বুধবার ১৮ জুন ২০২৫
সম্পূর্ণ খবর
নিজস্ব সংবাদদাতা | ১২ জুলাই ২০২৪ ২১ : ২৪Angana Ghosh
আজকাল ওয়েবডেস্ক : বর্ষা আসবে আর বাঙালির পাত জুড়ে ইলিশ থাকবে না! হতেই পারে না। বলা বাহুল্য, এই রূপোলি আঁশের চাহিদা আকাশছোঁয়া। তবু পকেটের কথা না ভেবেই বাঙালি এই বর্ষার মরশুমে বাজারমুখী হন ইলিশের খোঁজেই। কিন্তু ভাল ইলিশ চিনবেন কোন উপায়ে? অনেকেই বলে স্বাদে ভাল পদ্মার ইলিশ। কিন্তু সেটা যে বাজারে ব্যাপকভাবে পাওয়া যায় তেমনটা নয়। আবার অনেকে মনে করেন বরিশালের ইলিশ বেশি ভাল। সে তর্ক থাকুক, আসল কথা হল তাজা ইলিশ চিনে নেওয়া।সেক্ষেত্রে, তাজা মাছ চিনে নেওয়া গুরুত্বপূর্ণ। এর জন্য একটি পরীক্ষা করে নিতে হবে মাছের ফুলকা এবং চোখ। ফুলকাগুলো লাল হতে হবে। বাদামী বা বিবর্ণ হলে সে মাছ তাজা নয় মোটেও । দেখে নিতে হবে মাছের চোখ যেন স্বচ্ছ ও পরিষ্কার হয়। ঘোলাটে হলেই মুশকিল। বরফের মাছ না কেনাই ভাল। এতে অনেক সময় মাছের স্বাদ নষ্ট হয়ে যায়। আরও ভাল ভাবে বুঝতে, মাছটির পিঠ বা কাঁধের কাছে আলতো করে চাপ দিন। টাইট থাকলে ভাল। নরম হয়ে গেলেই গরমিল। মূলত তাজা ইলিশ বাছাই করে নেওয়ার এগুলোই প্রাথমিক শর্ত। জনৈক শেফের মতে, ডিম ছাড়া ইলিশ হলেই ভাল। ডিম হয়ে গেলে অনেক সময় স্বাদ কমে যায়। পাশাপাশি, ৮০০ গ্রামের নিচে মাছের ওজন হলেও অনেক সময় স্বাদ ভাল হয় না।
সঠিক মাছ কেনার পাশাপাশি গুরুত্বপূর্ণ হল মাছ কাটা। ৮০০ থেকে দেড় কেজি ওজনের ইলিশ ৯-১০ টুকরোর বেশি করবেন না। এই মাছ এমনিতেই নরম। বেশি ছোট পিস হলে রান্না করার সময় ভেঙে যেতে পারে। এক্ষেত্রে ওয়ান ফিঙ্গার মেথড মেনে চলতে পারেন। মাছের টুকরো যেন এক আঙুলের মত চওড়া হয়।
পদ্মা নাকি বরিশাল, কোন ইলিশ সেরা? বাংলাদেশের জনৈক শেফের মতে, পদ্মার ইলিশ এক্সপোর্ট হয় ব্যাপকভাবে। অন্যদিকে বরিশালের ইলিশ এক্সপোর্ট করা হয় না। এর স্বাদ আরও ভাল, সেটাই নাকি এক্সপোর্ট না করার অন্যতম কারণ। বরিশালের ইলিশে মাছের ফ্লেশ ও ফ্যাটের একটা দুর্দান্ত কম্বিনেশন আছে। কিন্তু পদ্মার ইলিশ খাওয়ার পরে মুখে এর তেলের স্বাদটাই বেশি লেগে থাকে।
নানান খবর
বৃষ্টির দিনে বানিয়ে নিন মুচমুচে সুজির পকোড়া, সন্ধের আড্ডায় চায়ের সঙ্গে জমে যাবে 'টা'
টান ধরছে পায়ে, অল্পেতে হারাচ্ছেন মেজাজ? শরীরে এই ভিটামিনের ঘাটতি নয় তো! কখন সতর্ক হলে এড়াতে পারবেন বিপদ?
রান্নার তেলেই বাড়বে স্মৃতিশক্তি, ভোগাবে না ভুলে যাওয়ার প্রবণতা! কোন 'ম্যাজিক' তেলের কথা জানালেন বিজ্ঞানীরা?
টাক পড়ে একাকার? অকালে পাক ধরেছে চুলে? এই ঘরোয়া হেয়ার সিরামেই চিরতরে পিছু ছাড়বে চুলের যাবতীয় সমস্যা
শুক্রের মালব্য রাজযোগে ৫ রাশির চোখ ধাঁধানো উন্নতি! অঢেল টাকায় ভরবে পকেট, অর্থলাভে কপাল খুলবে কাদের?
টাক পড়ে একাকার? এই ঘরোয়া তেলের জাদুতেই চিরতরে পিছু ছাড়বে চুল পড়ার সমস্যা, দ্রুত গজাবে নতুন চুল
একেবারে নির্মূল হবে পার্কিনসন্স! স্নায়ুর রোগে নতুন আশার আলো দেখালেন জাপানের চিকিৎসকেরা
কোষ্ঠকাঠিন্যের মোক্ষম দাওয়াই চেনা এই ৭ ফল! নিয়মিত খেলেই মলাশয় থেকে টেনে বার করবে পুরনো মল
কিডনির পাথর থেকে হৃদরোগ প্রতিরোধ, এক চুমুকেই চমৎকার! এই পানীয়র কেরামতিতেই মিলবে হরেক উপকার
কয়েক গুণ শক্তি বাড়িয়ে সূর্য-বুধ-বৃহস্পতির মহামিলন! ত্রিগ্রহী যোগে জ্যাকপট লাগবে ৪ রাশির, টাকার পাহাড়ে থাকবেন কারা?
কার্ডিও নাকি ওয়েট ট্রেনিং, ওজন কমাতে কোনটা বেশি ভাল? সঠিক উত্তর জানলেই মিলবে উপকার
প্রায়ই রাতে ঘুম ভেঙে যায়? শরীর কি কোনও মারাত্মক রোগের ইঙ্গিত দিচ্ছে! না বুঝলেই ধেয়ে আসবে চরম বিপদ
টানা ১১ দিন দু’চোখের পাতা এক করেননি, কী অনুভূতি ছিল তাঁর, ব়্যান্ডির স্বীকারোক্তি চমকে দিয়েছিল সকলকে
রক্তদান করতে ভয় পান? কয়েকটি সহজ নিয়ম মেনে চললেই আর এই মহৎ কাজে কোনও বাধা থাকবে না
স্নানের জলে এই জিনিস মিশিয়ে নিলেই নিমেষে গায়েব হবে শরীরের সব ব্যথা! ভোগাবে না অনিদ্রার সমস্যাও
১ কোটি টাকা যেন নস্যি! কীভাবে জীবন কাটাচ্ছেন মহাকুম্ভের মোনালিসা, জানলে...
'আকাশ কুসুম ২'-এ 'ওয়াইল্ড রোম্যান্স' করবেন সম্রাট-কথা?
ভারতের দীর্ঘতম ট্রেনে রয়েছে ২৯৫টি বগি, কিন্তু কোনও যাত্রী চড়েন না এই ট্রেনে, কেন?
ফিরব বললেই কি ফেরা যায়! প্রত্যাবর্তনের স্বপ্ন দেখা উমেশ বলছেন, 'আমি তো আর আর নিজেকে সিলেক্ট করব না'
২ দিন আগেই মেরামত, ফের ব্যস্ত রাস্তায় ধস নেমে বিশাল গর্ত, ভোগান্তি শেষ হল না
রাজ্যে এসে পৌঁছল প্রথম শীতাতপ নিয়ন্ত্রিত লোকাল ট্রেন, কত হচ্ছে এর ভাড়া? কোন রুটে চালু হচ্ছে?
একই গ্রুপে ভারত-পাকিস্তান, কবে শুরু হবে মেয়েদের টি-২০ বিশ্বকাপ?
অভিভাবক নিয়ে বিভ্রান্তি, একরত্তির ঠাঁই হয়েছিল হোমে, ৪২ দিন পর শিশু ফিরল মাতৃক্রোড়ে
দেশের মাটির নিচেই লুকিয়ে 'গুপ্তধন'! ঘুরতে চলেছে ভারতের ভাগ্যের জ্যাকপট? কোন স্থানে জানলে চমকে উঠবেন
অবিরাম বৃষ্টিতে বিপর্যয়, মহিলাসহ ২২ জন আটকে পড়া কর্মীকে উদ্ধার গুজরাটের এক বন্যার্ত এলাকায়
প্রথম টেস্টের আগে অলরাউন্ডার নিয়ে সংশয়, প্রশ্ন তুললেন ভারতের প্রাক্তন কোচ
লাস্যময়ী প্রতিবেশী তরুণীকে দেখে পাগল পাগল দশা স্বামীর! হা করে তাকিয়েও থাকেন, দেখে স্ত্রী যা করলেন
ইংল্যান্ড সিরিজেই আগেই প্রবল চাপে বিসিসিআই, আইপিএলে অবলুপ্ত এই দলকে দিতে হবে ৫৩৮ কোটি টাকা
গানে-কবিতায় 'আমি' উদযাপন! স্বাগতালক্ষ্মী, সাহেব ও শোভনসুন্দরের অনবদ্য অনুষ্ঠানের আয়োজন
এটিএমে গিয়ে অবাক কান্ড, টাকা তুলতে গিয়ে হাতে এল কী!
ওজন বেড়ে গেছে, বৈভব এখন কী খাচ্ছে জানলে চমকে যাবেন
'বাবার মুখে বালিশ চেপে রেখেছিল কাকু, মা চুপচাপ দাঁড়িয়ে ছিল', ৯ বছরের নাবালকের বর্ণনা শুনে আঁতকে উঠল পুলিশ
ভারতে আশঙ্কাজনকভাবে বাড়ছে মরুভূমি! কৃষি নীতির বদল না হলে সমূহ বিপদ
জীবনসঙ্গী যদি একই অফিসের হয় তাহলে কোথায় বাধা-কোথায় সুবিধা
দাউদাউ করে জ্বলছে আগুন, চালকের গাফিলতিতে ঘটে গেল বিপত্তি! মাঝপথে গাড়ি উলটে এক পরিবারের ৫ সদস্য মৃত
পল্লিকারানাই জলাভূমিতে প্রথমবার দেখা মিলল শিয়ালের, জৈববৈচিত্র্যে উৎসাহের নতুন বার্তা
কেমন হবে লিডসের পিচ? কিউরেটরের রিপোর্ট কি স্বস্তি দেবে ভারতীয় শিবিরকে?
বিশ্বকে গ্রাস করবে প্লাস্টিক, অশনি সঙ্কেত দিলেন গবেষকরা
এই সড়কে দুর্ঘটনা অবধারিত! একবছরে ৭১৫ মৃত্যু, ভারতের কোথায় জানেন?
