বারাণসীর ঘাট যত জনপ্রিয়, ততটাই পর্যটক থেকে খাদ্যরসিকদের কাছে প্রিয় প্রাচীন শহরের নানা ধরনের মিষ্টি। অলিগলি ঘুরে নানা স্বাদের মিষ্টি চেখে দেখেন লক্ষাধিক খাদ্যরসিক।
2
7
বারাণসীর অতি প্রাচীন একটি মিষ্টি হল, পালং তোড়। বিশেষত শীতকালেই এই মিষ্টি পাওয়া যায়। যা খেলে এনার্জিও একেবারে তুঙ্গে ওঠে। তবে সব দোকানে পাওয়া যায় না। কয়েকটি পুরনো গলিতে কিছু মিষ্টির দোকানে শুধুমাত্র শীতকালেই পাওয়া যায় পালং তোড়।
3
7
জানেন কি, এই পালং তোড় গোবর-ঘুঁটে ছাড়া তৈরি হয় না! গ্যাসে, স্টোভে নয়, উনুনে ঘুঁটে দিয়ে সেই আঁচেই ধীরে ধীরে তৈরি হয় পালং তোড়। যে মিষ্টি বানাতে সময় লাগে কমপক্ষে ১২ ঘণ্টা।
4
7
কম আঁচে দুধ জ্বাল দিয়ে তৈরি করা হয় এই মিষ্টি। দুধ, মালাই, কেশর, এলাচের মিশ্রণে তৈরি হয় পালং তোড়। যা অত্যন্ত সুস্বাদু। মিষ্টি তৈরির পর স্বাদ বাড়াতে পেস্তা ও আমন্ডের গুঁড়ো ছড়িয়ে দেওয়া হয় উপরে।
5
7
মূলত ডিসেম্বর থেকে ফেব্রুয়ারি পর্যন্ত বারাণসীর কয়েকটি দোকানে পাওয়া যায় পালং তোড়। কখনও কখনও দীপাবলির সময়েও বিক্রি হয়। এই মিষ্টি খেলে শরীরে দুর্বলতা কমে যায় বলেও দাবি করেন মিষ্টি বিক্রেতারা।
6
7
কত দাম এই মিষ্টির? বারাণসীর অন্যান্য মিষ্টির তুলনায় পালং তোড় অনেক দামি। এক কিলোগ্রাম পালং তোড়ের দাম এক হাজার থেকে ১৫০০ টাকা।
7
7
স্থানীয়দের দাবি, এই মিষ্টি বিয়ের মরশুমে দেদার বিক্রি হয় বারাণসীতে। বিশেষত নবদম্পতিকে ফুলশয্যার আগে এই মিষ্টি খাওয়ানোর রীতি রয়েছে গ্রামে গ্রামে।
