তাজা জল ঝরানো দই (Hung Curd) - ১.৫ কাপ (টক দই একটি সুতির কাপড়ে বেঁধে সারারাত ঝুলিয়ে রেখে এর জল ভালোভাবে ঝরিয়ে নিতে হবে), চিনি - ৩ থেকে ৪ কাপ, এলাচ গুঁড়ো - ১/২ চা চামচ, জায়ফল গুঁড়ো - এক চিমটি (বেশি দিলে স্বাদ তেতো হয়ে যেতে পারে), জাফরান - বড় এক চিমটি (হালকা গরম জলে ১ টেবিল চামচ ভিজিয়ে রাখা, যা শ্রীখন্ডে সুন্দর রঙ ও সুবাস আনবে), চিরঞ্জি (Charoli/Chironji) - ২ টেবিল চামচ, খোসা ছাড়িয়ে কুচি করা আমন্ড- ১-২ টেবিল চামচ, পেস্তা কুচি - পরিবেশনের সময় সাজানোর জন্য
3
9
প্রথমে একটি বড় এবং পরিষ্কার পাত্রে ১.৫ কাপ তাজা জল ঝরানো দই নিন। খেয়াল রাখবেন দই যেন বেশি টক না হয়। এবার একটি চামচ বা হুইস্কারের সাহায্যে দইটিকে খুব ভালোভাবে ফেটিয়ে নিন। দইয়ের মধ্যে যেন কোনো দানা না থাকে এবং এটি সম্পূর্ণ মসৃণ ও ক্রিমি একটি টেক্সচার পায়, তা নিশ্চিত করা অত্যন্ত জরুরি।
4
9
দই মসৃণ হয়ে এলে এর মধ্যে ৩/৪ কাপ চিনি দিয়ে দিন। দই ও চিনি খুব ভালভাবে মিশিয়ে নিতে হবে। যেহেতু গুঁড়ো চিনি ব্যবহার করা হচ্ছে না, তাই চিনি সম্পূর্ণ গলে যাওয়ার জন্য এই মিশ্রণটিকে অন্তত ১৫ থেকে ২০ মিনিটের জন্য ঘরের তাপমাত্রায় একপাশে ঢেকে রেখে দিন।
5
9
১৫-২০ মিনিট পর দেখবেন চিনি পুরোপুরি গলে গিয়ে দইয়ের মিশ্রণটি কিছুটা তরল হয়ে এসেছে। এই পর্যায়ে এতে ১/২ চা চামচ এলাচ গুঁড়ো এবং এক চিমটি জায়ফল গুঁড়ো যোগ করুন। এই মশলাগুলো শ্রীখন্ডে একটি অসাধারণ সুন্দর এবং স্নিগ্ধ সুবাস নিয়ে আসে যা এর স্বাদকে বহুগুণ বাড়িয়ে দেয়।
6
9
এবার পুরো মিশ্রণটিকে ছাঁকনির সাহায্যে ছেঁকে নিন। ছা একটি চামচ বা স্প্যাচুলা দিয়ে ঘষে ঘষে মিশ্রণটি ছেঁকে বার করতে হবে। এটি শ্রীখন্ড তৈরির সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ ধাপ, কারণ এর ফলেই শ্রীখন্ডের টেক্সচার একদম নরম, ক্রিমি এবং দোকানের মতো নিখুঁত হয়।
7
9
এবার আগে থেকে জলে ভিজিয়ে রাখা জাফরান দিন ওই মিশ্রণের মধ্যে। জাফরানের জল শ্রীখন্ডে একটি সুন্দর হালকা সোনালি আভা তৈরি করবে। এরপর এতে ২ টেবিল চামচ চিরঞ্জি এবং ১-২ টেবিল চামচ আমন্ড কুচি দিয়ে খুব আলতো হাতে নেড়ে মিশিয়ে নিন। বাদামগুলো শ্রীখন্ডের ক্রিমি স্বাদের সাথে দারুণ ক্রাঞ্চ যোগ করে।
8
9
পুরো মিশ্রণটি ভালভাবে তৈরি হয়ে গেলে একটি ঢাকা দেওয়া পাত্রে করে তা ফ্রিজে রেখে দিন। শ্রীখন্ড গরম বা ঘরের তাপমাত্রায় খেতে একদমই ভাল লাগে না, তাই এটি পুরোপুরি ঠান্ডা হওয়া এবং কিছুটা জমে যাওয়া পর্যন্ত অপেক্ষা করুন।
9
9
কয়েক ঘণ্টা পর ফ্রিজ থেকে বের করে ঠান্ডা শ্রীখন্ড একটি সুন্দর পরিবেশন পাত্রে তুলে নিন। পরিবেশনের ঠিক আগে এর উপরে আরও একটু ভিজিয়ে রাখা জাফরান, আমন্ড কুচি, চিরঞ্জি এবং পেস্তা কুচি ছড়িয়ে দিয়ে সাজিয়ে পরিবেশন করুন।
