গরমের দিনে ভারী খাবার খেতে অনেকেরই ইচ্ছা করে না। আবার এমন কিছু খুঁজতে হয়, যা পেট ভরাবে, শরীরকে হালকা রাখবে এবং হজমেও সহজ হবে। ঠিক এমন সময় বার্লি বা যব দিয়ে তৈরি খিচুড়ি হতে পারে দারুণ একটি খাবার।
বার্লি খুবই পুষ্টিকর একটি শস্য। এতে প্রচুর ফাইবার থাকে, যা হজম ভাল রাখতে সাহায্য করে। যারা গ্যাস, অম্বল বা পেটের সমস্যায় ভোগেন, তাদের জন্য বার্লি খাওয়া খুবই উপকারী। এছাড়া এটি শরীরকে ঠান্ডা রাখতেও সাহায্য করে, তাই গরমে খাওয়ার জন্য একেবারে পারফেক্ট।
উপকরণঃ আধা কাপ বার্লি, দুই টেবিল চামচ ছোলা ২৫০ গ্রাম কুচোনো কুমড়ো, এক চামচ ঘি, তেল, ১-২টো শুকনো লঙ্কা, আধ চামচ হলুদ, আধ চামচ কালোজিরে, স্বাদ মতো নুন, জল।
এই খিচুড়ি বানানো খুবই সহজ। প্রথমে বার্লি ও ছোলা ভাল করে ধুয়ে কয়েক ঘণ্টা ভিজিয়ে রাখতে হবে। এতে সেগুলো নরম হয়ে যায় এবং রান্না করাও সহজ হয়। এরপর কুমড়ো ছোট ছোট করে কেটে রাখতে হবে।
এবার একটি কড়াই বা প্রেশার কুকারে সামান্য ঘি গরম করুন। তাতে শুকনো লঙ্কা, তেজপাতা ও একটু হলুদ দিয়ে ফোড়ন দিন। তারপর কাটা কুমড়ো দিয়ে কিছুক্ষণ নেড়ে নিন। কুমড়ো একটু নরম হয়ে এলে ভিজিয়ে রাখা বার্লি ও ছোলা দিয়ে ভাল করে মিশিয়ে নিন। এরপর পরিমাণ মতো জল ও লবণ দিয়ে প্রেশার কুকারে ঢেকে দিন। সাধারণত ৫-৬টি সিটি দিলেই বার্লি ভালভাবে সেদ্ধ হয়ে যাবে। রান্না হয়ে গেলে ঢাকনা খুলে দেখে নিন খিচুড়ি নরম ও ক্রিমি হয়েছে কিনা।
স্বাদ বাড়ানোর জন্য শেষে আলাদা করে একটি ফোড়ন দিতে পারেন। একটু ঘি গরম করে তাতে কালোজিরে ও শুকনো লঙ্কা দিয়ে সেই ফোড়ন খিচুড়ির ওপর ঢেলে দিন। এতে খিচুড়ির গন্ধ ও স্বাদ দুটোই অনেক বেড়ে যায়।
এই বার্লি খিচুড়ি দুপুর বা রাতে খেতে পারেন। এটি যেমন পেট ভরায়, তেমনই হালকা লাগে এবং খাওয়ার পর ভারী ভাব হয় না। সবচেয়ে ভাল বিষয় হল, এটি খুব সহজ উপকরণ দিয়ে তৈরি হয় এবং খুব বেশি সময়ও লাগে না। তাই যারা স্বাস্থ্যকর ও সুস্বাদু কিছু খুঁজছেন, তারা একবার এই বার্লি খিচুড়ি অবশ্যই ট্রাই করে দেখতে পারেন।
