গরমকাল মানেই আমের মরশুম। বাজারে এখন হিমসাগর, ল্যাংড়া, আলফানসোর মতো নানা ধরনের সুস্বাদু আম পাওয়া যাচ্ছে।
2
10
আম দিয়ে শরবত, আইসক্রিম, ম্যাঙ্গো শেক বা বিভিন্ন মিষ্টি তৈরি করা হলেও আমের রসমালাই অনেকের কাছেই এখনও নতুন। আর একবার এই মিষ্টির স্বাদ নিলে বারবার খেতে ইচ্ছে করবে।
3
10
আমের রসমালাই হল চিরাচরিত রসমালাইয়েরই একটি বিশেষ রূপ। সাধারণ রসমালাইয়ে যেমন ছানার নরম বল ঘন মিষ্টি দুধে ভিজিয়ে পরিবেশন করা হয়, তেমনই আমের রসমালাইয়ে সেই দুধের সঙ্গে মেশানো হয় পাকা আমের পিউরি। ফলে মিষ্টির স্বাদ আরও সমৃদ্ধ ও সুগন্ধি হয়ে ওঠে।
4
10
আমের প্রাকৃতিক মিষ্টতা এবং রসমালাইয়ের ক্রিমি টেক্সচার একসঙ্গে মিলে তৈরি করে অসাধারণ একটি ডেজার্ট।
5
10
এই মিষ্টি তৈরি করতে প্রথমে দুধ ভালভাবে জ্বাল দিয়ে ঘন করে নিতে হবে। এরপর তাতে চিনি, এলাচ গুঁড়ো এবং চাইলে সামান্য কেশর মেশানো যায়।
6
10
দুধ ঠান্ডা হয়ে গেলে তাতে মিশিয়ে দিতে হবে টাটকা পাকা আমের পিউরি। খেয়াল রাখতে হবে, গরম দুধে আমের পিউরি দিলে দুধ কেটে যেতে পারে। তাই দুধ পুরোপুরি ঠান্ডা হওয়ার পরই আম মেশানো উচিত।
7
10
অন্যদিকে, রসগোল্লা বা ছোট রসমালাইগুলো থেকে হালকা করে অতিরিক্ত রস বের করে নিতে হবে। তারপর সেগুলো আম-মেশানো ঘন দুধে ডুবিয়ে কয়েক ঘণ্টা ফ্রিজে রেখে দিতে হবে। এতে রসগোল্লাগুলো দুধ ও আমের স্বাদ ভালভাবে শুষে নেয়।
8
10
পরিবেশনের সময় উপরে কুচোনো পেস্তা, কাজু, বাদাম বা আমের ছোট ছোট টুকরো ছড়িয়ে দেওয়া যায়। এতে দেখতে যেমন সুন্দর লাগে, তেমনই স্বাদও আরও বেড়ে যায়।
9
10
বাড়িতে অতিথি এলে বা কোনও বিশেষ অনুষ্ঠানে এই মিষ্টি পরিবেশন করলে সকলে মুগ্ধ হবেন। এছাড়া শিশুদের কাছেও এই ডেজার্ট খুব জনপ্রিয় হতে পারে, কারণ এতে আমের স্বাদ থাকে। তবে ডায়াবেটিস রোগীদের জন্য চিনি কম ব্যবহার করা ভাল।
10
10
আমের মরসুমে ঘরেই তৈরি করে ফেলুন মুখে গলে যাওয়া আমের রসমালাই। পরিবারের সদস্যদের সঙ্গে উপভোগ করুন গ্রীষ্মের এই বিশেষ মিষ্টি।
