আজকাল ওয়েবডেস্ক: রবিবার মানেই বাঙালির ভাত-ঘুম এবং রসনার অটুট বন্ধন। আর রসনার আসরে রাজা নিঃসন্দেহে মটন। তবে ঝোল নয়, একটু অন্য পথে হাঁটা যাক — এবার রান্না হোক সুখা মটন। দক্ষিণ ভারতের ধাঁচে তৈরি হলেও, বাঙালির হাতের ছোঁয়ায় এই পদ পেতে পারে এক নতুন রূপ। চলুন, দেখে নেওয়া যাক রেসিপি।

উপকরণ (৪ জনের জন্য)

খাসির মাংস (হাড়সহ) – ৫০০ গ্রাম

পেঁয়াজ – ৩টি (পাতলা করে কাটা)

রসুন – ১০-১২ কোয়া (বাটা)

আদা – ২ ইঞ্চি (বাটা)

টমেটো – ১টি (সেদ্ধ করে কুচানো, অথবা পিউরি)

শুকনো লঙ্কা – ৪-৫টি

কাশ্মীরি লঙ্কার গুঁড়ো – ১ চা চামচ

ধনেগুঁড়ো – ১.৫ চা চামচ

জিরেগুঁড়ো – ১ চা চামচ

গরম মশলা – ১ চা চামচ

তেজপাতা – ২টি

ছোট এলাচ – ৩টি

দারচিনি – ১ টুকরো

লবণ – স্বাদ অনুযায়ী

সরষের তেল – ৫-৬ টেবিল চামচ

ধনে পাতা – সাজানোর জন্য

রান্নার পদ্ধতি

১. প্রথমে মাংস ধুয়ে নিন। তার পরে নুন, আদা-রসুন বাটা, কাশ্মীরি লঙ্কা গুঁড়ো ও সামান্য তেল মিশিয়ে ঘণ্টা দুয়েক ম্যারিনেট করে রাখুন।

২. কড়াইয়ে সরষের তেল গরম করে তেজপাতা, এলাচ, দারচিনি ফোড়ন দিন। সুবাস উঠতে শুরু করলে পেঁয়াজ দিয়ে দিন। সোনালি বাদামি রঙ না হওয়া পর্যন্ত ভাজুন।

৩. এবার টমেটো ও শুকনো মশলা (ধনে, জিরে, লঙ্কা গুঁড়ো) দিয়ে কষাতে থাকুন। মশলা লেগে গেলে অল্প গরম জল ছিটিয়ে নিন।

৪. মশলা যখন তেল ছাড়বে, তখন ম্যারিনেট করা মাংস দিয়ে দিন। মাঝারি আঁচে ২০ মিনিট ভাল করে কষান।

৫. তারপর সামান্য জল দিয়ে ঢেকে দিন। কম আঁচে রান্না করুন প্রায় ৪০-৫০ মিনিট, যতক্ষণ না মাংস নরম হয়ে আসে। জল খুব বেশি দেবেন না — এই পদটি কিন্তু শুকনো ধাঁচের।

৬. শেষে গরম মশলা ছড়িয়ে আর একটু নাড়াচাড়া করে নামিয়ে ফেলুন।

৭. উপরে ধনে পাতা ছড়িয়ে পরিবেশন করুন।