রবিবারের দুপুর মানেই অনেক বাড়িতেই কচি পাঁঠার ঝোল। আজকাল আবার স্বাস্থ্য সচেতন হওয়ার জন্য রেড মিট এড়িয়ে চিকেনেই মন দেন অনেকে। কিন্তু যদি রবিবারের রাতের খাবার জমজমাট বানাতে চান, তাহলে চটজলদি উপায়ে এই ভাবে বানিয়ে ফেলতেই পারেন লোভনীয় নল্লি নিহারি। রইল রেসিপি। ছবি- সংগৃহীত
2
8
উপকরণ: ৫০০ গ্রাম মটন। চেষ্টা করবেন হাড় বা নল্লি দেখে নেওয়ার। সঙ্গে লাগবে ঝিরিঝিরি করে কাটা পেঁয়াজ, তেল, আদা বাটা, রসুন বাটা, নিহারি মশলা, লাল লঙ্কা গুঁড়ো, নুন, আটা, বেসন, গরম জল, কাঁচা লঙ্কা কুচি, আদা কুচি, ধনেপাতা কুচি।ছবি- সংগৃহীত
3
8
পদ্ধতি: সবার আগে প্রেসার কুকারে পরিমাণ মতো তেল দিন। তেল গরম হলে তাতে কেটে রাখা পেঁয়াজ দিয়ে ভাজুন। হালকা ভাজা ভাজা হলে ধুয়ে রাখা মাংসের টুকরোগুলো দিয়ে দিন। এটিকে অন্তত মিনিট ১৫ নাড়তে থাকুন। ছবি- সংগৃহীত
4
8
এবার আদা বাটা এবং রসুন বাটা যোগ করে দিন। তারপর পুনরায় কষুন। এবার নিহারি মশলা, শুকনো লঙ্কা গুঁড়ো এবং স্বাদ মতো নুন যোগ করুন। সবটা ভাল করে মিশিয়ে আবার কষতে থাকুন। ছবি- সংগৃহীত
5
8
এবার গরম জল ঢেলে প্রেসার কুকারের ঢাকা দিয়ে দিন। অন্তত ৫-৬ টা সিটি পড়তে দিন। তারপর ভাপ বেরিয়ে গেলে ঢাকনা খুলুন। ছবি- সংগৃহীত
6
8
এবার উপর থেকে তেল ঝোলটা বেশ খানিকটা তুলে সরিয়ে রাখুন। এরপর একটা বাটিতে অল্প আটা, অল্প বেসন গুলে সেটা দিয়ে দিন। নেড়ে নিয়ে উপর থেকে কুচিয়ে রাখা ধনে পাতা, লঙ্কা কুচি এবং আদা কুচি ছড়িয়ে দিন। ছবি- সংগৃহীত
7
8
আর সব শেষে পরিবেশন করার সময় আগে থেকে যে লাল ঝোল বা রোগান তুলে রেখেছিলেন সেটা ছড়িয়ে পরিবেশন করুন। ব্যাস তৈরি লোভনীয় নল্লি নিহারি। ছবি- সংগৃহীত
8
8
চাইলে এই নিহারি মশলা বাড়িতেই বানাতে পারেন। এর জন্য শুকনো খোলায় গোটা জিরে, মৌরি, ধনে, লবঙ্গ, এলাচ, জয়িত্রী, স্টার অ্যানিস, তেজপাতা, গোলমরিচ ভেজে গুঁড়িয়ে নিন। তারপর তাতে হলুদ গুঁড়ো, লাল লঙ্কা গুঁড়ো, জায়ফল গুঁড়ো মিশিয়ে নিলেই হবে।ছবি- সংগৃহীত
