বৃহস্পতিবার ২৫ সেপ্টেম্বর ২০২৫
আজকাল ওয়েবডেস্ক: ভারতীয় মিষ্টির ভাণ্ডারে অসংখ্য নাম থাকলেও জিলিপির জায়গা আলাদা। সরু সরু পাক ঘুরে তেলে ভাজা, তারপর চিনির রসে ডোবা এই মিষ্টি শুধু স্বাদের জন্যই নয়, তার রূপ ও ঘ্রাণের জন্যও মানুষের মন কেড়ে নেয়। প্রশ্ন একটাই—জিলিপি কি সকালের খাবার, বিকেলের জলখাবার, নাকি রাতের ডেজার্ট? উত্তর হলো—সবই!
আজ যেটিকে আমরা ভারতের সবচেয়ে প্রিয় মিষ্টি বলি, তার শিকড় কিন্তু মধ্যপ্রাচ্যে। খাদ্য ইতিহাসবিদদের মতে, জিলিপির উৎপত্তি ‘জালাবিয়া’ নাম নিয়ে মধ্যপ্রাচ্যে। পারস্য থেকে ব্যবসায়ী ও পর্যটকদের হাত ধরে ১৩শ থেকে ১৫শ শতকের মধ্যে এটি ভারতে আসে। প্রাচীন পারস্যের বিখ্যাত রন্ধনপুস্তক 'কিতাব আল-তাবীখ' এবং ১০ম শতকের ইবন সাইয়ার আল-ওয়াররাক-এর বইয়েও জিলিপির উল্লেখ আছে। সময়ের সঙ্গে সঙ্গে ভারতীয় রান্নাঘরে এ মিষ্টি ঢুকে পড়ে, আর এখন এটি উৎসব ও আনন্দের প্রতীক।
আরও পড়ুন: পেট ব্যথা মানে শুধুই গ্যাস-অম্বল নয়, ৫ ভয়ঙ্কর অসুখে প্রাণ পর্যন্ত যেতে পারে! কখন সতর্ক হবেন?
উত্তর ভারতের উত্তরপ্রদেশ, বিহার, রাজস্থান কিংবা মধ্যপ্রদেশে জিলিপি সকালের প্রাতঃরাশের অপরিহার্য অঙ্গ। গরম দুধ বা দইয়ের সঙ্গে পরিবেশন করলে এর স্বাদ দ্বিগুণ হয়ে ওঠে। পশ্চিম ভারতে মহারাষ্ট্র ও গুজরাতে বিশেষত দশেরা ও দীপাবলির সকালে ফাফড়ার সঙ্গে জিল;জিলিপির জুটি সবচেয়ে জনপ্রিয়। দক্ষিণ ভারতে অবশ্য বিকেলের চায়ের সঙ্গে বা হালকা জলখাবারে জিলিপি খাওয়ার রীতি বেশি দেখা যায়।
শুধু ভারতেই নয়, দক্ষিণ এশিয়ার বহু দেশ ও মধ্যপ্রাচ্যে এখনও রমজান ও অন্যান্য উৎসবে জিলিপি অপরিহার্য। রেস্তোরাঁর ডেজার্ট মেনুতেও এখন এটি আধুনিক পরিবেশনায় আসে—রাবড়ির সঙ্গে, কিংবা আলাদা গরম পরিবেশনে। সকালের দুধে চুবিয়ে খাওয়া হোক, বা সন্ধ্যার চায়ে মচমচে স্বাদে, জালেবি সময়ের বাঁধনে বাঁধা নয়।
জিলিপির ইতিহাস যেমন বহুযুগ পেরিয়ে এসেছে, তেমনি তার স্বাদও বহুমাত্রিক। এটি কখনো ঐতিহ্য, কখনো উৎসবের অংশ, আবার কখনো নিছক নস্টালজিয়া। তাই সকালের নাস্তা হোক বা রাতের মিষ্টান্ন—জালেবি সবসময়েই ভারতের anytime treat।
গুরুপাক খেলেই বদহজম হয়? মাছ-মাংস খাওয়ার পর এক গ্লাস এই পানীয় পান করুন, এক কণা খাবারও অপাচ্য থাকবে না
মাছ-মাংস না খেয়েও তরতরিয়ে বাড়বে আয়রন! শুধু পাতে রাখুন এই ৭ খাবার
মায়ের বুকের স্তন্য না গরুর দুধ, সদ্যোজাত সন্তানের জন্য কোনটি বেশি পুষ্টিকর?
বাচ্চাকে নিয়ে প্রথমবার ঠাকুর দেখতে যাবেন? বয়স বুঝে এই কয়েকটি নিয়ম মানলেই ঠিক থাকবে খুদের শরীর
আবেগের বশে পায়রাদের খাবার খাওয়াচ্ছেন? শুধু নিজের নয় চারপাশের মানুষের জন্যেও সর্বনাশ ডেকে আনছেন না তো?
উৎসবের আমেজে চেনা বাড়িরও হোক নতুন সাজ! কীভাবে মনের মতো করবেন বাড়ির মেকওভার?
উৎসবের দিনগুলোয় বাড়ির চারপেয়ে সন্তানদের কীভাবে সাজাবেন? রইল হদিশ
পুজোয় উপোস করলেও আসবে না ক্লান্তি! এই সব পানীয়তে চুমুক দিলেই শরীর থাকবে চাঙ্গা
এক ধাক্কায় বয়স কমবে! ত্বক হবে নায়িকাদের মতো মসৃণ, কোন ২ জিনিস কাজে লাগাবেন
শুধু ফল খেয়ে কি বেঁচে থাকা সম্ভব? ওজন কমাতে গিয়ে বিপদ ডাকবেন না, কী করবেন জানুন
ফ্রেন্ড রিকোয়েস্ট পাঠাল অপরূপ সুন্দরী নারী! অথচ আসলে তিনি পুরুষ! কেন এহেন ফেক প্রোফাইল তৈরি করে মানুষ?
অফিসের টেবিলে রাখুন এই গাছের চারা! পদোন্নতি আটকাতে পারবে না কেউ
পুজোর বাজার মাতাচ্ছে কোরিয়ান জুয়েলারি! আপনিও পরবেন নাকি? রইল সুলুকসন্ধান
ঝুলছে শুধু অণ্ডকোষ! স্বামীর পুরুষাঙ্গের বাকি পুরোটাই কেটে ফেলেছেন স্ত্রী! কেন এই ভয়ঙ্কর কাণ্ড? জানলে হাড় কেঁপে যাবে
এই গন্ধ নাকে গেলেই নিজেকে সামলাতে পারবেন না প্রেয়সী, কোন পারফিউমে তুঙ্গে ওঠে যৌন উত্তেজনা?
মুখ্যমন্ত্রীর আবেদনে সটান 'না' ইউপ্রো-কর্তা আজিম প্রেমজির! কোন আবেদন কেন নাকচ?
মুহুর্মুহু বজ্রবিদ্যুৎ, সন্ধে নামতেই অঝোরে বৃষ্টি কলকাতায়, মঙ্গলের জলযন্ত্রণার আতঙ্ক শহরবাসীর
বড়পর্দায় ফিরছে হিরণ-পায়েল জুটি? কার পরিচালনায় আসছে নতুন ছবি?
২৭ সেপ্টেম্বর পর্যন্ত মোহনবাগানের জন্য অপেক্ষা, তারপর শিল্ড নিয়ে চূড়ান্ত সিদ্ধান্ত
২০২৯-এর লোকসভা নির্বাচনের পরিকল্পনা এখনই! উত্তর ভারতকে বড় উপহার দিতে পারে মোদি সরকার
'এ ছেলের ভবিষ্যৎ নেই', লঙ্কার গুঁড়ো ছড়িয়ে মেয়েকে কিডন্যাপ করলেন বাবা-মা!
জিএসটির কর-কাঠামোয় বদল হয়েছে, সস্তা হল ট্রেন এবং বিমানের টিকিটের দাম?
অভিষেক শর্মা নন, এই তারকার হাতে ভারতের সাজঘরে তুলে দেওয়া হল বিরাট পুরস্কার
বিমানের ভিতর ফের গন্ডগোলে জড়াবেন করিনা কাপুর খান! মাঝ আকাশে কোন বিপদে পড়বেন অভিনেত্রী?
ভয়াবহ! প্রকাশ্যে রাস্তায় প্রস্রাব করতে বাধা দিলে বন্দুক উঁচিয়ে হুমকি, অশালীন মন্তব্য! মধ্যপ্রদেশে চাঞ্চল্যকর ঘটনা
অবসরের পর কত বয়স পর্যন্ত পিএফ অ্যাকাউন্টে সুদ জমা হয়? জেনে নিন
৭৩ পেরিয়ে আত্মজীবনী লিখছেন অঞ্জন দত্ত! থাকবে ‘বেলা বোস’-এর আসল পরিচয়?
আবিরকে ছাড়াই 'যত কাণ্ড কলকাতাতে'র প্রিমিয়ার
গাজা গণহত্যা: মৃতের প্রকৃত সংখ্যা নিয়ে বিস্ফোরক দাবি দুই গবেষকের!
মাদ্রাসার শৌচাগারের দরজা খুলতেই দেখা গেল ৪০ জন নাবালিকা ভয়ে কাঁপছে! যোগীরাজ্যে তল্লাশিতে ফাঁস চাঞ্চল্যকর ঘটনা
বিহারের রাজনীতিতে রাহুল গান্ধীর বড় পদক্ষেপ: ‘অতি পিছড়া ন্যায় সংকল্প’ ঘোষণায় সামাজিক ন্যায়ের নতুন অঙ্গীকার
অবশেষে ভারতে ই-পাসপোর্ট সুবিধা চালু, জেনে নিন এর সুবিধা এবং আবেদন প্রক্রিয়া
পুজোর মুখে অভিষেক-সাক্ষাৎ, এই নির্বাচনেই তৃণমূলের পতাকায় শোভন? যা জানালেন আজকাল ডট ইন-কে
রোনাল্ডোর বিশেষ উদযাপনের পোস্ট শেয়ার করে নতুন বিতর্কে নকভি, আগুনে ঘি ঢললেন পিসিবি চেয়ারম্যান
মোড় ঘোরানো চমক 'চিরসখা'য়! কমলিনীকে ছেড়ে অন্য মেয়ের সঙ্গে বিয়ের পিঁড়িতে বসবে স্বতন্ত্র?
‘বাংলাদেশের সমস্যা রয়েছে ভারতের সঙ্গে’, হাসিনাকে দেশে ঠাঁই দেওয়াকে ‘উত্তেজনা’র কারণ বললেন ইউনূস
প্রাক্তন প্রধান বিচারপতি চন্দ্রচূড়ের মন্তব্যে অযোধ্যা রায় নিয়ে নতুন বিতর্ক
