বাড়িতেই বানিয়ে নিন ধাবা স্টাইল ডিম তড়কা, বিশেষ স্বাদ কীভাবে আসে? দেখে নিন রেসিপি
নিজস্ব সংবাদদাতা
১৭ জুন ২০২৬ ১৬ : ১৬
শেয়ার করুন
1
11
রাতের ডিনারে গরম রুটি, বা পরোটার সঙ্গে ধাবা স্টাইলের তড়কার নাম শুনলেই জিভে জল চলে আসে। রাস্তা বা হাইওয়ের ধারের ধাবাগুলোতে তৈরি ডিম তড়কার স্বাদ যেন একদম অন্যরকম হয়।
2
11
ডাল সিদ্ধ এবং মশলা কষানোর বিশেষ কিছু কায়দাতেই বদলে যায় স্বাদ। বাড়িতে বানিয়ে নিতে পারেন একদম রেস্তোরাঁ বা ধাবার মতো ডিম তড়কা।
3
11
তড়কার আসল স্বাদ নির্ভর করে ডালের অনুপাতের ওপর। এর জন্য তিন রকম ডাল নিতে হবে ৩:২:১ অনুপাতে। অর্থাৎ, ৩০০ গ্রাম সবুজ মুগ ডাল বা তড়কার ডাল, ২০০ গ্রাম ছোলার ডাল এবং ১০০ গ্রাম রাজমা।
4
11
ডালগুলো অন্তত ৬ ঘণ্টা জলে ভিজিয়ে রাখতে হবে। এরপর প্রেশার কুকারে ভেজানো ডাল, ৭০০ মিলি জল, কয়েকটি এলাচ, দারচিনির টুকরো, সামান্য হলুদ, কাশ্মীরি লঙ্কা গুঁড়ো এবং স্বাদমতো নুন দিতে হবে৷
5
11
প্রেশার কুকারে ৩টি সিটি দিয়ে ডাল সিদ্ধ করে নিতে হবে। ডাল এমনভাবে সিদ্ধ হবে যাতে নরম হয়, কিন্তু একেবারে গলে না যায়।
6
11
একটি বড় প্যানে সর্ষের তেল গরম করে তাতে প্রথমে রসুন কুচি, আদা কুচি এবং কাঁচালঙ্কা কুচি হালকা ভেজে নিন। এরপর গোটা জিরে ফোড়ন দেবেন৷ মাঝারি মাপের কয়েকটি পেঁয়াজ কুচি করে নেবে৷ পেঁয়াজ লালচে করে ভেজে নিন।
7
11
পেঁয়াজ ভাজা হলে এতে টমেটো কুচি এবং একে একে ধনে গুঁড়ো, হলুদ গুঁড়ো, কাশ্মীরি লঙ্কা গুঁড়ো, সামান্য বিট নুন, সাধারণ নুন এবং কাসৌরি মেথি পাতা ছড়িয়ে দিন। সব মশলা একসঙ্গে ভালো করে কষাতে থাকুন।
8
11
টমেটো নরম হয়ে মশলা থেকে তেল ছাড়তে শুরু করলে দুটো কাঁচা ডিম সরাসরি মশলার ওপর ভেঙে দিয়ে দিন। ডিম আর মশলা একসঙ্গে ভালো করে মিশিয়ে ভাজতে হবে।
9
11
ডিম ও মশলা ভালোভাবে কষানো হয়ে গেলে এতে আগে থেকে সিদ্ধ করে রাখা ডাল এবং ডাল সেদ্ধর জলটি দিয়ে দিন। হাতার সাহায্যে ডালগুলোকে একটু হালকা করে ভেঙে মিশিয়ে দিন। ভালো করে ফুটে ঘন হয়ে এলে ওপর থেকে সামান্য ধনেপাতা ছড়িয়ে দিন।
10
11
এবার ধাবার আসল চমক! একটি ছোট প্যানে এক চামচ ঘি গরম করে তাতে সামান্য রসুন কুচি, কাশ্মীরি লঙ্কা গুঁড়ো এবং কাসৌরি মেথি পাতা ভেজে নিন। এই তড়কাটি তৈরি করা ডিম তড়কার ওপর ছড়িয়ে দিন। তড়কার স্বাদ ও গন্ধ দ্বিগুণ বাড়িয়ে দেবে।
11
11
তৈরি হয়ে গেল আপনার ধাবা স্টাইল ডিম তড়কা! গরম রুটি বা পরোটা এবং একটু কাঁচা পেঁয়াজ দিয়ে পরিবেশন করুন ধাবা স্টাইল ডিম তড়কা।
