অনুষ্ঠান বাড়ির মতো মাছের মাথা দিয়ে ছ্যাঁচড়া কীভাবে বানাবেন? রইল রেসিপি
নিজস্ব সংবাদদাতা
১৮ মে ২০২৬ ১৮ : ১৭
শেয়ার করুন
1
12
বাঙালিদের যে কোনো অনুষ্ঠানে, বিশেষ করে বিয়েবাড়ি বা অন্নপ্রাশনে মাছের মাথা দিয়ে ছ্যাঁচড়া অন্যতম জনপ্রিয় একটি পদ। অনেকেই বাড়িতে এই রেসিপি তৈরি করতে চান, কিন্তু অনুষ্ঠান বাড়ির মতো ঠিক স্বাদ আসে না। দেখে নিন রেসিপি।
2
12
অনেক রকম সবজি লাগবে এই রান্নায়। ঝিঙে, পটল, আলু, বেগুন, কুমড়ো, বরবটি এবং অবশ্যই পুঁইশাক। সবজিগুলোকে একটু বড় আকারের কেটে নিতে হবে। জলে ভালভাবে ধুয়ে নিতে হবে৷
3
12
৩টি কাতলা মাছের মাথা সামান্য হলুদ ও নুন দিয়ে ম্যারিনেট করে রাখা হয়।
4
12
কেটে রাখা পুঁইশাকগুলো সামান্য নুন দিয়ে গরম জলে ভাপিয়ে নিতে হবে।
5
12
প্রথমে একটি কড়াইতে সরষের তেল গরম করে তাতে আলু, পটল, বেগুন, কুমড়ো ও বরবটি একে একে ভেজে তুলে রাখতে হবে। আলু এবং পটল কিছুটা লালচে করে ভাজতে হবে। তবে ঝিঙে হালকা কাঁচাই থাকবে।
6
12
এরপর সেই তেলেই ম্যারিনেট করা মাছের মাথাগুলো ভালোভাবে এপিঠ-ওপিঠ লাল করে ভেজে তুলে রাখতে হবে।
7
12
কড়াইতে বাকি তেলের মধ্যে পাঁচফোড়ন, তেজপাতা ও শুকনো লঙ্কা ফোঁড়ন দিয়ে পেঁয়াজ কুচি ভাজতে হবে।
8
12
পেঁয়াজ ভাজা হলে এতে রসুন বাটা, কাটা টমেটো, হলুদ গুঁড়ো, কাশ্মীরি লঙ্কার গুঁড়ো ও স্বাদমতো নুন দিয়ে কষাতে হবে। টমেটো নরম হয়ে এলে আদা বাটা ও কাঁচা লঙ্কা যোগ করতে হবে।
9
12
মশলা কষানো হলে প্রথমে কাঁচা ঝিঙে দিয়ে কিছুক্ষণ রান্না করে, তার মধ্যে ভেজে রাখা মাছের মাথাগুলো দিয়ে ভেঙে মেশাতে হবে।
এরপর বাকি সমস্ত ভেজে রাখা সবজি দিয়ে ঢেকে মাঝারি আঁচে কিছুক্ষণ রান্না করতে হবে।
10
12
জল ছাড়তে শুরু করলে ভাপানো পুঁইশাক ও সামান্য চিনি মিশিয়ে পুনরায় ৩-৪ মিনিট ঢেকে রান্না করতে হবে।
11
12
রান্না শেষে সবজি থেকে অতিরিক্ত জল বেরোনো আটকাতে ছোট চামচের ২-৩ চামচ ময়দা ছড়িয়ে ভালোভাবে মিশিয়ে নিতে হবে।
12
12
সবশেষে, সামান্য গরম মশলা ছড়িয়ে দিলেই তৈরি হয়ে যাবে জিভে জল আনা মাছের মাথা দিয়ে ছ্যাঁচড়া।
