মটনের কষা, ঝোল তো অনেক খেলেন। বাড়িতে একবার বানিয়ে নিন রেস্তোরাঁর স্টাইলের হরিয়ালি মটন কোর্মা। জেনে নিন এর রেসিপি।
2
11
মটনের এই সুস্বাদু আইটেম বানাতে লাগবে মটন: ৫০০ গ্রাম, ১ কাপ টাটকা ধনেপাতা কুচি, আধ কাপ পুদিনাপাতা কুচি, ৪-৫টি কাঁচালঙ্কা (ঝাল আপনাদের পছন্দমতো কম বা বেশি করতে পারেন), ১ ইঞ্চি আদা কুচি, ৭-৮ কোয়া রসুন।
3
11
এছাড়া লাগবে ২-৩ টেবিল চামচ ঘি বা সর্ষের তেল, ২টো তেজপাতা, ২টো ছোট এলাচ, ১টি ছোট দারুচিনির টুকরো, ৩-৪টি লবঙ্গ, ১ কাপ পেঁয়াজ বাটা (বা মিহি করে কুচানো পেঁয়াজ), আধ কাপ টক দই, ১ চা চামচ জিরে গুঁড়ো, ১ চা চামচ ধনে গুঁড়ো, আধ চা চামচ গরম মশলা গুঁড়ো, স্বাদমতো নুন।
4
11
প্রথমে একটি মিক্সিং জারে ধনেপাতা, পুদিনাপাতা, কাঁচালঙ্কা, আদা এবং রসুন সামান্য জল দিয়ে একসঙ্গে বেটে একটি মিহি সবুজ পেস্ট তৈরি করে নিন এবং এটি একপাশে সরিয়ে রাখুন।
5
11
এবার একটি পাত্রে পরিষ্কার করা মটন নিন। তাতে ফেটানো টক দই, তৈরি করে রাখা অর্ধেকটা সবুজ পেস্ট এবং স্বাদমতো নুন ভাল করে মাখিয়ে অন্তত ৩০ মিনিট থেকে ১ ঘণ্টা ম্যারিনেট করে রাখুন। হাতে সময় কম থাকলে সরাসরিও রান্না শুরু করতে পারেন।
6
11
কড়াইতে বা কুকারে ঘি অথবা তেল গরম করুন। তেল গরম হলে তাতে তেজপাতা, এলাচ, দারুচিনি এবং লবঙ্গ ফোড়ন দিন। মশলার সুন্দর গন্ধ বের হলে পেঁয়াজ বাটা বা কুচানো পেঁয়াজ দিয়ে দিন। পেঁয়াজ সোনালী বাদামী রঙ হওয়া পর্যন্ত মাঝারি আঁচে ভাল করে ভাজুন।
7
11
পেঁয়াজ ভাজা হয়ে গেলে তাতে জিরে গুঁড়ো এবং ধনে গুঁড়ো দিয়ে দিন। মশলা যাতে পুড়ে না যায়, সেজন্য সামান্য জল ছিটিয়ে দিন এবং মশলা থেকে তেল আলাদা হওয়া পর্যন্ত ভাল করে কষাতে থাকুন।
8
11
এবার মশলার মধ্যে ম্যারিনেট করা মটন ঢেলে দিন। মাঝারি থেকে কম আঁচে ঢাকা দিয়ে মটন খুব ভাল করে কষাতে থাকুন। কিছুক্ষণ কষালেই মটন থেকে জল ছাড়তে শুরু করবে।
9
11
মটন কষতে কষাতে যখন অর্ধেক সেদ্ধ হয়ে আসবে এবং তেল ছাড়বে, তখন বাকি রাখা অর্ধেক সবুজ পেস্টটুকু কড়াইয়ে দিয়ে দিন। সবুজ পেস্ট দেওয়ার পর খুব বেশি কড়া আঁচে ভাজবেন না, হালকা নেড়েচেড়ে মিশিয়ে নিন যাতে এর সুন্দর সুবাস ও সবুজ রঙ বজায় থাকে।
10
11
এবার গ্রেভির জন্য পরিমাণমতো উষ্ণ গরম জল দিয়ে দিন। কুকারে রান্না করলে ঢাকনা বন্ধ করে ৫-৬টি সিটি দিয়ে মটন নরম করে সেদ্ধ করে নিন। আর হাঁড়ি বা কড়াইতে করলে ঢাকা দিয়ে কম আঁচে মটন পুরোপুরি নরম হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন।
11
11
মটন ভালভাবে সেদ্ধ হয়ে গেলে এবার উপর থেকে গরম মশলা গুঁড়ো ছড়িয়ে দিন এবং নামানোর আগে সামান্য ঘি ও এক চামচ ফ্রেশ ক্রিম মিশিয়ে নামিয়ে নিতে পারেন।গরম ভাত, পোলাও বা নান বা রুমালের রুটির সঙ্গে পরিবেশন করুন এই সুস্বাদু হরিয়ালি মটন কোর্মা।
