বৈশাখের দাবদাহে যখন চারপাশ উত্তপ্ত, তখন আরাম পেতে বানিয়ে ফেলুন আমের ফিরনি৷ আইসক্রিম তো অনেক খেয়েছেন, একবার খেয়ে দেখুন আমের ফিরনি, স্বাদ লেগে থাকবে মুখে৷
2
10
পাঁচ জনের জন্য আমের ফিরনি বানাতে লাগবে,
পাকা আম— ১.৫ কেজি ( হিমসাগর বা ল্যাংড়া আম দিয়ে বানালে স্বাদ হয় অপূর্ব)
দুধ— ১ লিটার
বাসমতী চাল— ৫০ গ্রাম (আগে থেকে ভিজিয়ে রাখা)
চিনি— ১২৫ গ্রাম
কাজু বাদাম (কুচি)— ২০ গ্রাম
কিশমিশ— ২০ গ্রাম
কাঠবাদাম— ১৫ গ্রাম
এলাচ গুঁড়ো— ১/৩ চা-চামচ
3
10
কীভাবে বানাবেন?
পাকা আম ভালো করে ধুয়ে খোসা ছাড়িয়ে শাঁস বার করে নিন। মিক্সিতে দিয়ে মসৃণ পেস্ট তৈরি করুন। এবার আমের ক্বাথ ছেঁকে নিন৷ কোনও আঁশ থাকবে না।
4
10
বড় কড়াইয়ে ১ লিটার দুধ ঢেলে মাঝারি আঁচে ফুটিয়ে নিন৷ দুধ একটু ঘন হয়ে এলে, ভিজিয়ে রাখা বাসমতী চাল আর সামান্য জল দিয়ে মিক্সিতে মিহি পেস্ট করে অল্প অল্প করে দুধে মিশিয়ে দিন। এই সময় অনবরত নাড়তে হবে।
5
10
চাল যেন দলা পাকিয়ে না যায়। এটাই ফিরনির আসল রহস্য, একদম মসৃণ, মুখে দিলেই মিলিয়ে যাবে৷
6
10
চাল সিদ্ধ হয়ে দুধ ঘন হয়ে এলে তার মধ্যে চিনি দিন৷ আরও ৪-৫ মিনিট নেড়ে চিনি পুরো গলিয়ে নিন। মিশ্রণটা ক্রিমের মতো হয়ে এলে আগে থেকে করে রাখা আমের পেস্ট ঢেলে দিন। ভাল করে মিশিয়ে নিন।
7
10
আঁচ একদম কমিয়ে দিন। এর মধ্যে কুচি করা কাজু, কিশমিশ, কাঠবাদাম এবং এক চিমটি এলাচ গুঁড়ো দিন৷ সব ভালো করে মিশিয়ে গ্যাস বন্ধ করুন।
8
10
ফিরনি মাটির পাত্রে রাখলে স্বাদ আরও ভাল হয়৷ মাটির পাত্রে ফিরনি ঢেলে নিয়ে উপর থেকে ছড়িয়ে দিন বাদাম-কুচি এবং সম্ভব হলে কিছু টুকরো করা আম আর কয়েকটি কেশর৷
9
10
মাটির পাত্রগুলো ট্রেতে সাজিয়ে ফ্রিজে রাখুন ২-৩ ঘণ্টা। এই ঠান্ডায় ফিরনি জমে যাবে, স্বাদ ভাল হবে। এরপর ঠান্ডা ঠান্ডা পরিবেশন করুন।
10
10
দুপুরের আয়েশি ভোজনের শেষপাতে কিংবা সন্ধের অতিথি-আপ্যায়নে— এই ম্যাংগো ফিরনি জিতে নেবে সবার মন।
