সুরের জাদুতে মুগ্ধ করেছিলেন প্রজন্মের পর প্রজন্ম। তবে কেবল সঙ্গীত নয়, রান্নার প্রতিও ছিল আশা ভোঁসলের গভীর আগ্রহ৷ নিজে খেতে ভালবসতেন এবং খাওয়াতেও৷ আশা ভোঁসলের জন্মবার্ষিকীতে রইল শিল্পীর প্রিয় মাটন শামি কাবাবের রেসিপি৷
2
11
মাটন শামি কাবাব বানানোর জন্য লাগবে, মাটন কিমা – ৫০০ গ্রাম, ছোলার ডাল আধ কাপ, পেঁয়াজ ১টি, কুচি করা, আদা ১ ইঞ্চি, রসুন ৬–৭ কোয়া, কাঁচালঙ্কা ২–৩টি, শুকনো লঙ্কা ২টি, দারচিনি ১ টুকরো, এলাচ ৩টি, লবঙ্গ ৪টি, গোলমরিচ ৮–১০টি, জিরে ১ চা চামচ, ধনে ১ চা চামচ, হলুদ আধ চা চামচ, লবণ স্বাদমতো, ডিম ১টি, ধনেপাতা এক মুঠো, কুচি করা, পুদিনাপাতা এক মুঠো, কুচি করা, তেল ভাজার জন্য।
3
11
কিমা রান্না করুন: একটি প্রেসার কুকারে মাটন কিমা, ধোয়া ছোলার ডাল, পেঁয়াজ, আদা, রসুন, শুকনো লঙ্কা, দারচিনি, এলাচ, লবঙ্গ, গোলমরিচ, জিরে, ধনে, হলুদ ও লবণ দিন। সঙ্গে সামান্য জল দিয়ে ভাল করে রান্না করুন।
4
11
প্রেশার খুলে দেখুন মাংস ও ডাল ভালোভাবে সেদ্ধ হয়েছে কি না। এবার আঁচে রেখে অতিরিক্ত জল সম্পূর্ণ শুকিয়ে নিন। মিশ্রণটি একেবারে শুকনো হওয়া জরুরি।
5
11
ঠান্ডা হলে মাংস-ডালের মিশ্রণটি মিক্সারে দিয়ে মিহি করে নিন। একেবারে পেস্ট না করে সামান্য দানাদার রাখলে কাবাবের টেক্সচার ভাল হয়।
6
11
কাবাবে পেঁয়াজ ব্যবহার করা বাধ্যতামূলক নয়। যদি দিতে চান, তবে প্রথমে পেঁয়াজ ঘিয়ে হালকা ভেজে নিতে হবে, যাতে পেঁয়াজের পানি কাবাবের মিশ্রণটিকে নষ্ট না করে দেয়।
7
11
এর সঙ্গে কাঁচালঙ্কা, ধনেপাতা, পুদিনাপাতা ও একটি ডিম মিশিয়ে ভালো করে মেখে নিন। প্রয়োজন হলে সামান্য লবণ দিন।
8
11
হাতে সামান্য তেল মেখে মিশ্রণ থেকে ছোট ছোট বল নিয়ে চ্যাপ্টা করে গোল কাবাবের আকার দিন। প্যানে সামান্য তেল গরম করে মাঝারি আঁচে কাবাবগুলি দু'পিঠ সোনালি-বাদামি হওয়া পর্যন্ত ভেজে নিন।
9
11
কাবাব ভেঙে যাওয়ার প্রধান কারণ মিশ্রণে জল বেশি থাকা। তাই মাংস-ডালের মিশ্রণটি ভালভাবে শুকিয়ে নেওয়া এবং ঠান্ডা করে তারপর ডিম মেশানো খুব জরুরি।
শামি কাবাবের মিশ্রণ খুব সহজেই ডিপ ফ্রিজে সংরক্ষণ করা যায়। এটি ফ্রিজে রাখলেও এর স্বাদ বা টেক্সচার নষ্ট হয় না। তাই চাইলে একবারে বেশি করে মিশ্রণ বানিয়ে সংরক্ষণ করতে পারেন।
