বৃহস্পতিবার ১৬ অক্টোবর ২০২৫
সম্পূর্ণ খবর
সোমা মজুমদার | ১৬ অক্টোবর ২০২৫ ২০ : ০৮Soma Majumder
নিরামিষাশীদের মধ্যে পনির অত্যন্ত জনপ্রিয় খাবার। যারা মাঝে মাঝে নিরামিষ খান, তাঁদেরও পনির বেশ পছন্দের। পনিরের রয়েছে হরেক পুষ্টিগুণ। পনির দিয়ে মশলাদার খাবার যেমন তৈরি করা যায়, তেমনই বেশ স্বাস্থ্যকর পদও চট করে বানিয়ে ফেলা যায়। ওজন নিয়ন্ত্রণে রাখতে হলেও নির্বিদ্ধায় খেতে পারেন পনির। কিন্তু প্রশ্ন হল ভেজালের যুগে বাজার থেকে যে পনির কিনে আনছেন তা নকল না তো? কারণ ইদানীং রমরমিয়ে বিক্রি হচ্ছে ভেজাল পনির।
সম্প্রতি এক পরীক্ষায় দেখা গেছে, ইদানীং পনিরে দুধের পরিবর্তে ব্যবহার করা হয়েছে উদ্ভিজ্জ তেল, স্টার্চ এবং কেমিক্যাল মিশ্রণ। অভিযান চালায়ি জয়পুর ও চণ্ডীগড়ে একাধিক সন্দেহভাজন পনির ও দুধজাত মিষ্টি নষ্ট করা হয়েছে। খাদ্য সুরক্ষা সংস্থা জানিয়েছে, উৎসবের মরশুমে ভেজাল পণ্য তৈরির প্রবণতা বেড়ে যায়। বিশেষ করে দুধ, মিষ্টি ও পনিরের মতো পচনশীল পণ্যে এই প্রতারণা বেশি হয়। বিশেষজ্ঞদের মতে, নকল পনিরে আসল দুধের পরিবর্তে ব্যবহৃত হয় ভেজিটেবল অয়েল যেমন পাম তেল বা হাইড্রোজেনেটেড ফ্যাট, স্টার্চ বা কর্ন ফ্লাওয়ার, কেমিক্যাল স্ট্যাবিলাইজার ও রঙিন সংরক্ষণকারী পদার্থ। এইসব মিশ্রণ দিয়ে তৈরি পনির দেখতে ও গন্ধে আসলের মতো হলেও এতে প্রোটিন, ক্যালসিয়াম ও ভিটামিনের অভাব থাকে। বরং এতে থাকা কৃত্রিম উপাদান শরীরে বিষক্রিয়া ঘটাতে পারে।
চিকিৎসকদের মতে, নকল পনির খেলে শরীরে নানা বিপদ হতে পারে। যেমন-
তাৎক্ষণিক প্রভাব: বমি, ডায়রিয়া, পেটব্যথা, অ্যালার্জি, ত্বকের সমস্যা।
দীর্ঘমেয়াদি প্রভাব: কিডনি ও লিভারের ক্ষতি, হরমোনের ভারসাম্য নষ্ট হওয়া।
পুষ্টিহীনতা: আসল পনিরে থাকা প্রোটিন ও খনিজ না থাকায় শরীর দুর্বল হয়ে পড়ে
হৃদরোগের ঝুঁকি: ভেজিটেবল অয়েল ও ট্রান্স ফ্যাট রক্তে কোলেস্টেরল বাড়ায়।
নকল পনির চিনবেন কীভাবে
ঘরোয়া কয়েকটি সহজ পরীক্ষায় প্রাথমিকভাবে পনির আসল না নকল বোঝা সম্ভব-
১. গন্ধ ও রলু পরীক্ষা করুন: আসল পনিরে হালকা দুধের গন্ধ থাকবে। রাসায়নিক বা সাবানের মতো গন্ধ মানেই সন্দেহজনক।
২. ছোঁয়ায় পার্থক্য: আসল পনির নরম হলেও সহজে ভেঙে যায়; নকল পনির রাবারের মতো টানটান।
৩. উষ্ণতা পরীক্ষা: পনির গরম করলে যদি তেল আলাদা হয়ে যায় বা গলে যায়, বুঝবেন তাতে ভেজিটেবল অয়েল রয়েছে।
৪. আয়োডিন পরীক্ষা: পনিরের টুকরোয় আয়োডিন ফোঁটা দিলে যদি নীলচে-কালো হয়, তাহলে বুঝবেন স্টার্চ মিশ্রিত।
তবে বিশেষজ্ঞরা সতর্ক করেছেন, এসব ঘরোয়া পরীক্ষা সবসময় নির্ভুল নয়। সন্দেহ হলে স্থানীয় স্বাস্থ্য দফতরে অভিযোগ জানান।
পনির কেনার আগে মেনে চলুন
*কেবলমাত্র লাইসেন্সপ্রাপ্ত ও বিশ্বস্ত দোকান থেকে পনির কিনুন।
*অতিরিক্ত সস্তা দামে বিক্রি হলে সতর্ক হন। সস্তার ফাঁদে পড়লে ক্ষতি হতে পারে।
*পনির ফ্রিজে রাখুন এবং এক-দু’দিনের মধ্যে ব্যবহার করুন।
*দোকানে গিয়ে পনিরের গন্ধ ও টেক্সচার পরীক্ষা করুন; রাসায়নিক বা অদ্ভুত গন্ধ থাকলে কিনবেন না।
*প্যাকেটজাত পনির কিনলে খাদ্য সুরক্ষা সংস্থার অনুমোদনের লোগো ও মেয়াদোত্তীর্ণ তারিখ দেখে নিন।
নানান খবর
দিনভর চেয়ারে বসে কাজ করলেই মেরুদণ্ডের সর্বনাশ! কীভাবে ঠেকাবেন পিঠের রোগ?
সাধারণ মাথাব্যথা নয়, এই সব তুচ্ছ লক্ষণেও লুকিয়ে থাকতে পারে ব্রেন টিউমারের মারাত্মক বিপদ! কখন সতর্ক হবেন?
দাঁত থেকে ক্রমাগত রক্ত পড়ে? ব্লাড ক্যানসার নয় তো? কীভাবে চিনবেন এই মারণরোগ?
পোলাও-মাংস-বিরিয়ানি যাই খাবেন হজম হবে দুই মিনিটে! ঘুমানোর আগে ঢকঢক করে পান করুন একটিমাত্র মশলা ভেজানো পানীয়
অন্যের শ্বাস নেওয়া বা খাওয়ার শব্দে বিরক্ত হন? আপনি ‘মিসোফোনিয়া’য় আক্রান্ত নন তো? জানেন কী এই মানসিক রোগ?
চোখই বলে দিতে পারে শরীরে হানা দিয়েছে কোন মারাত্মক রোগ! ৫ লক্ষণ দেখে বুঝুন বিপদ সংকেত
মেদ ঝরাতে রাতে কখন খাবেন? ডিনারের সঠিক সময় জানলেই দ্রুত কমবে ওজন
মোমের মতো গলবে খারাপ কোলেস্টেরল, হার্ট থাকবে একেবারে ফিট! এই টক ফলের জাদুতেই বৃদ্ধ বয়সেও থাকবেন সুস্থ
দীপাবলিতে বাজি পোড়াবে সন্তান? আলোর উৎসবে অজান্তেই অন্ধকার ভবিষ্যৎ, কী করে বাঁচাবেন
পুষ্টিগুণে ঠাসা চিয়া সিড, তবু এখানেই লুকিয়ে বিপদ! জানেন কোন অসুস্থতায় এই বীজ এড়িয়ে চলা উচিত?
ওজন কমাতে জিরে না চিয়া বীজ, কোন জলে ভরসা রাখবেন? জেনে নিন কী বলছে পুষ্টিবিজ্ঞান
বিয়ের হাওয়া বদল! মুক্ত হাওয়া নাকি চাহিদার হেরফের? ওপেন ম্যারেজের হালহকিকত জানালেন আইনজীবী
মস্তিষ্কের বন্ধু, হৃদয়ের রক্ষাকবচ, রোজের পাতে এই একটি খাবার রাখলেই চাঙ্গা থাকবে শরীর
পকেটে টাকা নেই? তাতে কী! শিখে নিন নামমাত্র খরচে দীপাবলিতে ঘর সাজানোর সহজ পাঠ
কাঁচা দুধ বনাম ফোটানো দুধ, স্বাস্থ্যের জন্য কোনটি বেশি উপকারী? কী বলছে পুষ্টিবিজ্ঞান?
স্বাচ্ছন্দের অবসর, প্রতি মাসে মিলবে ৯২৫০ করে, পোস্ট অফিসের এই প্রকল্পে কত টাকা বিনিয়োগে কেল্লাফতে?
এশিয়া কাপে ভারতের কাছে টানা হারের কঠিন 'শাস্তি' পাচ্ছেন পাক অধিনায়ক সলমন
সোনাক্ষীর পেটে হাত দিয়ে কি সত্যিই সন্তান আসার ইঙ্গিত দিয়েছিলেন জাহির? সত্যিটা শিকার করলেন সোনাক্ষী
আফগান মাটি থেকে পাকিস্তানকে জ্বালিয়ে-পুড়িয়ে মারছে, কে এই ইসলামাবাদের নয়া শত্রু?
অস্ত্রোপচার না ছেলেখেলা? ১২ বছরের সন্তানকে দিয়ে রোগীর মাথায় ড্রিল করালেন সার্জেন!
আচমকা স্তব্ধ হয়ে গেল দিল্লির রাস্তা, 'রেড মোড'-এ গুগল ম্যাপ, রাজধানীর রাস্তায় নড়ছে না একটি গাড়িও! কারণ জানলে চমকে যাবেন
বারাণসীতে শুরু ‘মির্জাপুর’ ছবির শুটিং, ভাইরাল ‘কালিন ভাইয়া’র ভিডিও! কী করতে দেখা গেল পঙ্কজ ত্রিপাঠিকে?
মেয়েকে নিয়ে প্রথমবার জনসমক্ষে এলেন সিদ্ধার্থ-কিয়ারা, বাবা না মা? কার মতো দেখতে হল একরত্তিকে?
'শুনছো, ও প্রেম করে', ছেলের প্রেমিকার কথা শুনে হাউহাউ করে কান্নাকাটি মায়ের! বাবা আবার যা করে বসলেন...
ট্রাম্প 'মিথ্যাবাদী', দাবি ভারতের, রুশ তেল আমদানি নিয়ে মোদির সঙ্গে ফোনালাপের দাবি নস্যাৎ
তখন অনেক রাত, দূর থেকে ভেসে আসছিল গোঙানির শব্দ: আভেরি
'পরশুরাম'কে সামলে বড়পর্দায় তৃণা সাহা! কার সঙ্গে জুটি বাঁধবেন নায়িকা?
‘আমার সবচেয়ে সুপুরুষ বন্ধু...’ ‘কর্ণ’-এর মৃত্যুতে ‘দ্রৌপদী’র চোখে জল, শোকস্তব্ধ রূপা গাঙ্গুলি
'এআই ধ্বংস করে দেবে...', পথে বসবেন হাজার হাজার মানুষ! অর্থনীতিতে নোবেল পেয়েই বড় সতর্কবার্তা হাউইটের
‘মমতা মায়ের মতো, ভুল বলে থাকলে ক্ষমা করবেন’, দু’দিনে মত পাল্টে বাংলার মুখ্যমন্ত্রীর উপরেই আস্থা দুর্গাপুরের নির্যাতিতার বাবার
অস্ট্রেলিয়ায় পদাপর্ণ করতেই বিরাট-রোহিতের কাছে অটোগ্রাফের আবেদন পাকিস্তানি ভক্তের, দুই তারকার আচরণে মুহূর্তে স্তব্ধ নেটপাড়া
আর বাধা হবেনা 'ব্লাড-গ্রুপ'! তৈরি হল 'ইউনিভার্সাল' কিডনি, যুগান্তকারী আবিষ্কার বিজ্ঞানীদের
পর পর তিনবার! পাড়া কাঁপিয়ে ফের গুলি চলল কপিল শর্মার রেস্তরাঁয়, দায় স্বীকার করল কোন কুখ্যাত গ্যাংস্টারের দল?
বেনজির, বিশ্বের সবচেয়ে শক্তিশালী প্রথম ১০ পাসপোর্ট তালিকা থেকে বাদ আমেরিকা! কী অবস্থা ভারতের?
জাতগণনা নিয়ে স্পষ্ট বার্তা দিলেন নারায়ণ এবং সুধা মূর্তি, শুরু বিতর্ক
৯ শতাংশ উপজাতি ভোট বিহারের জটিল রাজনৈতিক পরিস্থিতির ভারসাম্য নষ্ট করতে পারে, তুরুপের তাস মুকেশ সাহানি
সুপার কাপ থেকে নাম প্রত্যাহার রিয়াল কাশ্মীরের, মোহনবাগান-ইস্টবেঙ্গলের সঙ্গে একই গ্রুপে খেলছে ডেম্পো
এশিয়া কাপে বেধড়ক পেটানোর ফল, সেপ্টেম্বরে আইসিসি প্লেয়ার অফ দ্য মান্থ অভিষেক শর্মা, মহিলাদের তরফে সেরার নাম চমকে দেবে
