চিকেন বিরিয়ানি, মাটন বিরিয়ানি তো আছেই। সঙ্গে হালে পনির বিরিয়ানি, আলু বিরিয়ানি এমনকী ইলিশ বা ডিম বিরিয়ানিও ভারতীয়দের পাতে সংখ্যায় কম হলেও জায়গা করে নিয়েছে। কিন্তু জানেন কি একবার যদি আপনার কাঁঠালের এই বিরিয়ানি রাঁধেন এবং সেটা চেখে দেখেন তাহলে তার স্বাদ মুখে লেগে থাকবে। এমনকী ভুলে যেতে পারেন চিকেন বা মাটনের বিরিয়ানিও। জেনে নিন কীভাবে বানাবেন। ছবি- সংগৃহীত
কাঁঠালের বিরিয়ানি বানানোর জন্য সবার আগে এঁচোড়ের খোসা ছাড়িয়ে টুকরো করে কেটে নিন। এঁচোড়টা হয় হালকা করে ঘিয়ে ভেজে নিন নুন ছড়িয়ে, নইলে সেদ্ধ করে নিন। অন্যদিকে পরিমাণ মতো বাসমতী চাল নিয়ে সেটা দুইবার ধুয়ে অন্তত আধ ঘণ্টা জলে ভিজিয়ে রাখুন। ছবি- সংগৃহীত
4
7
এবার গ্যাস ওভেনে একটি কড়াই বসিয়ে তাতে জল দিন। যোগ করুন তেজপাতা, দারচিনি, এলাচ এবং সামান্য ঘি। এবার জল ফুটে উঠলে তাতে ভিজিয়ে রাখা চাল দিয়ে দিন। চালটা মোটামুটি সেদ্ধ হয়ে এলে জল ঝরিয়ে সরিয়ে রাখুন। ছবি- সংগৃহীত
5
7
এবার কড়াইয়ে সাদা তেল বা ঘি দিন। তেল বা ঘি গরম হলে তাতে গোটা জিরে, তেজপাতা, লবঙ্গ, দারচিনি, এলাচ দিন। হালকা নেড়ে দিয়ে দিন পেঁয়াজ কুচি। ভাল করে ভেজে নিয়ে তাতে টমেটো দিয়ে দিন। আবারও ভাল করে কষান। ছবি- সংগৃহীত
6
7
এবার হলুদ গুঁড়ো, ধনে গুঁড়ো, জিরে গুঁড়ো, লঙ্কা গুঁড়ো, বিরিয়ানি মশলা, নুন, কাঁচা লঙ্কা দিয়ে দিন। আবারও তারপর কষাতে থাকুন ততক্ষণ, যতক্ষণ না কাঁচা গন্ধ যাচ্ছে। এবার তাতে আগে থেকে সেদ্ধ করে রাখা এঁচোড়ের টুকরোগুলো দিয়ে দিন। আবার সবটা ভাল করে মেশান। এই সময় চাইলে অল্প দই যোগ করুন। আঁচ কমিয়ে ভাল করে কষান। ছবি- সংগৃহীত
7
7
এবার একটি বড় কড়াইয়ে সবার আগে মশলা দিন। তারপর অর্ধেক সেদ্ধ চাল দিন। উপর থেকে এঁচোড়ের টুকরো, দুধে কেশর এবং ফুড কালার মিশিয়ে সেটা ছড়িয়ে দিন। যোগ করুন বেরেস্তা, কাজু এবং আমন্ড। তবে কাজু বা আমন্ড চাইলে নাও দিতে পারেন। এভাবে দুটো লেয়ার তৈরি করে ঢাকা দিয়ে দিন এবং কক আঁচে অন্তত মিনিট ১৫ রাখুন। তারপর গ্যাস বন্ধ করে গরম গরম পরিবেশন করুন কাঁঠাল বা এঁচোড়ের বিরিয়ানি।ছবি- সংগৃহীত
