দুধ কি সত্যিই নিরামিষ? প্রাণীর শরীর থেকে পাওয়া গেলেও কেন আমিষ নয়! উত্তর জানলে এতদিনের ধারণা বদলে যাবে
নিজস্ব সংবাদদাতা
৮ আগস্ট ২০২৬ ১৭ : ২৬
শেয়ার করুন
1
12
যে কোনও বয়সের মানুষেরই কম-বেশি দুধ খাওয়ার অভ্যাস রয়েছে। চা, কফি থেকে শুরু করে দই, পনির, মিষ্টি-অনেক খাবারেই দুধের ব্যবহার রয়েছে। কিন্তু দুধ নিয়ে একটি প্রশ্ন প্রায়ই উঠতে দেখা যায়, দুধ কি নিরামিষ, নাকি আমিষ?
2
12
আসলে দুধ তো গরু, মহিষ বা অন্য প্রাণীর শরীর থেকে পাওয়া যায়। তাহলে সেটিকে নিরামিষ বলা হয় কীভাবে? সহজ উত্তর হল, প্রচলিত খাদ্যবিভাগ অনুযায়ী দুধ নিরামিষ খাবার। অর্থাৎ যাঁরা ভেজিটেরিয়ান খাবার খান, তাঁদের অনেকেই দুধ এবং দুধ দিয়ে তৈরি খাবার খেয়ে থাকেন।
3
12
সাধারণভাবে আমিষ খাবার বলতে মাছ, মাংস, মুরগি এবং অন্যান্য প্রাণীর মাংস বা প্রাণী হত্যার সঙ্গে যুক্ত খাবারকে বোঝানো হয়। দুধ সংগ্রহ করার জন্য প্রাণীকে হত্যা করা হয় না। তাই দুধকে সাধারণত নিরামিষ খাবারের তালিকায় রাখা হয়।
4
12
দুধ থেকে তৈরি খাবারগুলিও একই কারণে নিরামিষ হিসেবে ধরা হয়। যেমন দই, পনির, ছানা, মাখন, ঘি, ক্ষীর বা বিভিন্ন ধরনের দুধের মিষ্টি। এগুলির মূল উপাদান দুধ হওয়ায় এগুলিও সাধারণত নিরামিষ খাবার।
5
12
তবে এখানেই আসে ভেজিটেরিয়ান ও ভেগান-এর পার্থক্য। যাঁরা ভেজিটেরিয়ান, তাঁরা সাধারণত মাছ, মাংস ও অনেক ক্ষেত্রে ডিম খান না। কিন্তু দুধ, দই, পনির, ঘি ইত্যাদি খেতে পারেন।
6
12
অন্যদিকে ভেগানরা প্রাণী থেকে পাওয়া কোনও খাবারই খান না। তাই তাঁদের খাদ্যতালিকায় দুধ বা দুধজাত কোনও খাবার থাকে না।
7
12
অর্থাৎ কেউ যদি বলেন, 'আমি ভেজিটেরিয়ান', তাহলে তাঁর দুধ খাওয়ায় কোনও সমস্যা নেই। কিন্তু কেউ যদি বলেন, 'আমি ভেগান', তাহলে তিনি দুধও খাবেন না।
8
12
দুধ নিয়ে আরও একটি বিষয় নিয়ে অনেকের প্রশ্ন থাকে, দুধ যেহেতু প্রাণীর শরীর থেকে আসে, তাহলে এটি কি প্রাণীজ খাবার নয়?
9
12
বৈজ্ঞানিকভাবে দুধ অবশ্যই একটি প্রাণীজ উৎপাদন। অর্থাৎ এটি প্রাণী থেকে পাওয়া যায়। কিন্তু ‘প্রাণীজ’ এবং ‘আমিষ’ শব্দ দু’টির ব্যবহার সবসময় একই অর্থে হয় না। প্রচলিত ভারতীয় খাদ্যবিভাগে প্রাণী থেকে পাওয়া হলেও দুধকে আমিষ হিসেবে ধরা হয় না।
10
12
এই কারণেই ভারতের বহু পরিবারে নিরামিষ খাবারের সঙ্গে দুধ, দই, পনির বা ঘি খাওয়া হয়। বিভিন্ন ধর্মীয় অনুষ্ঠানেও দুধ ও দুগ্ধজাত খাবারের ব্যবহার দেখা যায়।
11
12
তবে দুধ খাওয়া উচিত কিনা, সেটি সম্পূর্ণ আলাদা বিষয়। কারও দুধে অ্যালার্জি থাকতে পারে, কারও শরীরে দুধের ল্যাকটোজ সহ্য নাও হতে পারে। আবার কেউ নিজের নৈতিক বা ব্যক্তিগত কারণে দুধ না-ও খেতে পারেন।
12
12
তাই এক কথায় উত্তর হল, দুধ প্রাণী থেকে পাওয়া গেলেও প্রচলিত খাদ্যবিভাগ অনুযায়ী এটি নিরামিষ। দুধের তৈরি দই, পনির, ছানা, ঘি ও মাখনও সাধারণত নিরামিষ খাবার হিসেবে ধরা হয়। তবে ভেগানদের ক্ষেত্রে দুধ ও সব ধরনের দুগ্ধজাত খাবার বাদ থাকে।
