ডায়াবেটিস রোগীদের কি আলু খাওয়া উচিত? নাকি একেবারেই বাদ? ঠিকটা জানালেব
আলু বিশ্বব্যাপী সর্বাধিক ব্যবহৃত সবজিগুলির মধ্যে একটি। বাঙালি বাড়ির হেঁশেলে এই সবজি থাকবেই। তবে ডায়াবেটিস রোগীরা ভয় পান যে, আলু খাওয়ার ফলে তাদের রক্তে শর্করার মাত্রা বেড়ে যেতে পারে। কিন্তু এটা কি সত্যিই সত্যি? খাদ্যতালিকা থেকে আলু কি সম্পূর্ণরূপে বাদ দেওয়া উচিত? বিস্তারিত জানাচ্ছেন অমিতা গাদ্রে।
অমিতা ব্যাখ্যা করেন যে, আলুতে জটিল কার্বোহাইড্রেট থাকে। তবে এতে মূলত স্টার্চ থাকে, যা দ্রুত হজম হয়। আপনি সেদ্ধ, আধা-সেদ্ধ, ভাজা বা অন্য যে কোনও ভাবে আলু খান না কেন, এর মধ্যে থাকা স্টার্চ দ্রুত ভেঙে যায়, যার ফলে রক্তে শর্করার মাত্রা বৃদ্ধি পায়। এই কারণে, তিনি ডায়াবেটিস রোগীদের আলু খাওয়া এড়িয়ে চলা বা সীমিত পরিমাণে খাওয়ার পরামর্শ দেন।
আলু খাওয়ার সবচেয়ে স্বাস্থ্যকর উপায় হল বেক করা, রোস্ট বা সেদ্ধ করা। এই পদ্ধতিগুলি এর পুষ্টি সংরক্ষণে সহায়তা করে এবং অস্বাস্থ্যকর ফ্যাট যোগ করা এড়াতে সাহায্য করে। তবে এর অর্থ এই নয় যে এগুলি আপনার রক্তে শর্করার মাত্রায় কোনও বৃদ্ধি ঘটাবে না। পুষ্টিবিদদের মতে, আপনি যদি স্বাস্থ্যকর রান্নার পদ্ধতি ব্যবহার করেন তবেও স্টার্চের মৌলিক প্রকৃতি বজায় থাকে। রক্তে শর্করার বৃদ্ধি রোধ করতে, তিনি সবজি বা প্রোটিনের সঙ্গে আলু মিশিয়ে খাওয়ার পরামর্শ দেন।
ইনসুলিন প্রতিরোধের জন্য আলুকে আরও উপযুক্ত করে তুলতে, ভাজার পরিবর্তে বেকিং, সেদ্ধ বা রোস্টিং বেছে নিন এবং কার্বোহাইড্রেটের ভারসাম্য বজায় রাখতে প্রোটিন সমৃদ্ধ খাবার বা শাকসবজির সঙ্গে আলু মিশিয়ে নিন। অল্প পরিমাণে খাওয়া এবং স্বাদের জন্য ভেষজ উপাদান এবং মশলা যোগ করা কার্বোহাইড্রেট গ্রহণ নিয়ন্ত্রণে সাহায্য করতে পারে। এবং আলুকে ইনসুলিন-প্রতিরোধী খাদ্যের অংশ করে তুলতে পারে।
আলুতে অনেক প্রয়োজনীয় পুষ্টি থাকে, যা এটিকে একটি সুপারফুড করে তোলে। আলুতে প্রচুর পরিমাণে কার্বোহাইড্রেট থাকে, যা শক্তির প্রধান উৎস। আলুতে ফাইবার, ভিটামিন সি, ভিটামিন বি৬, পটাসিয়াম সহ অনেক ভিটামিন এবং খনিজ থাকে। আলুতে শক্তিশালী অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট থাকে, যা শরীরকে রোগ থেকে রক্ষা করতে এবং রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা বৃদ্ধিতে সাহায্য করে। আলুতে পাওয়া অ্যান্টিঅক্সিডেন্টগুলি শরীরকে ফ্রি র্যাডিক্যাল থেকে রক্ষা করতে সহায়ক। পেট এবং হৃদপিণ্ডের স্বাস্থ্য উন্নত করার জন্য আলু খাওয়া উচিত।
আলুতে প্রচুর পরিমাণে ফাইবার থাকে, যার কারণে হজম ব্যবস্থা উন্নত হয়। আলু খেলে কোষ্ঠকাঠিন্য থেকে মুক্তি পাওয়া যায় এবং অন্ত্রের স্বাস্থ্যের উন্নতি হয়। আলুতে এমন কিছু যৌগ থাকে যা শরীরের প্রদাহ কমাতে সাহায্য করে। আলু হাঁটুর ব্যথা থেকে মুক্তি দিতে পারে।
আলুতে প্রচুর পরিমাণে পটাশিয়াম থাকে, যা রক্তচাপ নিয়ন্ত্রণে সাহায্য করে। রক্তচাপ নিয়ন্ত্রণ করলে হৃদরোগের ঝুঁকি কমে এবং হৃদরোগের ঝুঁকি কমে। আলুতে প্রচুর পরিমাণে ফাইবার এবং জল থাকে, যা ওজন কমাতে কার্যকরী ভূমিকা পালন করে।
