রবিবার ৩১ আগস্ট ২০২৫
সম্পূর্ণ খবর
নিজস্ব সংবাদদাতা | | Editor: Syamasri Saha ২২ মে ২০২৫ ১৮ : ২১Akash Debnath
আজকাল ওয়েবডেস্ক: “আমসত্ত্ব দুধে ফেলি, তাহাতে কদলী দলি” খেতে বাঙালি কি ভুলে গিয়েছে? কে জানে, হয়তো সময়ের সঙ্গে সঙ্গে আমসত্ত্ব তৈরির সময়টাই আর পাওয়া যায় না এখন। তবু একথা অস্বীকার করার উপায় নেই যে গরমকালের আমসত্ত্ব খাওয়ার মজাই আলাদা। বাজারে কিনতে পাওয়া গেলেও, বাড়িতে তৈরি আমসত্ত্বের স্বাদ ও গুণমান তুলনাহীন। তাই হাতে কিছুটা সময় থাকলে খুব সহজেই কয়েকটি উপকরণ দিয়ে বাড়িতেই বানিয়ে নেওয়া যায় এই জিভে জল আনা পদটি।
উপকরণ
* পাকা আম: ১ কেজি (আঁশবিহীন, মিষ্টি আম হলে ভাল হয়, যেমন - হিমসাগর, ল্যাংড়া)
* চিনি: স্বাদ অনুযায়ী (সাধারণত আমের মিষ্টত্বের উপর নির্ভর করে, প্রায় ২৫০-৩০০ গ্রাম)
* বিট লবণ: ১/২ চা চামচ (ঐচ্ছিক, স্বাদের জন্য)
* সরিষার তেল: সামান্য (থালায় মাখানোর জন্য)
প্রস্তুত প্রণালী
১. আমের প্রস্তুতি: প্রথমে আমগুলো ভাল করে ধুয়ে খোসা ছাড়িয়ে নিন। এরপর আমের আঁটি ফেলে দিয়ে শাঁসটুকু বের করে নিন। শাঁস ব্লেন্ডারে ঘুরিয়ে মসৃণ একটি পিউরি তৈরি করুন। খেয়াল রাখবেন যেন কোনও বড় টুকরো বাদ না থাকে।
২. আমের পিউরি জ্বাল দেওয়া: একটি ভারী তলার কড়াই বা প্যানে আমের ক্বাথ নিয়ে মাঝারি আঁচে জ্বাল দিতে শুরু করুন। এর সঙ্গে পরিমাণমতো চিনি ও বিট লবণ মিশিয়ে দিন। ক্রমাগত নাড়তে থাকুন যাতে তলায় লেগে না যায়।
৩. ঘন করা: মিশ্রণটি ধীরে ধীরে ঘন হতে শুরু করবে। যখন ক্বাথ বেশ খানিকটা ঘন হয়ে যাবে এবং খুন্তি থেকে সহজে পড়বে না, তখন বুঝবেন এটি আমসত্ত্ব তৈরির জন্য প্রস্তুত। এই পর্যায়ে মিশ্রণটির রঙও কিছুটা গাঢ় হয়ে আসবে। পুরো প্রক্রিয়াটিতে প্রায় ৩০-৪০ মিনিট সময় লাগতে পারে।
৪. আমসত্ত্ব শুকানো
* রোদে শুকানো: একটি বড় থালা বা ট্রে-তে সামান্য সর্ষের তেল ভাল করে মাখিয়ে নিন। এর উপর জ্বাল দেওয়া আমের ঘন মিশ্রণ সমানভাবে ছড়িয়ে দিন। খুব বেশি পুরু বা খুব পাতলা করে ছড়াবেন না। এবার এই থালাটি কড়া রোদে ২-৩ দিন ধরে শুকাতে দিন। প্রতিদিন একবার করে উল্টে দিলে ভাল হয়। আমসত্ত্ব যখন পুরোপুরি শুকিয়ে যাবে এবং হাতে লেগে থাকবে না, তখন বুঝবেন এটি তৈরি।
* ওভেনে শুকানো: যদি রোদের অভাব থাকে, তাহলে ওভেনেও আমসত্ত্ব শুকানো যেতে পারে। ওভেনকে সর্বনিম্ন তাপমাত্রায় (সাধারণত ৫০-৭০ ডিগ্রি সেলসিয়াস) প্রি-হিট করে নিন। ট্রে-তে আমের ক্বাথ ছড়িয়ে ওভেনে রাখুন এবং ওভেনের দরজা সামান্য ফাঁক করে দিন যাতে জলীয় বাষ্প বেরিয়ে যেতে পারে। কয়েক ঘণ্টা সময় লাগতে পারে, মাঝে মাঝে পরীক্ষা করে দেখতে হবে।
নানান খবর
একই সঙ্গে রাধাষ্টমী এবং বিষকুম্ভ যোগ! কারও পৌষমাস কারও সর্বনাশ! আজ কোন রাশির ভাগ্যে কী?
শুধু আখরোট খেলেই হবে না! জানতে হবে সঠিক নিয়ম, শরীর পাবে হাজার উপকার, রইল তালিকা
প্রসবের পর বাড়তি ওজন ঝরাতে গিয়ে নাজেহাল! ৫ টিপসেই মুশকিল আসান, রইল বিশেষজ্ঞের টিপস
বৃষ্টিতে শুধু মাথা বাঁচানো নয়, ছাতার ফ্যাশনে এখন পরিবেশ রক্ষা থেকে প্রযুক্তির রমরমা! রইল ট্রেন্ডিং ছাতার সাতসতেরো
হঠাৎ বুক ধড়ফড়, শ্বাস নিতে কষ্ট? হার্ট অ্যাটাক নয়, এই মারাত্মক রোগের শিকার হতে পারেন আপনি
খুশকির শ্যাম্পুতেই কমতে পারে মুখের ব্রণ? কোন ক্ষেত্রে এমন হতে পারে? জানলে মিলতে পারে রেহাই
তিলে তিলে শেষ হবে শরীর, নীরবে ধাওয়া করবে প্রাণঘাতী হার্ট অ্যাটাক! কোলেস্টেরলের চেয়েও হার্টের জন্য ক্ষতিকর এই 'গোপন' জিনিস
মেদহীন চোয়াল পেতে সারাদিন চিউয়িং গাম চিবোচ্ছেন! অজান্তেই কোন বিপদ ডাকছেন, একবার জানলেই আর করবেন না
মাঝে মাঝে পায়ের ব্যথায় ভোগেন? হাঁটতে অসুবিধা হয়? শরীরে এই ভিটামিনের অভাব হলে হারাতে পারেন হাঁটাচলার ক্ষমতা
পুজোর আগে ছিপছিপে চেহারা চান? সহজ কটি নিয়ম মানলেই কয়েক দিনে কমবে বাড়তি মেদ
কেটে-ছড়ে গেলে কোনও ভাবেই সারছে না! ক্ষত নিয়েই দিন কাটছে, কোন ভয়ঙ্কর ইঙ্গিত দিচ্ছে শরীর, জানুন
পুজোর ছুটিতে অফবিট জায়গায় বেড়াতে চান? রইল কয়েকটি গন্তব্যের হদিশ
চিনা-মোগলাই খাবার খেয়ে একঘেয়েমি? এবার বাড়িতেই হোক কন্টিনেন্টালে স্বাদবদল, রইল সহজ রেসিপি
হঠাৎ রোগা হয়ে যাচ্ছেন? সাবধান! অস্বাভাবিক হারে ওজন কমে যাওয়া হতে পারে এই সব মারাত্মক রোগের ইঙ্গিত
ছবিতে লুকিয়ে রয়েছে একটি বিড়াল, দেখুন তো খুঁজে পান কি না, দশ জনে মাত্র এক জন সফল হন
পুজোর আগে ত্বকের জৌলুস ফেরাতে চান? সহজ কটি নিয়ম মানলেই পাবেন ঝকঝকে ত্বক
১৪ বছর আগে খেলেছিলেন, দেখিয়েছিলেন ম্যাজিক, এবার সেই যুবভারতীতেই আসছেন মেসি
ওদের জন্যই জগত জোড়া খ্যাতি! শীর্ষ আদালতের বিচারক ভরা সভায় যাদের কথা বললেন, মন্তব্যে তুমুল হইচই
কী পাগলামি! ফোন তুলছিলেন না প্রেমিকা, শাস্তি পেলেন গ্রামবাসীরা, যুবকের কীর্তিতে অন্ধকারে ডুবল গোটা গ্রাম, হতবাক নেটিজেনরা
পাকিস্তান ম্যাচ বয়কট করুক ভারত, বাংলার ক্রিকেটার নিজেও দেখবেন না এশিয়া কাপ
জন্মদিনে 'নিখোঁজ' অভিনেত্রী শ্রীলেখা মিত্র! ব্যাপারটা কী?
ভিতরে চলছিল জন্মদিনের পার্টি, দরজার বাইরে গড়িয়ে এল চাপ রক্ত, দিল্লিতে 'বার্থডে-গিফট' নিয়ে যা ঘটে গেল
বিয়ের পাকা কথা বলতে বাড়িতে নিমন্ত্রণ, হবু শ্বশুরবাড়িতে পা দিয়েই শেষ হয়ে গেল তরুণ, রক্তারক্তি কাণ্ড ঘটাল শ্বশুর
ধোনিকে বিরাট দায়িত্ব বোর্ডের, কিন্তু কাঁটা যে গম্ভীর...মাহি কী করবেন?
সাগরে ফের নিম্নচাপ! প্রবল বৃষ্টিতে ভাসবে বাংলা? সেপ্টেম্বরের শুরুতে তুমুল দুর্যোগ নিয়ে আবহাওয়ার বড় আপডেট
আগুনে বোলিংয়ে চার উইকেট, তবুও বেজায় চটলেন হ্যারিস রউফ, কিন্তু কেন?
ধোনি করেন অবিচার, কিন্তু বাংলার ক্রিকেটারের জন্য নিজের জায়গা ছেড়ে দেন তারকা ক্রিকেটার, জেনে নিন ভারতের সাজঘরের অজানা গল্প
ধোনি করেন অবিচার, কিন্তু বাংলার ক্রিকেটারের জন্য নিজের জায়গা ছেড়ে দেন তারকা ক্রিকেটার, জেনে নিন ভারতের সাজঘরের অজানা গল্প
ভারতীয় দলে প্রত্যাবর্তন কঠিন হচ্ছে সামির, কিছুতেই আগের ছন্দ পাচ্ছেন না
'হোটেলে যাবি?', ভরা ক্লাসরুমেই ৭ বছরের ছাত্রীকে কুপ্রস্তাব, রাজি না হওয়ায় চোখরাঙানি শিক্ষকের! শেষমেশ যা হল
মেট্রো রুটে ফের সঙ্কট! চিংড়িঘাটা আন্ডারপাসের জন্য জোর, নয়তো এই স্টেশনে দাঁড়াবেই না কমলা লাইনের মেট্রো
১২ বলে ১১ ছক্কা, যুবি-শাস্ত্রী মারতে পারলে খুশি হতেন, অখ্যাত নিজার হয়ে উঠলেন নায়ক, দেখুন সেই আগুনে ইনিংস
ল্যাপটপ, স্মার্টফোন, ট্যাব... পুরস্কারের তালিকায় কী নেই! একদিনেই ৭০০ কৃতী পড়ুয়াকে সংবর্ধনা এই রাজ্যে
আগেই সতর্ক করেছিলেন মুখ্যমন্ত্রী, বাস্তবে তাই হল, এজেন্সির নাম করে বাড়ি বাড়ি গিয়ে তথ্য যাচাইয়ের অভিযোগ, বর্ধমানে গ্রেপ্তার ১
করণের হ্যাটট্রিকে পাঠচক্রকে গোলের পাঠ পরাল মোহনবাগান, 'শেষ ম্যাচে' সবুজ-মেরুনের পঞ্চবাণ
হঠাৎ বুকে ব্যথা, রোগী দেখতে দেখতেই মেঝেতে লুটিয়ে পড়লেন, সকলের চোখের সামনে কার্ডিয়াক সার্জনের চরম পরিণতি
স্বচ্ছ ভারত অভিযানের আগে, গুজরাটের এই মহারাজা বাড়িতে শৌচলয় তৈরির জন্য গ্রামবাসীদের অর্থ দিয়েছিলেন
বাংলা ভাষাভাষীদের আটক প্রসঙ্গে কেন্দ্রকে নিজের অবস্থান স্পষ্ট করার নির্দেশ সুপ্রিম কোর্টের
বিশ্বের সবচেয়ে দামি কাঠের ১০ গ্রামের দাম এক কেজি সোনার চেয়েও বেশি, কোথায় পাওয়া যায় এই দূর্মূল্য কাঠ
