শুক্রবার ০৩ অক্টোবর ২০২৫
আজকাল ওয়েবডেস্ক: বাঙালির রান্নাঘর মানেই সর্ষের তেলের ঝাঁঝ। আবার হালফ্যাশনে অনেকেই ঝুঁকছেন অলিভ অয়েল বা অন্যান্য সাদা তেলের দিকে। বিজ্ঞাপনের চমক আর স্বাস্থ্য-সচেতনতার যুগে কোন তেল ব্যবহার করবেন, তা নিয়ে বিভ্রান্তি প্রায় সব পরিবারেই। কেউ বলেন, ঐতিহ্যবাহী সর্ষের তেলই সেরা, তো কেউ আবার হৃদযন্ত্রের দোহাই দিয়ে বেছে নেন হালকা রিফাইন্ড অয়েল। কিন্তু ভারতীয় রান্না, যেখানে ভাজা, কষানো খাবার এবং ডিপ-ফ্রাইয়ের মতো পদ্ধতির ব্যবহার বেশি, সেখানে সত্যিই কোন তেলটি স্বাস্থ্যের জন্য সবচেয়ে উপকারী?
তেলের উপকারিতা জানতে গেলে আগে ফ্যাট-এর অঙ্কটা বোঝা জরুরি। বিশেষজ্ঞদের মতে, কোনও একটি তেলকে সেরা বলার আগে ফ্যাটের প্রকারভেদ বোঝা দরকার। তেলে মূলত তিন ধরনের ফ্যাট থাকে- স্যাচুরেটেড, পলিআনস্যাচুরেটেড (পুফা) এবং মনোআনস্যাচুরেটেড (মুফা)। এর মধ্যে মুফা এবং পুফা স্বাস্থ্যের জন্য উপকারী। পুফা-এর মধ্যে আবার ওমেগা-৩ এবং ওমেগা-৬ ফ্যাটি অ্যাসিডের সঠিক অনুপাত থাকা জরুরি। এছাড়াও রান্নার জন্য তেলের ‘স্মোক পয়েন্ট’ একটি অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ বিষয়। স্মোক পয়েন্ট হল সেই নির্দিষ্ট তাপমাত্রা, যেখানে তেল উত্তপ্ত হয়ে ভেঙে যায় এবং ক্ষতিকর ধোঁয়া ও রাসায়নিক তৈরি করে, যা স্বাস্থ্যের জন্য মারাত্মক।
প্রচলিত তেলের তুল্যমূল্য বিচার
১। সর্ষের তেল
ভারতীয় রান্নাঘরের রাজা বলা চলে সর্ষের তেলকে। পুষ্টিবিদদের মতে, এটি অন্যতম স্বাস্থ্যকর একটি তেল। এতে প্রচুর পরিমাণে মনোআনস্যাচুরেটেড ফ্যাটি অ্যাসিড বা মুফা রয়েছে, যা শরীরের জন্য উপকারী। এছাড়া এতে ওমেগা-৩ এবং ওমেগা-৬ ফ্যাটি অ্যাসিডের অনুপাত খুবই ভারসাম্যপূর্ণ। এর স্মোক পয়েন্টও অনেক বেশি (প্রায় ২৫০ ডিগ্রি সেলসিয়াস) , ফলে ভাজা বা কষানোর মতো উচ্চ তাপমাত্রার রান্নার জন্য এটি আদর্শ।
২। চিনাবাদামের তেল
পশ্চিম ও দক্ষিণ ভারতে এই তেলের ব্যবহার খুব বেশি। সর্ষের তেলের মতোই এর স্মোক পয়েন্ট যথেষ্ট বেশি, তাই ডিপ-ফ্রাই করার জন্য এটি উপযুক্ত। এতেও উপকারী মনোআনস্যাচুরেটেড ফ্যাট রয়েছে। তবে কেনার সময় ‘কোল্ড প্রেসড’ বা ‘ঘানি ভাঙা’ চিনাবাদাম তেল কেনা ভাল।
৩। নারকেল তেল
বিশেষত দক্ষিণ ভারতে এর প্রচলন ব্যাপক। নারকেল তেলে স্যাচুরেটেড ফ্যাটের পরিমাণ বেশি হওয়ায় এটি নিয়ে অনেক বিতর্ক রয়েছে। তবে এতে থাকা মিডিয়াম-চেন ট্রাইগ্লিসারাইড সহজে হজম হয় এবং শক্তি জোগায়। পরিমিত পরিমাণে ব্যবহার করলে এটি ক্ষতিকর নয়।
৪। সাদা বা রিফাইন্ড তেল
এই তেলগুলির নিজস্ব কোনও স্বাদ-গন্ধ না থাকায় অনেকেই এই তেল ব্যবহার করেন। এগুলিতে পলিআনস্যাচুরেটেড ফ্যাট পুফা বেশি থাকে, বিশেষ করে ওমেগা-৬। কিন্তু ওমেগা-৩-এর পরিমাণ খুব কম থাকায় এই তেলের অতিরিক্ত ব্যবহার শরীরে প্রদাহ বা ইনফ্ল্যামেশন বাড়াতে পারে। তাছাড়া রিফাইনিং প্রক্রিয়ায় তেলের অনেক প্রাকৃতিক গুণ নষ্ট হয়ে যায়।
৫। ঘি
ঘি মূলত স্যাচুরেটেড ফ্যাট হলেও এর উপকারিতা অনেক। এর স্মোক পয়েন্ট খুব বেশি, তাই উচ্চ তাপমাত্রার রান্নায় ঘি আদর্শ। এতে ভিটামিন এ, ডি, ই এবং কে থাকে, যা শরীরের জন্য উপকারী। তবে এটি পরিমিত পরিমাণে খাওয়াই শ্রেয়।
পুষ্টিবিদদের মতে, কোনও একটি তেলকে ‘সেরা’-র তকমা দেওয়া মুশকিল। সবচেয়ে ভাল উপায় হল বিভিন্ন তেল ঘুরিয়ে-ফিরিয়ে ব্যবহার করা। যেমন, এক মাস সর্ষের তেল ব্যবহার করলে পরের মাসে চিনাবাদাম বা তিলের তেল ব্যবহার করা যেতে পারে। এতে শরীর সব ধরনের ফ্যাটি অ্যাসিডের সুফল পাবে। তবে ভারতীয় রান্নার ধরনের জন্য উচ্চ স্মোক পয়েন্টযুক্ত, কম প্রক্রিয়াজাত এবং মুফা-সমৃদ্ধ তেল, যেমন সর্ষের তেল বা চিনাবাদাম তেল, নিঃসন্দেহে একটি স্বাস্থ্যকর বিকল্প। সব শেষে মনে রাখা প্রয়োজন, তেল যতই স্বাস্থ্যকর হোক, তার ব্যবহার হতে হবে পরিমিত। পরিমিতি বোধই সুস্থ জীবনের চাবিকাঠি।
ধূপকাঠিতে লুকিয়ে ক্যানসারের বিষ! মারণ রোগকে ঠেকাতে কীভাবে ব্যবহার করবেন?
সিঁদুর খেলে ত্বক-চুলের ক্ষতির আশঙ্কা! সহজ কয়েকটি নিয়ম মানলেই জৌলুস থাকবে অটুট
পেঁয়াজ কাটতে গিয়ে চোখে গঙ্গা-যমুনা? জল পড়া আটকাতে জেনে নিন মজাদার সব ঘরোয়া টোটকা
এবার AI দিয়েই হয়ে যাবে প্রি-ওয়েডিং ফটোশুট! ১০টি সহজ কায়দা জেনে নিন
চোখে ভেসে ওঠে ব্লাড প্রেশারের বিপদ! জানেন কোন লক্ষণ অবহেলা করলেই মুহূর্তে হতে পারে মৃত্যু?
শুধু চকোলেট নয়, রোজকার এই খাবারগুলিও ‘দাঁতের পোকা’র কারণ! ক্যাভিটি রোধ করতে আজই বাদ দেবেন কোন কোন খাদ্য?
রোগা হওয়ার নেপথ্যে স্তনদুগ্ধ? মেয়ে হওয়ার পরে ওজন কমাতে এ কী কাণ্ড আলিয়া ভাটের! তুমুল বিতর্ক নেটপাড়ায়
দশমীর ব্যথার মাঝেই দেখা মিলতে পারে মনের মানুষের! প্রেমের ফুল ফুটবে কোন রাশির জীবনে? কী বলছে রাশিফল?
সিঁদুর খেলেই মুখে জল দেবেন না! বিজয়ার আনন্দে সিঁদুর খেলেও ত্বক নিয়ে নিশ্চিন্ত থাকবেন কোন উপায়ে?
গ্রিন টি-হার্বাল টি বাদ দিন! রোজ নিয়ম করে খান এই ফলের পাতার চা, কখনও ছুঁতে পারবে না জটিল অসুখ
পুজোয় দেদার রোল-ফুচকা খেয়ে অ্যাসিডিটি! ওষুধ ছাড়াই কমবে পেট-বুকে জ্বালা, কী ভাবে জানুন
গোপনে শরীরে বাড়ছে ইউরিক অ্যাসিডের মাত্রা! ত্বকের ৫ লক্ষণ দিতে পারে মারাত্মক সতর্কবার্তা
যতই পুষ্টিগুণে ঠাসা হোক, অতিরিক্ত চিয়া সিড খেলেই বিপদ! জানেন কাদের এই বীজ এড়িয়ে চলা উচিত?
দুর্গাপুজো শেষ হতেই পরপর আরও উৎসব! ঝকঝকে ত্বক, ফিট শরীর ধরে রাখতে কাজে লাগাবেন কোন মশলা
পুজোর ভিড়ে ঘেমে-নেয়ে একাকার? প্যান্ডেলে প্যান্ডেলে ঘুরেও ত্বক থাকবে ঝলমলে, রইল সহজ কিছু টিপস
রোজকার এই কাজগুলিই কমিয়ে দিচ্ছে রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা! শরীরের বারোটা বাজার আগে বন্ধ করবেন কোন কোন অভ্যাস
উৎসবের আনন্দে পোষ্য যেন ভয় না পায়! দুর্গাপুজোয় পোষা কুকুরের বিশেষ যত্ন নেবেন কীভাবে?
৯.৪ ফুট লম্বা ‘মাগুর মাছ’! বিশ্বের বৃহত্তম ক্যাট ফিস ধরে রেকর্ড গড়লেন মৎস্যজীবী, অবাক বিজ্ঞানীরাও
অষ্টমীর আনন্দে বিঘ্ন ঘটতে পারে ঠগের পাল্লায় পড়ে! কাদের বেশি সতর্ক থাকতে হবে? কী বলছে জ্যোতিষশাস্ত্র?
রণবীর সিংকে সরিয়ে বনশালির পরিচালনায় ‘বৈজু বাওরা’তে নায়ক হচ্ছেন রণবীর কাপুর? সঙ্গে থাকছেন দীপিকাও?
২৪ ঘণ্টায় বদলে যাবে নিম্নচাপের প্রকৃতি! একাদশীর মতোই বঙ্গে টানা দুর্যোগ আর কতদিন? আপডেট দিল হাওয়া অফিস
বিয়ের এক দশক পার! কেন আদিত্যের সঙ্গে সাতপাক ঘোরার ছবি কখনও প্রকাশ্যে আনেননি রানি
চার্চ অফ ইংল্যান্ডের ৫০০ বছরের ইতিহাসে প্রথমবার, মহিলা আর্চবিশপ হতে চলেছেনে সারা মুলালি, কে তিনি?
গাজা অভিমুখী গ্লোবাল সুমুদ ফ্লোটিলা আটক: গ্রেটা থুনবার্গসহ বহু কর্মী গ্রেপ্তার
ছোট সঞ্চয় স্কিমে বিনিয়োগ: সুদের হারে শীর্ষে এই স্কিম
আহমেদাবাদে শতরানের হ্যাটট্রিক, জুরেল-জাদেজার একশোয় রানের পাহাড়ে ভারত
শ্মশান কালীকে শেকল ও দড়ি বেঁধে বেদি থেকে নামিয়ে বিসর্জন করতে নিয়ে যান দাস পরিবারের সদস্যরা, দৃশ্য দেখতে হাজির হয় হাজার মানুষ
সারা বছর নিজে পড়িয়ে কী লাভ হল, ছেলে অঙ্কে মাত্র ছয় নম্বর পেতেই চোখে জল বাবার
মাদক মামলায় হাজতবাসের পর নায়কসুলভ উত্থান! অবশেষে ‘কঠিন সময়’ নিয়ে অকপট শাহরুখ-পুত্র আরিয়ান, কী বললেন
বিজয়া দশমীতে হুগলি মেতেছে বিশেষ এই মিষ্টিতে
কিডনি বিক্রি করে শখের আইফোন কিনেছিলেন, ১৪ বছর আগের সেই ভুল সব শেষ করে দিল যুবকের
ঘরের মধ্যে মজুত ছিল বোমা! মুর্শিদাবাদে ভয়াবহ বিস্ফোরণ, মৃত মহিলা, 'নিখোঁজ' এক নাবালক
নেই হুঁশ, ডিউটি করতে করতেই টলে পড়ছেন এই পুলিশকর্মী
কোমরের ব্যথায় কাবু? ওষুধেও মিলছে না স্বস্তি? রোজের এই প্রিয় খাবারই আসল খলনায়ক!
গাভাসকরকে ছুঁয়ে ফেললেন গিল, আহমেদাবাদে নতুন রেকর্ড ভারত অধিনায়কের
সত্যিই কি জলে ডুবে মৃত্যু হয়েছিল জুবিন গর্গের? কী লেখা রয়েছে গায়কের ময়না তদন্তের রিপোর্টে?
সিঁড়ি ভাঙলেই বুক ধড়ফড় করে? সাধারণ বিষয় নাকি বড় রোগের সঙ্কেত! কীভাবে বুঝবেন?
মাথার পাশে ফোন রেখেই ঘুমান? অজান্তেই মৃত্যু ডেকে আনছেন না তো? জানেন কোন মারণরোগ বাসা বাঁধতে পারে এতে?
নয় ঘণ্টা কাজ করেও প্রস্তুতিতে থাকেনি কোনও ঘাটতি, সাফল্যের সঙ্গে ইউপিএসসি পরীক্ষায় পাশ করেন শ্বেতা
