ঠাকুরবাড়ির রান্না বিখ্যাত৷ আগামীকাল কবিগুরু রবীন্দ্রনাথ ঠাকুরের জন্মদিন৷ ররীন্দ্রনাথের জন্মদিনে দুপুরে পাতে পড়ুক ঠাকুরবাড়ির স্পেশাল মাটন। সেই সময় খাসির মাংস রান্না করার জন্য দুধ ব্যবহার করা হত৷ মাংস আর দুধ দিয়ে খুব সহজেই বানিয়ে নিতে পারবেন মাটনের সফেদ কোর্মা
কী কী লাগবে?
খাসির মাংস ১ কেজি
ঘন দুধ ১ কেজি
বড় পিঁয়াজ কুচানো ৪ টি
১ টা গোটা রসুন বাটা
টক দই ফেটানো ৫০০ গ্রাম
কাঁচালঙ্কা ১০ টি কুচানো
নুন চিনি স্বাদমতো
গোটা গরম মশলা ২ চা চামচ
ঘি আধ কাপ
আদা ২ চা চামচ
কীভাবে বানাবেন?
মাংস ভাল করে বেছে ধুয়ে নিয়ে তার মধ্যে ফেটানো টক দই আর আদাবাটা মেখে কয়েক ঘণ্টা রেখে দিন।
কড়াইতে ঘি অথবা তেল।গরম করে তার মধ্যে গরম মশলা ফোড়ন দিন৷ এবার কড়াইতে রসুন বাটা দিয়ে একসঙ্গে কষতে হবে৷
এরপর পেঁয়াজ কুচি দিন৷ পেঁয়াজ হালকা ভাজা হবে কিন্তু খেয়াল রাখবেন পেঁয়াজের রং যেন সাদাই থাকে। এরপর দই আর আদাবাটা দিয়ে মেখে রাখা মাংসটা দিয়ে দিন৷ স্বাদমতো নুন, চিনি আর কাঁচালঙ্কা দিয়ে ১০-১৫ মিনিট কষিয়ে নিন মাংসটা৷ এবার প্রেশার কুকারে দমে বসিয়ে দিন মাংস৷ সিদ্ধ হলে নামিয়ে নিন৷ দুধ আগে থেকে ফুটিয়ে রাখুন। এবার মাংসের উপর থেকে দুধ ছড়িয়ে দিন। আরও ৫ মিনিট রান্না করুন। এবার নামিয়ে নিন৷
