সয়া চাঙ্ক ভারতীয় রান্নাঘরের একটি সাধারণ উপাদান, যা প্রায়শই কারি, ফ্রাই, বিরিয়ানি এবং আরও বিভিন্ন খাবারে ব্যবহৃত হয়।
2
10
মিল মেকার বা সয়া নাগেট নামেও পরিচিত, এগুলি এদের মাংসের মতো গঠনের জন্য জনপ্রিয়। কিন্তু এগুলি আসলে কী দিয়ে তৈরি, এবং কীভাবে এই গঠনটি পাওয়া যায়?
3
10
সয়া চাঙ্কস কেবল সয়াবিনকে টুকরো করে তৈরি করা হয় না। সাধারণ সয়া চাঙ্কস উদ্ভিদ-ভিত্তিক এবং প্রধানত চর্বিমুক্ত সয়া ময়দা থেকে তৈরি হয়, যা সয়াবিন থেকে তেল নিষ্কাশনের পরে পাওয়া যায়।
4
10
ধুলো, পাথর এবং অন্যান্য অশুদ্ধি দূর করার জন্য মেশিন ব্যবহার করে সয়াবিনগুলি পরিষ্কার করা হয়। এরপর তেল নিষ্কাশনের আগে, এগুলির বাইরের আবরণ অপসারণের জন্য প্রক্রিয়াজাত করা হয়।
5
10
সয়াবিনে প্রাকৃতিকভাবেই তেল থাকে, যা যান্ত্রিক চাপ প্রয়োগ বা অন্যান্য প্রক্রিয়ার মতো পদ্ধতি ব্যবহার করে আলাদা করা হয়। তেল নিষ্কাশনের পর, অবশিষ্ট সয়াবিন উপাদানটি এটি তৈরির মূল উপকরণ হয়ে ওঠে।
6
10
তেলমুক্ত সয়াবিন উপাদানটিকে গুঁড়ো করে মিহি ময়দা তৈরি করা হয়। প্রয়োজনীয় আর্দ্রতা ও ঘনত্ব আনার জন্য এই ময়দার সঙ্গে জল মেশানো হয়। এরপর মিশ্রণটিকে এক্সট্রুডার নামক একটি বিশেষ যন্ত্রে প্রবেশ করানো হয়।
7
10
এক্সট্রুডারের ভিতরে সয়া মিশ্রণকে উচ্চ তাপমাত্রা এবং চাপের মধ্যে রাখা হয়। এক্সট্রুশন যন্ত্র সয়া প্রোটিনের গঠন পরিবর্তন করে এবং পণ্যটিকে এর বৈশিষ্ট্যপূর্ণ আঁশযুক্ত গঠন প্রদান করে।
8
10
এক্সট্রুডার থেকে বেরিয়ে আসা প্রক্রিয়াজাত উপাদানটিকে বিশেষভাবে ডিজাইন করা ডাই ব্যবহার করে খণ্ড এবং পিণ্ডের মতো পরিচিত আকারে রূপ দেওয়া হয়। এরপর অতিরিক্ত আর্দ্রতা দূর করার জন্য এই টুকরোগুলিকে শুকানো হয়।
9
10
এই কারণেই শুকনো সয়া চাঙ্ক দেখতে হাল্কা এবং ছিদ্রযুক্ত হয়। বাড়িতে গরম জলে ভিজিয়ে রাখলে, এগুলি জল শোষণ করে আকারে বড় হয় এবং নরম ও চিবানো যায়।
10
10
আরও একটি প্রশ্ন হল, সয়াবিনকে ব্যয়বহুল মনে হতে পারে, কিন্তু সয়া চাঙ্ক কেন সাশ্রয়ী? কারণ, সয়াবিন থেকে তেল নিষ্কাশন করার সময়, সয়াবিন তেল একটি পণ্য হিসাবে পাওয়া যায়। অবশিষ্ট প্রোটিন-সমৃদ্ধ অংশটি মিল মেকারের মতো পণ্য তৈরিতে ব্যবহার করা যেতে পারে।
