আম দিয়ে দই, এমনই ভাপা দই, টক দই, মিষ্টি দই তো অনেক হল। কখনও জামের দই খেয়েছেন? তাও ভাপানো? গরমকাল মানেই কিন্তু কেবল আম নয়, জাম, কাঁঠাল, ইত্যাদিও আছে। ফলে এই মরশুমে বাজারে জাম থাকতে থাকতে একদিন এই জাম ভাপা দই বানিয়ে তাক লাগিয়ে দিন বাড়ির সকলকে। ছবি- সংগৃহীত
2
8
জাম ভাপা দই বানানোর জন্য লাগবে জাম, টক দই, চিনি, মিল্কমেড, বরফ। ব্যাস এই সহজ ঘরোয়া উপকরণ দিয়েই তৈরি হয়ে যাবে এই পদ।ছবি- সংগৃহীত
3
8
সবার প্রথমে জামগুলো ভাল করে ধুয়ে নিন। এবার প্রতিটি জামের পাল্প এবং আঁটি আলাদা করে রাখুন। মিক্সিতে জামের পাল্প, বেশ অনেকটা পরিমাণে চিনি এবং ২-৩ টুকরো বরফ দিয়ে ব্লেন্ড করে নিন। ছবি- সংগৃহীত
4
8
অন্যদিকে একটি বড় বাটির পরিমাণে দইয়ের জল ঝরিয়ে নিন ভাল করে। কাপড়ে জড়িয়ে ৩-৪ ঘণ্টা ঝুলিয়ে রাখলেই হবে। তারপর ব্লেন্ডার দিয়ে হোক বা হাতের সাহায্যে ভাল করে সেটা ফেটিয়ে নিন। ছবি- সংগৃহীত
5
8
এরপর দইয়ে মিল্কমেড যোগ করুন। তারপর আবারও সেটিকে ভাল করে দইয়ের সঙ্গে ফেটান। এরপর দিয়ে দিন জামের পাল্পের বেশ অনেকটা। আবারও সবটা ভাল করে মিশিয়ে নিন। ছবি- সংগৃহীত
6
8
এবার জামের পাল্প মেশানো দইটি একটি স্টিলের বাটিতে ঢেলে ফয়েল দিয়ে মুখ ঢেকে দিন। তারপর সেই ফয়েলে কাঁটা চামচ দিয়ে কয়েকটি ফুটো করে দিন। ছবি- সংগৃহীত
7
8
এবার গ্যাস ওভেনে একটি বড় কড়াইয়ে জল দিয়ে বসান। তাতে বসিয়ে দিন এই স্টিলের বাটিতে। খেয়াল রাখবেন জল বাটি ছুঁলেও খুব বেশি পরিমাণ জল যেন না থাকে। তারপর ঢাকা দিয়ে মাঝারি আঁচে রেখে ১০-১৫ মিনিট দইটা ভাপতে দিন। ছবি- সংগৃহীত
8
8
এবার এই পাত্র নামিয়ে ঠান্ডা করুন। তারপর ফ্রিজে ঢুকিয়ে রাখুন অন্তত ১-২ ঘণ্টার জন্য। তারপর বের করে উপর থেকে জামের বাকি পাল্প ছড়িয়ে, গোটা জাম দিয়ে গার্নিশ করে পরিবেশন করুন।ছবি- সংগৃহীত
