বৃহস্পতিবার ১৬ অক্টোবর ২০২৫
সম্পূর্ণ খবর
নিজস্ব সংবাদদাতা | | Editor: Syamasri Saha ১৭ মার্চ ২০২৫ ২৩ : ২৮Akash Debnath
আজকাল ওয়েবডেস্ক: চলছে পবিত্র রমজান। আর এই সময়ে সান্ধ্যকালীন খাবারের তালিকায় সবচেয়ে উপরের দিকে যে পদটি থাকে সেটি হল হালিম। লখনউ থেকে কলকাতার জাকারিয়া স্ট্রিট, দেশের বিভিন্ন প্রান্তের হালিম বিভিন্ন মানুষের কাছে বেশ জনপ্রিয়। কিন্তু একথা সকলেই মানবেন যে অন্যান্য হালিমের মাঝে হায়দরাবাদী হালিমের কিন্তু একটা আলাদা জায়গা রয়েছে। এই ঐতিহ্যবাহী খাবার মাংস, গম, ডাল এবং মশলার একটি সুস্বাদু মিশ্রণ। কিন্তু খ্যাতি যতই থাকুক, হালিম খেতে কি আর হায়দরাবাদ যাওয়া সম্ভব? তার থেকে বরং দেখে নিন কীভাবে বাড়িতেই বানিয়ে নেওয়া যায় হায়দরাবাদ স্টাইলের হালিম।
উপকরণ:
* মাংস: ১ কেজি (হাড় ছাড়া ছোট টুকরো করে কাটা)
* গম: ১ কাপ (ভাঙা)
* বার্লি: ১/২ কাপ
* মুগ ডাল: ১/২ কাপ
* ছোলার ডাল: ১/২ কাপ
* মসুর ডাল: ১/৪ কাপ
* পেঁয়াজ: ২ টি (মিহি করে কাটা)
* আদা-রসুন বাটা: ২ টেবিল চামচ
* কাঁচা লঙ্কা বাটা: ১ টেবিল চামচ
* ধনে গুঁড়ো: ১ টেবিল চামচ
* জিরা গুঁড়ো: ১ চা চামচ
* গরম মশলা গুঁড়ো: ১ চা চামচ
* হলুদ গুঁড়ো: ১/২ চা চামচ
* তেজপাতা: ২টি
* দারুচিনি: ২ টুকরো
* এলাচ: ৪টি
* লবঙ্গ: ৪টি
* ঘি: ১/২ কাপ
* তেল: ১/৪ কাপ
* ধনে পাতা কুচি: ২ টেবিল চামচ
* পুদিনা পাতা কুচি: ২ টেবিল চামচ
* লেবুর রস: ২ টেবিল চামচ
* লবণ: স্বাদমতো
* বেরেস্তা: পরিমাণ মতো
প্রণালী:
১. প্রথমে গম, বার্লি এবং সব ডাল ভাল ভাবে ধুয়ে ৪-৫ ঘণ্টা ভিজিয়ে রাখুন।
২. মাংসের টুকরোগুলো আদা-রসুন বাটা, কাঁচা লঙ্কা বাটা, ধনে গুঁড়ো, জিরা গুঁড়ো, হলুদ গুঁড়ো এবং লবণ দিয়ে মেখে ১ ঘণ্টা ম্যারিনেট করে রাখুন।
৩. প্রেসার কুকারে ঘি এবং তেল গরম করে পেঁয়াজ কুচি দিয়ে সোনালি করে ভেজে নিন।
৪. এরপর তেজপাতা, দারুচিনি, এলাচ এবং লবঙ্গ দিয়ে একটু নেড়ে ম্যারিনেট করা মাংস দিয়ে দিন। মাংস ভাল করে কষিয়ে নিন।
৫. মাংস সেদ্ধ হয়ে গেলে হাড় থেকে মাংস আলাদা করে নিন এবং মাংসের টুকরোগুলো ছোট ছোট করে ছিঁড়ে নিন।
৬. ভিজিয়ে রাখা গম, বার্লি এবং ডালগুলো প্রেসার কুকারে দিয়ে পরিমাণ মতো জল দিয়ে সেদ্ধ করে নিন।
৭. সেদ্ধ হয়ে গেলে ডাল এবং গম ভাল করে ঘুঁটে নিন।
৮. এরপর মাংসের টুকরোগুলো এবং গরম মশলা গুঁড়ো দিয়ে মিশিয়ে নিন।
৯. হালিম ঘন হয়ে এলে ধনে পাতা কুচি, পুদিনা পাতা কুচি এবং লেবুর রস দিয়ে মিশিয়ে নিন।
১০. বেরেস্তা ছড়িয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন।
টিপস:
* হালিম রান্নার সময় ক্রমাগত নাড়তে থাকুন, যাতে নিচে লেগে না যায়।
* হালিমের ঘনত্ব নিজের পছন্দ অনুযায়ী রাখতে পারেন।
* পরিবেশনের আগে হালিমের উপরে ঘি এবং বেরেস্তা ছড়িয়ে দিন।

নানান খবর

চোখই বলে দিতে পারে শরীরে হানা দিয়েছে কোন মারাত্মক রোগ! ৫ লক্ষণ দেখে বুঝুন বিপদ সংকেত

মেদ ঝরাতে রাতে কখন খাবেন? ডিনারের সঠিক সময় জানলেই দ্রুত কমবে ওজন

মোমের মতো গলবে খারাপ কোলেস্টেরল, হার্ট থাকবে একেবারে ফিট! এই টক ফলের জাদুতেই বৃদ্ধ বয়সেও থাকবেন সুস্থ

দীপাবলিতে বাজি পোড়াবে সন্তান? আলোর উৎসবে অজান্তেই অন্ধকার ভবিষ্যৎ, কী করে বাঁচাবেন

পুষ্টিগুণে ঠাসা চিয়া সিড, তবু এখানেই লুকিয়ে বিপদ! জানেন কোন অসুস্থতায় এই বীজ এড়িয়ে চলা উচিত?

ওজন কমাতে জিরে না চিয়া বীজ, কোন জলে ভরসা রাখবেন? জেনে নিন কী বলছে পুষ্টিবিজ্ঞান

বিয়ের হাওয়া বদল! মুক্ত হাওয়া নাকি চাহিদার হেরফের? ওপেন ম্যারেজের হালহকিকত জানালেন আইনজীবী

মস্তিষ্কের বন্ধু, হৃদয়ের রক্ষাকবচ, রোজের পাতে এই একটি খাবার রাখলেই চাঙ্গা থাকবে শরীর

পকেটে টাকা নেই? তাতে কী! শিখে নিন নামমাত্র খরচে দীপাবলিতে ঘর সাজানোর সহজ পাঠ

কাঁচা দুধ বনাম ফোটানো দুধ, স্বাস্থ্যের জন্য কোনটি বেশি উপকারী? কী বলছে পুষ্টিবিজ্ঞান?

শরীরে এই ভিটামিনের অভাব হলেই হানা দেয় জটিল অসুখ! কোন কোন লক্ষণে লুকিয়ে মারাত্মক বিপদের সতর্কবার্তা?

মাত্র ৭ দিনে বন্ধ হবে চুল পড়া, গজাবে নতুন চুলও! নামী-দামি প্রোডাক্ট নয়, এই সব ঘরোয়া প্যাকই করবে কামাল

কন্ডোমের বিজ্ঞাপনে এবার ‘এআই সুন্দরী’! যৌন সচেতনতা বাড়াতে বাড়ি বাড়ি যাবে মীরা কপূর

আইস ওয়াটার ফেসিয়াল থেকে ফেস টেপিং, সমাজ মাধ্যমে জনপ্রিয় রূপচর্চার হরেক ট্রেন্ড! আদৌ এগুলো নিরাপদ তো?

অস্ত্রোপচার ছাড়াই চোখে সোনার ইনজেকশনে ফিরবে দৃষ্টি! যুগান্তকারী গবেষণায় দৃষ্টিহীনদের জন্য আশার আলো

মিশনে নামলেন ‘এজেন্ট রণবীর’! ববি দেওল-শ্রীলিলাকে নিয়ে আসছে নতুন ‘আগুন’

বিশ্বকাপে পাকিস্তানের আশায় জল ঢেলে দিল বৃষ্টি, বেঁচে গেল ইংল্যান্ড

'কারও বাবার ক্ষমতা থাকলে, ওদের থামিয়ে দেখাক', রোহিত-কোহলির জন্য বিরাট মন্তব্য প্রাক্তন ক্রিকেটারের

দু'দশক পরে কমনওয়েলথ গেমস ফিরছে ভারতে, আয়োজন করবে আহমেদাবাদ

'ক্রিকেটার না হলে ব্যবসায়ী হতাম, প্রচুর টাকার মালিক হতাম', অবসরের বড় ইঙ্গিত দিলেন সূর্য

‘কহো না প্যায়ার হ্যায়’-এর নায়িকা ছিলেন করিনা! কিন্তু শুটিংয়ের আগেই তাঁকে কেন ছেঁটে ফেলেন রাকেশ রোশন?

ভারত-শ্রীলঙ্কায় হবে ২০২৬ টি-টোয়েন্টি বিশ্বকাপ, ছাড়পত্র পেল নেপাল ও ওমান

ইজরায়েলি হেফাজতে এখনও ৯,১০০-রও বেশি প্যালেস্তিনীয়, বন্দিদের ওপর নির্যাতন নিয়ে উদ্বেগ বাড়ছে

লরেন্স বিষ্ণোইয়ের হুমকিকে বুড়ো আঙ্গুল! ‘মহাভারত’-এর কর্ণকে শেষ প্রণাম জানাতে হাজির সলমন

বিহারে ভোটার বাদ পড়া নিয়ে নতুন বিতর্ক: বিরোধীদের ঘাঁটিতেই সবচেয়ে বেশি ভোটার বাদ গেছে!

ঘুষ নেওয়ার ভিডিও ভাইরাল হতেই তৎপর পুলিশকর্তারা, সাসপেন্ড দুই পুলিশকর্মী, শুরু বিভাগীয় তদন্ত

ব্রাত্য বসুর 'শেকড়'-এর টানে এপার বাংলায় চঞ্চল চৌধুরী

ভারত-পাককে মাটি ধরিয়েছিল বিশ্বকাপে, বাংলাদেশ, তুমি পথ হারাইয়াছ!

প্রয়াত কিংবদন্তি নৃত্যশিল্পী মধুমতী, হেলেনের প্রতিদ্বন্দ্বী তথা অক্ষয়ের প্রথম নাচের এই গুরুকে হারিয়ে শোকস্তব্ধ বলিউড

দক্ষিণ এশিয়ার বিশ্ববিদ্যালয়ে ছাত্রীকে গণধর্ষণের চেষ্টা, দেরিতে এফআইআর দায়ের ঘিরে বিক্ষোভে উত্তাল ক্যাম্পাস

আচমকাই রেলের ওয়েটিং রুমে হানা দিল এসটিএফ, কিছু বুঝে ওঠার আগেই বামাল সমেত ধরা পড়ল পাঁচ ‘অপরাধী’

ভূতের অতীত, ভূতের বর্তমান, ভূতের ভবিষ্যৎ, তত্ত্বতালাশ আজকাল ডট ইনের

অস্ট্রেলিয়া সিরিজ শুরুর আগেই চাপে ভারত, চোট পেয়ে গেলেন এই অলরাউন্ডার

কথায় কথায় মারধর, তাই অনুরাগ কাশ্যপের সঙ্গে সম্পর্ক শেষ? সলমন-শাহরুখের পর এবার দাদাকে নিয়েও বিস্ফোরক ‘দবং’ পরিচালক!

অবশেষে সমাধান হল দলিত আইপিএস অফিসার ওয়াই.পুরণ কুমারের ময়নাতদন্ত সংক্রান্ত অচলাবস্থা

আসলেন, টিকিট কাটলেন, মেট্রোয় চড়ে ভিক্ষে করতে শুরু করে দিলেন! বেঙ্গালুরুর স্মার্ট ভিক্ষুকের ভিডিও ভাইরাল

বিহার ভোটে দ্বিতীয় দফার প্রার্থী তালিকা ঘোষণা করল বিজেপি, রয়েছে বিরাট চমক

উত্তপ্ত কিশোর ভারতী, বিক্ষোভ-লাঠিচার্জ, দিমিদের আক্রমণ সমর্থকদের

‘সরকারের সমস্যা হল...’, মৃত্যুদণ্ডের আবেদন সংক্রান্ত মামলার শুনানিতে কেন্দ্রের সমালোচনায় সুপ্রিম কোর্ট