ছুটির দিনের বিকেল হোক বা আড্ডার মেজাজ—এক প্লেট গরম গরম চিকেন পকোড়া থাকলে জমে যায়। কিন্তু অনেক সময় বাড়িতে বানালে সেই রেস্তোরাঁর মতো মুচমুচে ভাব বা স্বাদ আসে না। জনপ্রিয় রন্ধনশিল্পী অতনু ঘোষের রেসিপি অনুযায়ী বানিয়ে দেখুন৷
2
7
উপকরণ: ৫০০ গ্রাম হাড়সহ বা হাড়ছাড়া চিকেন, আদা-রসুন ও কাঁচালঙ্কা বাটা (প্রতিটি ২ চা চামচ), টক দই (দেড় চা চামচ), কাশ্মীরি লঙ্কা গুঁড়ো, হলুদ, গোটা ধনে (হালকা গুঁড়ো করা), জোয়ান, কাসুরি মেথি, লেবুর রস, কর্নফ্লাওয়ার, বেসন, একটি ডিম এবং রান্নার জন্য সাদা তেল।
3
7
প্রথমে চিকেনের টুকরোগুলো ভালো করে ধুয়ে জল ঝরিয়ে নিন। এর মধ্যে আদা, রসুন ও কাঁচালঙ্কা বাটা, টক দই, লঙ্কা গুঁড়ো, হলুদ, গুঁড়ো করা গোটা ধনে, জোয়ান এবং কাসুরি মেথি দিয়ে ভালো করে মেখে নিন। সবশেষে পাতিলেবুর রস মিশিয়ে অন্তত ৩০ মিনিট ম্যারিনেট করে রাখতে হবে।
4
7
রান্নার ঠিক আগে ম্যারিনেট করা চিকেনে একটি ডিম, পরিমাণমতো বেসন এবং কর্নফ্লাওয়ার দিয়ে মেখে দিন। এতে পকোড়া দীর্ঘক্ষণ মুচমুচে থাকবে। মিশ্রণটি যেন খুব পাতলা বা খুব বেশি ভারী না হয় সেদিকে খেয়াল রাখুন।
5
7
কড়াইতে তেল গরম হলে চিকেনগুলো ছাড়ুন। চিকেন ছাড়ার সময় কয়েক সেকেন্ড তেলের ওপর ধরে রেখে তারপর ছাড়লে ম্যারিনেশনটি খুলে যায় না। প্রথমে মাঝারি আঁচে ৯০ শতাংশ ভেজে তুলে নিন।
6
7
পকোড়াগুলোকে মুচমুচে করতে দ্বিতীয়বার তেলের আঁচ বাড়িয়ে আবার মিনিট দুয়েক ভেজে নিন। এতে পকোড়া বাইরে থেকে ক্রিস্পি এবং ভেতর থেকে জুসি হবে।
7
7
ভাজা হয়ে গেলে ওপর থেকে সামান্য চাট মশলা ছড়িয়ে দিন। পেঁয়াজ কুচি, লেবু এবং পছন্দমতো সস বা চাটনি দিয়ে পরিবেশন করুন গরম গরম চিকেন পকোড়া।
