শনিবার ০২ আগস্ট ২০২৫
সম্পূর্ণ খবর
Soma Majumdar | ২৪ জুলাই ২০২৫ ১৫ : ৩১Soma Majumder
সেই নবাব আমল থেকে পথচলা শুরু। সময়ের সঙ্গে স্বাদে খানিকটা বদল এলেও আজই বিরিয়ানি এতটুকু জনপ্রিয়তা হারায়নি। এই নবাবী খাবার পছন্দ করেন না এমন মানুষ খুঁজে পাওয়া দুষ্কর। কিন্তু ভালবাসলেই কি আর সবাই খেতে পারেন? বিশেষ করে ডায়াবিটিসে স্বাস্থ্যের কথা ভেবে অনেকেই এই লোভনীয় পদ থেকে দূরে থাকেন! কিন্তু আর নয়, এবার থেকে ব্লাড সুগারের চোখরাঙানি থাকলেও দিব্যি খেতে পারবেন বিরিয়ানি। মধুমেহ রোগীদের জন্য অভিনব আয়োজন করেছে ‘অওধ ১৫৯০’।
দিনকেদিন বিশ্ব জুড়ে ডায়াবেটিসে আক্রান্তের সংখ্যা বেড়েই চলেছে। আর একবার এই রোগটি হানা দিলেই সঙ্গী হয় খাওয়াদাওয়ার বিধিনিষেধ। স্বাভাবিকভাবেই কোপ পড়ে বিরিয়ানি খাওয়াতেও। তাই ডায়াবেটিসে আক্রান্তদের কথা ভেবেই এক বিশেষ ধরনের বিরিয়ানির আয়োজন করেছে ‘অওধ ১৫৯০’। নাম ‘ডায়াবেটিক ফ্রেন্ডলি বিরিয়ানি। সহজে বলতে গেলে, শরীরে ডায়াবেটিস হানা দিলেও এই বিরিয়ানি নির্বিদ্ধায় খেতে পারবেন।
প্রায় এক যুগ আগে কলকাতাবাসীকে লখনউ বিরিয়ানির স্বাদ চিনিয়েছিল ‘অওধ ১৫৯০’। নেপথ্যে ছিলেন দুই কর্ণধার শিলাদিত্য এবং দেবাদিত্য চৌধুরী। এই রেস্তোঁরার আলো-আঁধারির খেলার সঙ্গে ঠুংরি, খেয়াল শুনতে শুনতেই এবার ডায়াবেটিসে আক্রান্তরাও বিরিয়ানি খেতে পারবেন। এমন‘ডায়াবেটিক ফ্রেন্ডলি’ বিরিয়ানি যার হাত ধরে বাস্তবায়িত হয়েছে, তিনি হলেন বিশিষ্ট পুষ্টিবিদ নিধি প্রকাশ। প্রায় ছয় মাস ধরে তিনি এই বিরিয়ানি নিয়ে গবেষণা চালিয়েছেন। এবার থেকে ‘অওধ’-এ‘ডায়াবেটিক মুরগ বিরিয়ানি’, ‘ডায়াবেটিক সাবজ বিরিয়ানি’-এই দু’ধরনেরই আমিষ ও নিরামিষ পদের বিশেষ ‘ডায়াবেটিক বিরিয়ানি’ পাওয়া যাবে।
কতটা আলাদা এই ‘ডায়াবেটিক ফ্রেন্ডলি’ বিরিয়ানি? আসলে সাধারণ বিরিয়ানিতে বাসমতী চাল, আলু, চিকেন কিংবা মটন, তেল এবং মশলা ব্যবহার করা হয়। এক্ষেত্রে মূলত সাদা ভাতের গ্লাইসেমিক ইনডেক্স কম করা হয়েছে। যার জন্য ‘পারবয়েলড রাইস’ অর্থাৎ এক ধরনের সেদ্ধ চাল এবং আলুর পরিবর্তে মিষ্টি আলু ব্যবহার করা হয়েছে। ডায়াবেটিক ভেজ বিরিয়ানিতে সয়াবিন, প্রচুর পরিমাণে সবজি এবং মুরগ বিরিয়ানিতে চর্বিহীন মুরগির মাংস দেওয়া হয়েছে। ‘অওধ’-এর এই বিরিয়ানি খেলে ব্লাড সুগার বেড়ে যাওয়ার চিন্তা থাকবে না বলেই আশ্বাস দিয়েছেন পুষ্টিবিদ। আমিষ হোক বা নিরামিষ, ৪০০ গ্রাম বিরিয়ানি থেকে ২৫০ গ্রাম খাওয়ার পরামর্শ দিয়েছেন নিধি প্রকাশ।
বুধবার থেকে ‘অওধ’-এ ‘ডায়াবেটিক ফ্রেন্ডলি’ এই বিরিয়ানি আনুষ্ঠানিকভাবে চালু হয়েছে। এদিন এই স্পেশাল পদ চেখে দেখতে রেস্তোরাঁয় পৌঁছে গিয়েছিলেন অভিনেতা সোহম চক্রবর্তী। যিনি নিজেও ডায়াবিটিসে আক্রান্ত। তাঁর কথায়, “আমার মতো যাদের ডায়াবেটিস রয়েছে, তাঁদেরও বিরিয়ানির খেতে ইচ্ছে করে। কোথাও না কোথাও সবসময়ে নিয়ম মানা যায় না। কিন্তু এখন বিরিয়ানি খাওয়া অনেক সহজ হয়ে গেল। এবার থেকে যখন ইচ্ছে এখানে এসে বিরিয়ানি খেতে পারব।”
এই নতুন ভাবনার প্রসঙ্গে ‘অওধ ১৫৯০’-এর এক কর্ণধার দেবাদিত্য বলেন, “আমরা অনেক সময়ে দেখেছি ডায়াবেটিস থাকলে অনেকেই স্বতঃস্ফূর্তভাবে বিরিয়ানি খেতে দ্বিধাবোধ করেন। সেখান থেকেই আমাদের এই ভাবনা আসে। পৃথিবীতে ডায়াবেটিকদের এমন বিরিয়ানির আয়োজন কোথাও নেই।” রেস্তোরাঁর আরেক কর্ণধার শিলাদিত্যর কথায়, “আজকাল বিরিয়ানি খাওয়ার চল অনেক বেড়েছে। অসুস্থতার জন্য কেউ কোনও বিশেষ খাবার থেকে বাদ পড়বেন তা ঠিক নয়। সেই কারণেই আমাদের ডায়াবেটিক ফ্লেন্ডলি বিরিয়ানি তৈরি। আমাদের আর পাঁচটা বিরিয়ানির মতো এটিতেও একই রকম স্বাদ পাবেন।”শুধু রেস্তোঁরায় বসেই নয়, চাইলে অনলাইনে অর্ডার করেও ডায়াবেটিকরা এই বিরিয়ানির স্বাদ নিতে পারবেন। তবে পরিমাণের দিকে খেয়াল না রাখলে কিন্তু চলবে না!
নানান খবর
লিভারের জন্য আশীর্বাদ স্বরূপ, রোজ খেলে দূরে থাকে হৃদরোগ! বিদেশি এই ফলের জাদুতেই ঠিকরে বেরবে ত্বক-চুলের জেল্লা
আর মাত্র ২৪ ঘণ্টা! সূর্যের তেজে খুলবে পোড়া কপাল, চার রাশির জীবনে টাকার ফোয়ারা, লটারি কাটলেই বাম্পার লাভ
১০ না ২০ টাকা কোন জলের বোতল কিনলে লাভবান হবেন সবচেয়ে বেশি?
মাটি নয়, শুধু জল পেলেই দিব্যি বাড়বে গাছ! জলে রাখতে পারবেন কোন কোন ইন্ডোর প্ল্যান্ট? রইল সন্ধান
ইনিই তাহলে আলুর ‘মা’! অবশেষ খুঁজে বার করলেন বিজ্ঞানীরা, নাম জানলে চমকে যাবেন আপনিও
পৃথিবীর এই একটি মাত্র দেশে নেই কোনও মশা! কোথায় বলুন তো? জানলে অবিশ্বাস্য মনে হবে
‘ভুল রাস্তায়’ সঙ্গম! বিয়ের চার বছরেও সন্তান না আসার পর সঠিক পদ্ধতি জানতে পারলেন দম্পতি
পোটলি থেকে ক্লাচ, বিয়ের পোশাকের সঙ্গে কোন ব্যাগ মানানসই? হবু কনেদের জন্য রইল ট্রেন্ডিং ব্যাগের হদিশ
শুধু স্বাদবর্ধক কিংবা স্বাস্থ্যের জন্যই নয়, রূপচর্চাতেও পুদিনা একাই একশো! কীভাবে ব্যবহার করলে ফিরবে ত্বকের হাল?
তরতরিয়ে কমবে ওজন, উধাও হবে সব শরীর-মনের রোগ! শুধু ৬-৬-৬ নিয়মে হাঁটলেই ম্যাজিকের মতো মিলবে ফল
কত দ্রুত হাঁটেন সেটাই বলে দেবে কত আয়ু! বার্ধক্য দূরে রাখতে কত মাইল বেগে হাঁটা জরুরি?
অল্পেই টেনশন করেন? উদ্বিগ্ন লাগলেই বগলের তলায় ঢুকিয়ে দিন এই জিনিস, মুহূর্তে ঠান্ডা হবে মাথা
একলা স্বামীর দিনলিপি! স্ত্রীকে হারিয়ে কতটা একাকিত্বে ভোগেন স্বামী? হদিশ দিলেন মনস্তত্ত্বের অধ্যাপিকা নীলাঞ্জনা সান্যাল
কোরিয়ানদের কাচের মতো স্বচ্ছ ত্বকের রহস্য কী? জানেন বিশ্বজুড়ে কেন বাড়ছে কোরিয়ান প্রসাধনীর জনপ্রিয়তা?
মৃত্যুই পরও বেঁচে ওঠা সম্ভব! নতুন জীবনের আশায় চমকে দেওয়া পরিষেবা, কত টাকায় মিলবে এই সুযোগ?
রাতারাতি পাঁচ রাশির ভাগ্যে 'জ্যাকপট'! অর্থ-যোগে সাফল্যের স্বাদ, টাকার বৃষ্টিতে খুলবে কপাল
কিডনি-ফুসফুসের বারোটা বাজায় লিপস্টিক! জানেন আপনার প্রসাধনীর কোন উপাদান বাড়িয়ে দেয় মারণ রোগের ঝুঁকি?
কবে বিয়ের পিঁড়িতে বসছেন প্রেরণা দাস? প্রেমিককে সামনে এনে কোন সুখবর দিলেন?
হাসির স্বাধীনতা খোয়া গেছে! ভারতীয় সমাজে নিঃশব্দে মরছে রসবোধ
কোন্নগরের তৃণমূল নেতা খুনের কিনারা করল পুলিশ, গ্রেপ্তার চার দুষ্কৃতী
ওভালে বারবার আম্পায়ারের সঙ্গে বিতর্ক, ধর্মসেনার কথায় কর্ণপাতই করলেন না ইংরেজ অধিনায়ক
খাস কলকাতায় ভয়াবহ ঘটনা, হুড়মুড়িয়ে ভেঙে পড়ল শতাব্দী প্রাচীন জমিদার বাড়ি, এলাকায় তুমল চাঞ্চল্য
চোট সারিয়ে ওভাল টেস্টে নেমেই ১০০ বছরের পুরনো রেকর্ড ভেঙে দিলেন এই ইংরেজ পেসার
লেজেন্ডস লিগে পাকিস্তানের বিরুদ্ধে খেলতে রাজি হননি যুবিরা, এবার বড় সিদ্ধান্ত নিল পাক ক্রিকেট বোর্ড
পাকিস্তানে এশিয়া কাপ সম্প্রচার করতে দিতে হবে এই টাকা, অঙ্কটা শুনে পিসিবি’র মাথায় হাত
এবার বিতর্কে জড়ালেন আম্পায়ারও, ওভালে জোর তর্কাতর্কি রাহুলের সঙ্গে ধর্মসেনার
ভারতের মানচিত্র থেকেই নাকি এবার মুছে যাবে হিমাচল প্রদেশ, ভয়াবহ আতঙ্কের বাণী শোনাল সুপ্রিম কোর্ট
এশিয়া কাপ খেলবেন বুমরা? বোর্ড দিল বড় আপডেট
সমতল থেকে পাহাড়, এই নয়া যান অনায়াসে বইতে পারবে ৫০ টনের ট্যাঙ্ক, ভারতীয় সেনার চুক্তিতে বিশ্বজুড়ে শোরগোল
পোস্ট অফিসের নিয়মে বড় বদল, ১লা সেপ্টেম্বর থেকে আমূল পরিবর্তন হচ্ছে এই পরিষেবা...
কাগজপত্রের ঝামেলা অতীত, এখন নথি ছাড়াই তুলুন পিএফ-এর টাকা! কী করে? জানুন
অপারেশন মহাদেবের পর ‘অপারেশন আখাল’, কাশ্মীরের কুলগামে ফের জঙ্গি নিকেশ করল ভারতীয় সেনা
দিনে ১৫০ করে জমালেই রিটার্ন ১৯ লাখ টাকা! কত দিনে? জানুন এলআইসি-র এই প্রকল্প সমন্ধে
শনিবার থেকে জেলায় জেলায় তুমুল বৃষ্টির আশঙ্কা, রেহাই নেই আগামী সপ্তাহেও
বেশিরভাগ সাংসদই অধিবেশনের সময় ঐতিহ্যবাহী ভারতীয় পোশাক পরেন, নেপথ্যে রয়েছে মোক্ষম কারণ
দলীপ ট্রফিতে খেলতে দেখা যাবে তারকা পেসারকে, স্ট্যান্ডবাইয়ে বৈভব
দলীপ ট্রফিতে খেলতে দেখা যাবে তারকা পেসারকে, স্ট্যান্ডবাইয়ে বৈভব
দু’দিনে পড়ল ২১ উইকেট, জমে গেল ওভাল টেস্ট
একটা নয়, দুটো নয়, আটটা! গত পনেরো বছরে আটজন পুরুষকে প্রথমে বিয়ে, তারপর তাঁদের থেকে মোটা অঙ্কের অর্থ দাবি, হাতেনাতে গ্রেপ্তার অভিযুক্ত
'এই পুরস্কার ভরসা দিল...' বাংলা ছবি 'ডিপ ফ্রিজ' জাতীয় পুরস্কার পাওয়ায় আর কী বললেন অভিনেতা আবির চট্টোপাধ্যায়?
