করলা ভারতীয় এবং এশীয় রান্নাঘরে একটি জনপ্রিয় সবজি। এটি তেতো স্বাদ এবং পুষ্টিগুণের জন্য পরিচিত। এই সবজিটি তরকারি, ভাজা, জুস এবং অনেক খাবারের একটি সাধারণ উপাদান।
2
9
উচ্চ মাত্রায় ভিটামিন, অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট এবং ডায়েটারি ফাইবার থাকার কারণে স্বাস্থ্য-সচেতন খাদ্যতালিকায় করলা বিশেষভাবে জনপ্রিয়। বিভিন্ন সংস্কৃতিতে স্থানীয় মশলা এবং রান্নার রীতি ব্যবহার করে করলা বিভিন্নভাবে রান্না করা হয়।
3
9
ইংরেজিতে করলাকে বিটার গৌরড বা বিটার মেলনও বলা হয়। এই সবজিটি লাউ পরিবারের সদস্য এবং এর রুক্ষ, সবুজ বাইরের অংশ ও তেতো স্বাদ দ্বারা সহজেই চেনা যায়। এশিয়া জুড়ে গ্রীষ্মমন্ডলীয় এবং উপ-গ্রীষ্মমন্ডলীয় অঞ্চলে এর ব্যাপক চাষ হয়।
4
9
করলার তেতো স্বাদের কারণ, এর মধ্যে থাকা বিভিন্ন প্রাকৃতিক যৌগ। এর তেতো স্বাদই অনেকের পছন্দের কারণ, আবার অনেকে সেই কারণেই করলা খেতে চান না। তবে সঠিকভাবে কেটে ও রান্না করলে এর তীব্র তেতো স্বাদ কিছুটা কমানো সম্ভব।
5
9
করলায় ভিটামিন এ এবং সি, অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট, ফাইবার এবং খনিজ পদার্থ রয়েছে। এটি কম-ক্যালোরিযুক্ত এবং স্বাস্থ্যকর খাদ্য পরিকল্পনার একটি প্রধান উপাদান। এর পুষ্টিগুণের কারণে এটি স্বাস্থ্য-সচেতন ভোক্তাদের মধ্যে জনপ্রিয়তা লাভ করেছে।
6
9
বাঙালি বাড়িতে করলা ভাজা বেশ পরিচিত পদ। এ ছাড়াও করলার তরকারি, আলু দিয়ে ভেজে রান্না করা হয়। ভারতের অন্য অঞ্চলে মশলা দিয়ে পুর ভরা করলা বা মশলাদার করলার পদও জনপ্রিয়। রান্নার ধরন অনুযায়ী এর স্বাদে আসে নানা পরিবর্তন।
7
9
উত্তরপ্রদেশ এবং বিহারের মতো রাজ্যগুলি ভারতে করলার প্রধান উৎপাদক। উষ্ণ জলবায়ু এবং উর্বর মাটি এর চাষাবাদে সহায়ক। অনুকূল আবহাওয়ার কারণে ক্রান্তীয় অঞ্চলে এর বাণিজ্যিক চাষ সম্ভব।
8
9
রান্নায় ব্যবহারের পাশাপাশি বিভিন্ন অঞ্চলে ঐতিহ্যগত চিকিৎসাপদ্ধতিতেও করলার উল্লেখ রয়েছে। এর ফল, পাতা ও অন্যান্য অংশ নিয়ে নানা ধরনের প্রথাগত ব্যবহার প্রচলিত।
9
9
করলা কেনার সময় শক্ত, টাটকা ও অক্ষত খোসাযুক্ত সবজি বেছে নিন। অতিরিক্ত নরম, পচা বা ক্ষতিগ্রস্ত করলা এড়িয়ে চলুন। বাড়িতে এনে ফ্রিজে রাখলে সতেজতা কিছুটা বেশি সময় বজায় থাকতে পারে। রান্নার আগে ভালো করে ধুয়ে নিন।
