরোধী' বলে তোপ বিজেপির
পাক প্রতিরক্ষামন্ত্রীর বড় ঘোষণা, এবার ভারতের পদক্ষেপ কী হবে
এশিয়া কাপে সুযোগ না পেয়ে ভেঙে পড়েননি, আরও বড় লক্ষ্যের দিকে এগিয়ে চলেছেন যশস্বী
জুবিনের পথচলার একমাত্র সঙ্গী গরিমা! স্বামীকে অকালে হারিয়ে কী মর্মান্তিক অবস্থা গরিমার, শোকে কাতর
দিল্লির আকাশে আগুনের রেখা, তাহলে কী ফের....রইল ভিডিও
এবার তাহেরপুর, প্রেমে প্রত্যাখ্যাত হতেই রাস্তায় দশম শ্রেণির ছাত্রীকে কুপিয়ে খুন
বীভৎস! সন্তান না হওয়ায় স্বামীর যৌনাঙ্গই কেটে দিলেন স্ত্রী
নাগিন ড্যান্সের বদলার ম্যাচ, এশিয়া কাপে আজ শুরু সুপার ফোর, শ্রীলঙ্কার মুখোমুখি বাংলাদেশ
ভুয়ো ভোটার তালিকা সংক্রান্ত অভিযোগে কংগ্রেসের দাবির অনেকটাই স্বীকার করল নির্বাচন কমিশন
পাক বংশোদ্ভূত ওমান ক্রিকেটারকে বুকে জড়িয়ে ধরলেন সূর্য, মহারণের আগে কী বার্তা দিলেন ভারত অধিনায়ক?
জুবিন গর্গের মৃত্যুর কারণ নিয়ে ধোঁয়াশা! গাফিলতির অভিযোগে কাঠগড়ায় উদ্যোক্তারা, গুয়াহাটিতে দায়ের এফআইআর
কীভাবে মৃত্যু হয়েছিল জুবিনের, ভাইরাল ভিডিও ঘিরে নতুন শোরগোল
ভারতীয়দের চাপে ফেলতেই এইচ–১বি ভিসা নিয়ে বড় চাল দিলেন ট্রাম্প? জেনে নিন বিস্তারিত
মার্কিন মুলুকে এবার গোল্ড কার্ড ভিসা চালু করে দিলেন ট্রাম্প, কারা আবেদনের যোগ্য বা কতদিন থাকতে পারবেন জেনে নিন
মাথায় চোট, পাক ম্যাচে অনিশ্চিত এই ভারতীয় অলরাউন্ডার
খেলা শেষে দিলেন পেপ টক, ওমান ক্রিকেটারদের ‘হৃদয়’ জিতে নিলেন স্কাই
হারল ওমান, পোস্ট ম্যাচ প্রেজেন্টেশনে সূর্যকুমারের টার্গেট পাকিস্তান, কী বললেন স্কাই?
‘স্পিরিট’-‘কল্কি’ ছাড়তেই ফের শাহরুখের সঙ্গে দীপিকা! কোন বড় ঘোষণা করলেন অভিনেত্রী?
মোদির সফরের এক সপ্তাহ পরেই ফের রক্তাক্ত মণিপুর! জঙ্গি হামলায় শহিদ দুই জওয়ান, আহত আরও পাঁচ
থানায় ঢুকিয়ে ব্যক্তিকে খাওয়ানো হল মূত্র, ধোয়ানো হল জুতোর ফিতে, পুলিশের বিরুদ্ধে বিস্ফোরক অভিযোগে সরগরম সোশ্যাল মিডিয়া
