বাঙালির পাতে ডালের গুরুত্ব আলাদা করে বোঝানোর দরকার নেই। ডাল ছাড়া খাওয়া যেন অসম্পূর্ণ, আর এটি প্রতিদিনের আহারের অন্যতম প্রধান অঙ্গ। তবে অনেক ক্ষেত্রে এটি রান্নার সবচেয়ে বড় সমস্যার মধ্যে একটি হল—ডালে নুন বেশি হয়ে যাওয়া। অতিরিক্ত নুন শুধু খাবারের স্বাদ নষ্ট করে না, বরং স্বাস্থ্যের জন্যও ক্ষতিকর হতে পারে। তবে কয়েকটি সহজ ঘরোয়া উপায়ে এই সমস্যার সমাধান তৎক্ষণাৎ করা যায়। জেনে নেওয়া যাক কিছু কার্যকরী কৌশল, যা ডালের নুনকে সহজেই সামঞ্জস্যপূর্ণ করতে পারে।

আটার লেচি দিয়ে নুন কমানো
সবচেয়ে প্রচলিত এবং সহজ উপায় হল আটার ছোট্ট লেচি। ডালে যদি  নুন বেশি হয়ে যায়, তবে একটি লেচি তৈরি করে ডালে দিয়ে কিছুক্ষণ ফুটিয়ে নিন। আটা নুন শুষে নেয় এবং ডালের স্বাদ ভারসাম্যপূর্ণ হয়ে ওঠে। এরপর লেচিটি তুলে ফেলে দিন।

আলু দিয়ে তাৎক্ষণিক সমাধান
ডালে বেশি নুন হলে সেদ্ধ বা কাঁচা আলু দেওয়াও কার্যকরী উপায়। আলু অতিরিক্ত নুন শুষে নেয় এবং স্বাদ হালকা করে দেয়। কিছুক্ষণ ফুটিয়ে নেওয়ার পর আলুটি তুলে ফেললে ডাল আবার স্বাভাবিক স্বাদ ফিরে পাবে।

দই বা মালাই যোগ করুন
অতিরিক্ত নুনযুক্ত ডালে অল্প দই বা মালাই মিশিয়ে দিলে স্বাদ হালকা হয়ে যায় এবং নুনের প্রভাব অনেকটাই কমে যায়। বিশেষ করে অড়হর এবং মুগ ডালে এই পদ্ধতি ভাল ফল দেয়।

লেবুর রসও কার্যকরী
ডালে অল্প লেবুর রস যোগ করলে নুনের তীব্রতা কমে যায়। লেবুর টকভাব শুধু স্বাদকে সামঞ্জস্যপূর্ণ করে না, খাবারে এনে দেয় হালকা টক-চটপটে স্বাদও।

জল মিশিয়ে ফুটিয়ে নিন
ডাল যদি ঘন হয় এবং তাতে নুন বেশি থাকে, তবে সামান্য জল মিশিয়ে ফুটিয়ে নিন। এতে ডাল পাতলা হবে এবং নুনের প্রভাব কমে যাবে। তবে এরপর সামান্য মশলার পরিমাণ বাড়াতে হতে পারে যাতে স্বাদ ঠিক থাকে।

রান্নাঘরে ছোট্ট একটি ভুলই কখনও কখনও খাবারের স্বাদ নষ্ট করে দিতে পারে। কিন্তু আটা, আলু, দই, লেবু কিংবা জল ব্যবহার করে সহজ কিছু ঘরোয়া উপায়ে সেই ডালকেই আবার সুস্বাদু ও উপযোগী করে তোলা যায়। ফলে নুন বেশি হলেও এখন আর ডাল ফেলে দিতে হবে না।

অতএব বলা যায়, ডালে নুন বেশি হয়ে যাওয়া আর দুশ্চিন্তার কারণ নয়। রান্নাঘরের সহজ উপকরণ দিয়েই মুহূর্তে স্বাদ ঠিক করা যায়। এই ধরনের ছোট্ট কৌশল শুধু খাবারের স্বাদ রক্ষা করে না, বরং রান্নায় আনে স্বস্তি।