বুধবার ১৭ সেপ্টেম্বর ২০২৫
সম্পূর্ণ খবর
Soma Majumdar | ২৪ জুলাই ২০২৫ ১৫ : ৩১Soma Majumder
সেই নবাব আমল থেকে পথচলা শুরু। সময়ের সঙ্গে স্বাদে খানিকটা বদল এলেও আজই বিরিয়ানি এতটুকু জনপ্রিয়তা হারায়নি। এই নবাবী খাবার পছন্দ করেন না এমন মানুষ খুঁজে পাওয়া দুষ্কর। কিন্তু ভালবাসলেই কি আর সবাই খেতে পারেন? বিশেষ করে ডায়াবিটিসে স্বাস্থ্যের কথা ভেবে অনেকেই এই লোভনীয় পদ থেকে দূরে থাকেন! কিন্তু আর নয়, এবার থেকে ব্লাড সুগারের চোখরাঙানি থাকলেও দিব্যি খেতে পারবেন বিরিয়ানি। মধুমেহ রোগীদের জন্য অভিনব আয়োজন করেছে ‘অওধ ১৫৯০’।
দিনকেদিন বিশ্ব জুড়ে ডায়াবেটিসে আক্রান্তের সংখ্যা বেড়েই চলেছে। আর একবার এই রোগটি হানা দিলেই সঙ্গী হয় খাওয়াদাওয়ার বিধিনিষেধ। স্বাভাবিকভাবেই কোপ পড়ে বিরিয়ানি খাওয়াতেও। তাই ডায়াবেটিসে আক্রান্তদের কথা ভেবেই এক বিশেষ ধরনের বিরিয়ানির আয়োজন করেছে ‘অওধ ১৫৯০’। নাম ‘ডায়াবেটিক ফ্রেন্ডলি বিরিয়ানি। সহজে বলতে গেলে, শরীরে ডায়াবেটিস হানা দিলেও এই বিরিয়ানি নির্বিদ্ধায় খেতে পারবেন।
প্রায় এক যুগ আগে কলকাতাবাসীকে লখনউ বিরিয়ানির স্বাদ চিনিয়েছিল ‘অওধ ১৫৯০’। নেপথ্যে ছিলেন দুই কর্ণধার শিলাদিত্য এবং দেবাদিত্য চৌধুরী। এই রেস্তোঁরার আলো-আঁধারির খেলার সঙ্গে ঠুংরি, খেয়াল শুনতে শুনতেই এবার ডায়াবেটিসে আক্রান্তরাও বিরিয়ানি খেতে পারবেন। এমন‘ডায়াবেটিক ফ্রেন্ডলি’ বিরিয়ানি যার হাত ধরে বাস্তবায়িত হয়েছে, তিনি হলেন বিশিষ্ট পুষ্টিবিদ নিধি প্রকাশ। প্রায় ছয় মাস ধরে তিনি এই বিরিয়ানি নিয়ে গবেষণা চালিয়েছেন। এবার থেকে ‘অওধ’-এ‘ডায়াবেটিক মুরগ বিরিয়ানি’, ‘ডায়াবেটিক সাবজ বিরিয়ানি’-এই দু’ধরনেরই আমিষ ও নিরামিষ পদের বিশেষ ‘ডায়াবেটিক বিরিয়ানি’ পাওয়া যাবে।
কতটা আলাদা এই ‘ডায়াবেটিক ফ্রেন্ডলি’ বিরিয়ানি? আসলে সাধারণ বিরিয়ানিতে বাসমতী চাল, আলু, চিকেন কিংবা মটন, তেল এবং মশলা ব্যবহার করা হয়। এক্ষেত্রে মূলত সাদা ভাতের গ্লাইসেমিক ইনডেক্স কম করা হয়েছে। যার জন্য ‘পারবয়েলড রাইস’ অর্থাৎ এক ধরনের সেদ্ধ চাল এবং আলুর পরিবর্তে মিষ্টি আলু ব্যবহার করা হয়েছে। ডায়াবেটিক ভেজ বিরিয়ানিতে সয়াবিন, প্রচুর পরিমাণে সবজি এবং মুরগ বিরিয়ানিতে চর্বিহীন মুরগির মাংস দেওয়া হয়েছে। ‘অওধ’-এর এই বিরিয়ানি খেলে ব্লাড সুগার বেড়ে যাওয়ার চিন্তা থাকবে না বলেই আশ্বাস দিয়েছেন পুষ্টিবিদ। আমিষ হোক বা নিরামিষ, ৪০০ গ্রাম বিরিয়ানি থেকে ২৫০ গ্রাম খাওয়ার পরামর্শ দিয়েছেন নিধি প্রকাশ।
বুধবার থেকে ‘অওধ’-এ ‘ডায়াবেটিক ফ্রেন্ডলি’ এই বিরিয়ানি আনুষ্ঠানিকভাবে চালু হয়েছে। এদিন এই স্পেশাল পদ চেখে দেখতে রেস্তোরাঁয় পৌঁছে গিয়েছিলেন অভিনেতা সোহম চক্রবর্তী। যিনি নিজেও ডায়াবিটিসে আক্রান্ত। তাঁর কথায়, “আমার মতো যাদের ডায়াবেটিস রয়েছে, তাঁদেরও বিরিয়ানির খেতে ইচ্ছে করে। কোথাও না কোথাও সবসময়ে নিয়ম মানা যায় না। কিন্তু এখন বিরিয়ানি খাওয়া অনেক সহজ হয়ে গেল। এবার থেকে যখন ইচ্ছে এখানে এসে বিরিয়ানি খেতে পারব।”
এই নতুন ভাবনার প্রসঙ্গে ‘অওধ ১৫৯০’-এর এক কর্ণধার দেবাদিত্য বলেন, “আমরা অনেক সময়ে দেখেছি ডায়াবেটিস থাকলে অনেকেই স্বতঃস্ফূর্তভাবে বিরিয়ানি খেতে দ্বিধাবোধ করেন। সেখান থেকেই আমাদের এই ভাবনা আসে। পৃথিবীতে ডায়াবেটিকদের এমন বিরিয়ানির আয়োজন কোথাও নেই।” রেস্তোরাঁর আরেক কর্ণধার শিলাদিত্যর কথায়, “আজকাল বিরিয়ানি খাওয়ার চল অনেক বেড়েছে। অসুস্থতার জন্য কেউ কোনও বিশেষ খাবার থেকে বাদ পড়বেন তা ঠিক নয়। সেই কারণেই আমাদের ডায়াবেটিক ফ্লেন্ডলি বিরিয়ানি তৈরি। আমাদের আর পাঁচটা বিরিয়ানির মতো এটিতেও একই রকম স্বাদ পাবেন।”শুধু রেস্তোঁরায় বসেই নয়, চাইলে অনলাইনে অর্ডার করেও ডায়াবেটিকরা এই বিরিয়ানির স্বাদ নিতে পারবেন। তবে পরিমাণের দিকে খেয়াল না রাখলে কিন্তু চলবে না!
নানান খবর
কমবয়সিদের জন্য কেন প্রাণঘাতী হয়ে উঠছে ব্রেন স্ট্রোক? কীভাবে প্রতিরোধ করবেন? লক্ষণ চিনিয়ে খুঁটিনাটি জানালেন ডাঃ গৌতম গঙ্গোপাধ্যায়
আড়ি পাতার স্বভাব নিছক অভ্যাস না গভীর অসুস্থতা? এতে কোন কোন চারিত্রিক বৈশিষ্ট্য প্রকাশ পায় জানেন?
বৃষ্টির দিনে ভিজে কাপড় নিয়ে নাজেহাল? ৫ সহজ নিয়ম মানলে ঘরের মধ্যেই দিব্যি শুকিয়ে যাবে জামা-জুতো
পুজোর ছুটিতে ঘুরতে যাচ্ছেন? আবহাওয়া কিন্তু ভাল নয়, শরীর ঠিক রাখতে ব্যাগে অবশ্যই রাখবেন কোন কোন জিনিস?
ভাদ্রে রেঁধে আশ্বিনে খাওয়া! রান্না পুজোয় কী কী পদ রান্না করার রীতি রয়েছে? জেনে নিন সব নিয়ম
আচমকা হার্ট অ্যাটাকের আগে জানান দেয় জিভ! কোন কোন লক্ষণ দেখলে বুঝবেন হৃদরোগের ঝুঁকি?
পুজোর আগে গায়েব দাগছোপ, হিরের মতো চমকাবে ত্বক! এই ঘরোয়া ক্রিমের ম্যাজিকেই তাক লাগাবে জেল্লা
হার্টের বন্ধু! বশে রাখে প্রেশার-সুগার, এই চেনা সবজির রস খেলেই ওজন নিয়ে কমবে দুশ্চিন্তা
প্রথমবার বিদেশে যাচ্ছেন? কোন কোন বিষয় মাথায় রাখলে ঝক্কি পোহাতে হবে না?
‘লাল শাড়ি’তে মজে ১৮ থেকে ৮০, কতটা সুরক্ষিত জেমিনির ন্যানো বানানা ট্রেন্ড?
খাওয়ার অব্যবহিত পরেই স্নান করতে নেই, কেন বলেন গুরুজনেরা? নিছক কুসংস্কার নয়, আছে গভীর কারণ
অল্পবয়সেই নিঃশব্দে থাবা বসাচ্ছে কোলন ক্যানসার, পেটের কোন কোন সমস্যা এই রোগের লক্ষণ? কীভাবে প্রতিরোধ করবেন?
রেস্তোরাঁয় খাবার অর্ডার করার আগে খুঁটিয়ে খুঁটিয়ে মেনুকার্ড পড়েন? জানেন এতে আপনার চরিত্রের কোন কোন দিক প্রকাশ পায়?
সারাদিন না খেয়েও খিদে পাচ্ছে না? হতে পারে ক্যানসারের ইঙ্গিত! কী কী লক্ষণ থেকে সতর্ক হবেন?
প্লাস্টিকের বাটিতে খাবার খাচ্ছেন? কত বড় বিপদ ডাকছেন জানুন, সাবধান হতে কী করবেন
ছবি তুলতে গেলে সন্তানের চোখে সাদা আভা দেখা যায়? অবহেলা নয়, চোখেও হতে পারে ক্যানসার!
পুজোয় ছবিমুক্তি ঘিরে কুণাল-রানার তরজা তুঙ্গে! টালমাটাল টলিউডে মুষলপর্ব থামবে কবে? আদৌ কাটবে জট?
এশিয়া কাপে বিতর্ক আর কমছে না, পাকিস্তান এবার সাংবাদিক বৈঠক বাতিল করল
কেন মাত্র তিন বিদেশি? হারের পর কি ব্যাখ্যা দিলেন মোলিনা?
বিশ্বের দ্রুততম মানব এখন সিঁড়ি বেয়ে উঠলে হাঁপাতে থাকেন, কেন এই হাল বোল্টের?
প্রিমিয়াম দিতে হবে মাত্র চার বছর, মিলবে এক কোটি টাকার ফান্ড! জানুন এই প্রকল্প সমন্ধে
সন্ত্রাসের আঁতুড়ঘর পাকিস্তান, নতুন ভিডিও নিয়ে চাঞ্চল্য তুঙ্গে
অসুস্থ শরীরেই নতুন কাজের গুরুদায়িত্ব! পর্দায় ফিরছেন স্বস্তিকা দত্ত, কোন সিরিজে দেখা যাবে তাঁকে?
এশিয়া কাপ বয়কট করলে বিরাট আর্থিক ক্ষতির মুখে পড়ত পাকিস্তান, টাকার অঙ্ক শুনলে মাথা ঘুরে যাবে
মোলিনার নেতিবাচক ফুটবল, এএফসিতে বিদেশিহীন আহালের কাছে ঘরের মাঠে হার মোহনবাগানের
রাজ্যের স্বাস্থ্য পরিষেবায় নতুন পালক, ১৭ টি স্বাস্থ্য প্রকল্প উপহার দিলেন মুখ্যমন্ত্রী
মিউচুয়াল ফান্ডে বিনিয়োগ করার সেরা সময় কোনটি? কী বলছেন বিশেষজ্ঞরা
“কাপুরুষ ছাড়া কেউ পিছন থেকে ছুরি মারে না!” বিস্ফোরক শিবপ্রসাদ! পুজোর সময় হল পাওয়া নিয়ে কাকে বিঁধলেন পরিচালক?
'রক্তবীজ ২'-এর হল পাওয়া নিয়ে চলছে বিরাট দ্বন্দ্ব? কী বললেন শিবপ্রসাদ মুখোপাধ্যায়?
ভারত-আমেরিকা বাণিজ্য আলোচনায় নতুন মোড়: এবার কী করলেন ট্রাম্প
একবিংশ শতাব্দীতে বালিকাবধূ! বৃদ্ধি পাচ্ছে নাবালিকা মায়ের সংখ্যাও, রাজ্যের সঙ্কটে তৎপর শিশু সুরক্ষা কমিশন
আর্থিক প্রতারণা মামলায় বিপাশা-নেহার বিরুদ্ধে অভিযোগ! ৫ ঘণ্টা পুলিশি জেরায় কেন দুই অভিনেত্রীর নাম টানলেন রাজ কুন্দ্রা?
ভালবাসা মানে না বাধা, ইনস্টাগ্রামে আলাপ থেকে বিয়ের পিঁড়িতে বসা, দুই মহিলার সংসার ঘিরে দুবরাজপুরে চাঞ্চল্য
ক্রিকেটের পর ফ্যাশন ইন্ডাস্ট্রিতে নতুন ইনিংস শুরু সৌরভের
যোগীরাজ্যের রক্ষকই ভক্ষক! বিয়ের প্রতিশ্রুতি দিয়ে ধর্ষণ, অপমানে নিজেকেই শেষ করল নাবালিকা
‘অফিসের সবাই আমার বিরুদ্ধে ষড়যন্ত্র করছে!’ এমন ভাবনা নিছকই মনের ভুল, না গুরুতর মানসিক সমস্যা? অবহেলা করলেই বিপদ
নির্দিষ্ট গোষ্ঠীকে মুছে ফেলতে নিয়মতান্ত্রিক প্রচেষ্টা রাষ্ট্রের, বিশ্বের ১০টি ভয়াবহ গণহত্যার এক ঝলক
